Kruche ciastka z kremowym musem z czarnej porzeczki

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj kruche ciasto. W tym celu wymieszaj 2 żółtka, 40 g cukru, szczyptę soli, 1/3 łyżeczki waniliny i 50 ml oleju roślinnego.

2. Krok 2

   

   180 g mąki z proszkiem do pieczenia (5 g) przesiewaj porcjami do masy żółtkowej i zagnieć ciasto. Jeśli wyda ci się suchawe, dodaj 1–2 łyżki wody. Zbierz ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki. Tymczasem zajmij się nadzieniem owocowym.

3. Krok 3

   

   200 g świeżych (lub rozmrożonych) owoców czarnej porzeczki zmiksuj blenderem i przetrzyj przez sito. Wyjdzie około 100 ml przecieru owocowego. Nie pomijaj tego etapu. Dzięki temu nadzienie będzie delikatne i jednolite.

4. Krok 4

   

   Do przecieru dodaj 50 g cukru i 1 średnie jajko. Wszystko wymieszaj. Dodaj też 25 g masła i postaw rondelek na średnim ogniu.

5. Krok 5

   

   Cały czas mieszając, gotuj do zgęstnienia. Gdy tylko masa się zagotuje, gotuj jeszcze około 1 minuty i wyłącz. Przełóż nadzienie do innego naczynia i odstaw na bok. Zajmij się ciastem.

6. Krok 6

   

   Wcześniej nastaw piekarnik do nagrzania na 180 stopni. Mój elektryczny piekarnik działa w trybie „góra-dół” bez termoobiegu. Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na 6 mniej więcej równych części. Każdą część zwiń w kulę i wałkiem rozwałkuj na krążek o średnicy około 11 cm. Wszystko zależy od wielkości wgłębień twojej formy.

7. Krok 7

   

   Przełóż ciasto do formy i wyrównaj. Wypełnij wszystkie wgłębienia (6 sztuk). Żeby spód przyszłego ciastka jak najlepiej zachował kształt, w każdym wgłębieniu na papierze do pieczenia połóż obciążenie. Wstaw formę do piekarnika na 7–8 minut.

8. Krok 8

   

   Po tym czasie wyjmij formę z piekarnika i usuń obciążenie. Następnie wstaw formę z powrotem do piekarnika na około 3 minuty, żeby ciasto z wierzchu podeschło.

9. Krok 9

   

   Wyjmij spody, piekarnika nie wyłączaj. Równomiernie rozłóż nadzienie i zapiekaj jeszcze 5 minut, żeby nadzienie z wierzchu się ścięło.

10. Krok 10

    

    W tym czasie przygotuj bezę. Do czystego, suchego naczynia przełóż 2 pozostałe białka i 1/2 łyżeczki soku z cytryny. Ubij na lekką, puszystą pianę na niskich obrotach. Następnie porcjami dodawaj 80 g cukru i, stopniowo zwiększając obroty, ubij na „sztywne szczyty”.

11. Krok 11

    

    Przełóż ubite białka do rękawa cukierniczego albo zwykłej torebki, odcinając potem rożek. Wyjmij ciastka z piekarnika i zrób z ubitych białek „czapeczki”. Zapiekaj ostatni raz – 10 minut.

12. Krok 12

    

    Białka lekko się zrumienią i pokryją skórką, a w środku pozostaną miękkie i puszyste. Wyjmij ciastka z piekarnika, pozwól im ostygnąć i wyjmij z formy. Można jeść :) Smacznego!

warto wiedzieć