Carska szmaragdowa konfitura z agrestu z liśćmi wiśni

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak ugotować carską konfiturę z agrestu? Przygotuj produkty. Agrest koniecznie musi być zielony, niedojrzały – właśnie dzięki temu konfitura ma tak wspaniały szmaragdowy kolor. Liści wiśni zawsze biorę więcej, bo nadają szczególny smak. Dokładną ilość cukru obliczysz po zważeniu oczyszczonych owoców. Cukier bierze się w proporcji 1:1,5 – na kilogram oczyszczonych owoców półtora kilograma cukru.

2. Krok 2

   

   Opłucz owoce pod bieżącą wodą i odcedź na durszlaku, żeby spłynął nadmiar wody. Nożyczkami do manicure odetnij agrestowi ogonki z obu stron.

3. Krok 3

   

   Potem natnij każdy owoc i wyjmij z niego pestki. Mam specjalną łyżeczkę – jest bardzo malutka. Ale można to zrobić też agrafką. To najbardziej pracochłonna część – kiedy się z nią uporasz, praktycznie zrobisz całą robotę.

4. Krok 4

   

   Koniecznie zważ oczyszczony agrest – to od jego wagi obliczysz wagę cukru.

5. Krok 5

   

   Dobrze umyj liście wiśni – pod kranem, każdy z osobna. Połóż je na durszlaku, żeby spłynęła woda.

6. Krok 6

   

   Wymieszaj agrest z liśćmi i zalej wodą. Bierz wodę dobrej jakości – jej smak odbije się na smaku konfitury. Zostaw owoce w takiej postaci na 5–6 godzin.

7. Krok 7

   

   Potem odcedź owoce z liśćmi na durszlaku tak, żeby płyn spłynął do miednicy – na jego bazie ugotujesz syrop.

8. Krok 8

   

   Usunęłam część liści, zostawiając tylko trochę – spełniły już swoją misję.

9. Krok 9

   

   Wsyp do wody cukier.

10. Krok 10

    

    Postaw syrop na małym ogniu i, mieszając, poczekaj, aż cukier się rozpuści. Doprowadź syrop do wrzenia i gotuj go kilka minut.

11. Krok 11

    

    Wsyp do syropu owoce z pozostałymi liśćmi. Wyłącz ogień. Zostaw owoce w takiej postaci na 2–3 godziny. Przy takim gotowaniu – z przerwami – owoce się nie rozgotowują, zachowują kolor i równomiernie nasiąkają syropem.

12. Krok 12

    

    Po trzech godzinach przerwy ponownie postaw konfiturę na małym ogniu. Doprowadź do wrzenia. Jeśli na powierzchni pojawi się piana – zbierz ją. Wyłącz. I znów zrób przerwę, tym razem na 5–6 godzin.

13. Krok 13

    

    Powtórz proces – doprowadź do wrzenia, wyłącz, zostaw na 5–6 godzin.

14. Krok 14

    

    Ostatni raz gotuj konfiturę kilka minut, żeby ostatecznie ją dogotować. Ale nie przesadź – konfiturę łatwo przegotować, stanie się wtedy zbyt ciemna.

15. Krok 15

    

    Gorącą konfiturę rozlej do czystych, suchych słoików. Zamknij zakrętkami. Przechowuj carską konfiturę w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. Jeśli nie masz takiej możliwości, trzeba będzie zamknąć słoiki blaszanymi wieczkami.