Hiszpański turrón

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj produkty do turrónu. Tradycyjnie bierze się migdały, ale nadadzą się też orzechy laskowe i pistacje. Ja akurat je mam.

2. Krok 2

   

   Przede wszystkim przygotuj orzechy. Jeśli bierzesz migdały, trzeba je obrać ze skórki. W tym celu po prostu namocz je na kilka minut we wrzątku, a skórka potem łatwo zejdzie. Następnie podsusz orzechy na patelni albo w piekarniku. Ja uprażyłam orzechy na patelni, zajęło to około 10 minut. Ustaw mały ogień i ciągle mieszaj orzechy, żeby się nie przypaliły. Pistacji lepiej nie praż, bo mogą stracić swój piękny kolor.

3. Krok 3

   

   Gdy orzechy nabiorą ładnego koloru i przyjemnego aromatu, zdejmij je z ognia. Wysyp orzechy na ściereczkę i lekko pognieć je rękami. Skórka odejdzie i łatwo będzie je obrać. Nie przejmowałam się specjalnie skórką, zdjęłam tylko tę, która dobrze odeszła. To nie jest aż tak ważne.

4. Krok 4

   

   Wcześniej przygotuj formę, w której turrón będzie tężał. Przygotowanie idzie bardzo szybko i wymaga uwagi, więc nie będzie czasu na rozpraszanie się. Formę posmaruj niewielką ilością oleju roślinnego, a potem wyłóż papierem do pieczenia. Papier też posmaruj. Dodatkowo wytnij arkusik papieru na wymiar formy – będzie „pokrywką”. Jego też trzeba posmarować. Moja forma ma wymiary 25 × 20 cm.

5. Krok 5

   

   Ubij białko, dodając porcjami cukier puder, na sztywną pianę. Połowę masy odłóż, bo według przepisu potrzeba tylko połowy białka. Wygodniej to zrobić po ubiciu niż na surowo.

6. Krok 6

   

   Weź rondelek i włóż do niego miód. Postaw miód do podgrzania na małym ogniu. Najpierw stanie się płynny, a potem się zagotuje. Wsyp do miodu cukier.

7. Krok 7

   

   Wymieszaj i gotuj na małym ogniu. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić.

8. Krok 8

   

   Syrop trzeba gotować do temperatury 120 °C, tu potrzebny jest termometr kuchenny. Jeśli go nie masz, trzeba będzie zrobić próbę na miękką kulkę. W tym celu zanurz drewniany patyczek w syropie, a potem w zimnej wodzie. Zastygła kropla syropu powinna być w dotyku miękka i sprężysta. Ale lepiej kup termometr – są teraz wszędzie i nie kosztują dużo.

9. Krok 9

   

   Zdejmij syrop z ognia i znowu zacznij ubijać białko, ostrożnie wlewając do niego syrop. Najlepiej robić to delikatnie po ściance miski – syrop jest gorący i na mieszadłach może zastygać nitkami.

10. Krok 10

    

    Ubijaj białko na gęstą, ciągnącą się masę o kremowym kolorze.

11. Krok 11

    

    Włóż do niej orzechy, wymieszaj.

12. Krok 12

    

    Przełóż masę do przygotowanej formy i w miarę możliwości wyrównaj łyżką. Jest bardzo lepka.

13. Krok 13

    

    Połóż na wierzchu posmarowany arkusik-pokrywkę i dociśnij turrón ręką, ostatecznie wyrównując masę. Wstaw formę z turrónem do lodówki na noc. Przez noc stężeje i łatwo będzie go wyjąć i pokroić na kawałki.