Polskie ciasto Pleśniak

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj kruche ciasto. W tym celu wymieszaj 350 g przesianej mąki pszennej, 30 g cukru i 2 łyżeczki proszku do pieczenia.

2. Krok 2

   

   Do suchych składników dodaj 200 g zimnego masła startego na tarce. Delikatnie rozetrzyj ciasto na kruszonkę, ale nie wyrabiaj go długo.

3. Krok 3

   

   Dodaj 5 żółtek i lekkimi ruchami dalej rozcieraj ciasto. Masa wychodzi dość wilgotna, ale nie trzeba zbierać jej w kulę.

4. Krok 4

   

   Odłóż mniej więcej jedną trzecią tego kruchego ciasta, żeby wymieszać ją z kakao. U mnie wyszły 4 łyżki z czubkiem. Do reszty dodaj 1 łyżkę mąki z czubkiem, a do odłożonej części – 1 łyżkę kakao w proszku.

5. Krok 5

   

   Następnie oba rodzaje ciasta stopniowo zbierz w kule, pamiętając, że nie trzeba ich długo wyrabiać. Pełna jednolitość wcale nie jest konieczna. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 20-30 minut.

6. Krok 6

   

   Do warstwy owocowej użyję świeżych lub rozmrożonych owoców czarnej porzeczki. Jeśli owoce są świeże, lekko je ugnieć tłuczkiem. Delikatnie!) Dodaj 120 g cukru i 1 łyżkę skrobi kukurydzianej z czubkiem. Wymieszaj i postaw na średnim ogniu. Stale mieszając, gotuj masę owocową, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i przełóż do innego naczynia. Pozwól ostygnąć.

7. Krok 7

   

   Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je tak, żeby jedna część była trochę większa od drugiej. Będę piec w kwadratowej formie o boku 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Jako dolną warstwę zetrzyj na tarce większą część jasnego ciasta. Równomiernie je rozłóż i lekko dociśnij dłonią.

8. Krok 8

   

   Jako następną warstwę wyłóż ostudzone nadzienie owocowe. Rozłóż je porcjami na całej powierzchni ciasta, a potem delikatnie wyrównaj łopatką.

9. Krok 9

   

   Na warstwę owocową zetrzyj ciasto, do którego dodawaliśmy kakao w proszku. Równie delikatnie rozprowadź je na całej powierzchni ciasta. Odstaw blachę na bok i zajmij się białkami.

10. Krok 10

    

    Do 5 białek w temperaturze pokojowej dodaj szczyptę soli i ubijaj na niskich obrotach na lekką, jasną pianę. Następnie porcjami (w 3-4 etapach) dodaj 150 g cukru. Ubijaj na „sztywną pianę”. Na koniec dodaj 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej i jeszcze raz wymieszaj.

11. Krok 11

    

    Delikatnie, małymi porcjami wyłóż ubite białka na ciemną warstwę i wyrównaj łopatką.

12. Krok 12

    

    Na wierzch zetrzyj na tarce resztę jasnego ciasta. Wyrównaj.

13. Krok 13

    

    Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 45 minut. Mój piekarnik pracuje w trybie „góra-dół” bez termoobiegu.

14. Krok 14

    

    Po upływie tego czasu ostudź ciasto w uchylonym piekarniku, wyjmij z formy i przełóż na półmisek. Podziel na porcje i można pić herbatę!) Smacznego!

warto wiedzieć