Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Klasyczny rassolnik z pęczakiem i wołowiną

Klasyczny rassolnik z pęczakiem i wołowiną

Najsmaczniejszy, z prostych produktów, dla całej rodziny! Klasyczny rassolnik gotuje się z wołowiną, pęczakiem i ogórkami kiszonymi. W tym przepisie przygotowuje się go bez podsmażki i olejów roślinnych, dlatego zupa jest dość niskokaloryczna. Mimo to rassolnik wychodzi bardzo sycący i esencjonalny.

Mariya

autor przepisu

Klasyczny rassolnik z pęczakiem i wołowiną przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 158

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 29 % 2 g

tłuszcze 14 % 1 g

węglowodany 57 % 4 g

33 kcal

IG: 100 / 0 / 0

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak ugotować rassolnik z wołowiną i pęczakiem? Przygotuj składniki. Żeby zupa była esencjonalna, wybierz wołowinę z kością. Ogórki do rassolnika tradycyjnie bierze się kiszone – jeśli ich nie znajdziesz, weź zwykłe, konserwowe.
Krok 2

Marchew, cebulę i seler umyj i obierz.
Krok 3

Mięso zalej zimną wodą, dodaj całą cebulę, połówkę marchwi, korzeń selera i liść laurowy. Postaw garnek na umiarkowanym ogniu i doprowadź wodę do wrzenia. Zbieraj powstające szumowiny łyżką cedzakową. Następnie zmniejsz ogień. Gotuj bulion, aż mięso będzie miękkie. Czas gotowania zależy od mięsa – z której części tuszy pochodzi kawałek, od wieku zwierzęcia i od obecności kości. Moje mięso gotowało się 1 godzinę.
Krok 4

Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je, lekko ostudź, oddziel od kości, jeśli są, i pokrój na kawałki. Bulion przecedź, a warzywa, które się w nim gotowały, wyrzuć.
Krok 5

Pozostałą połówkę marchwi i ogórki kiszone pokrój w słupki.
Krok 6

Postaw garnek z bulionem z powrotem na kuchence, włóż do niego marchew, pęczak (kaszę wcześniej dobrze opłucz) i pokrojone mięso. Gotuj wszystko razem 40 minut od zagotowania na małym ogniu.
Krok 7

Ziemniaki umyj, obierz i pokrój w kostkę.
Krok 8

Dodaj ziemniaki do garnka.
Krok 9

Włóż ogórki i wlej zalewę ogórkową.
Krok 10

Gotuj rassolnik na małym ogniu pod przykryciem jeszcze 20 minut. Spróbuj, czy zupie nie brakuje soli, i w razie potrzeby dosól. Gotową zupę zostaw pod przykryciem na 20 minut, żeby się przegryzła, i rozlej na talerze. Podawaj rassolnik ze śmietaną.

warto wiedzieć

Ważne! Niezależnie od tego, czy ilość wody do zupy jest podana w przepisie, najlepiej kierować się własnymi upodobaniami (czy lubisz zupę gęstą, czy rzadszą), a także wielkością swojego garnka i produktami użytymi do gotowania. Nie zapominaj, że autor ma własne zdanie na temat ilości mięsa, ziemniaków, kaszy i innych składników w zupie, które może nie pokrywać się z twoim. W praktyce oznacza to, że jeśli gotujesz po raz pierwszy, nie warto od razu gotować całego garnka. Zrób zupę na degustację – dla jednej lub dwóch osób. W tym celu zmniejsz ilość wszystkich składników z przepisu do 1–2 porcji, a wody weź w proporcji: od jednej szklanki na porcję – jeśli zupa ma być bardzo gęsta, do 1,5–2 szklanek – jeśli rzadsza. Pamiętaj, że część płynu podczas gotowania odparuje. Po spróbowaniu niewielkiej porcji zupy możesz dostosować zarówno ilość płynu, jak i proporcje składników do swojego smaku. W przyszłości, jak większość doświadczonych gospodyń, będziesz wlewać wodę do zupy i dodawać składniki „na oko”.

Ważne! Żeby dania z pęczaku zawsze były smaczne, przeczytaj artykuł o niuansach wyboru i sekretach gotowania pęczaku.

Ważne! Źle dobrana patelnia może zepsuć nawet najlepszy przepis. Wszystkie szczegóły o tym, jak wybrać idealną patelnię do różnych dań, przeczytasz tutaj.

Każdy olej jest zdrowy tylko do osiągnięcia określonej temperatury – punktu dymienia, w którym olej zaczyna się palić i powstają w nim substancje toksyczne, w tym rakotwórcze. Jak dobrać temperaturę smażenia i wybrać najlepszy olej do smażenia, a jakiego lepiej w ogóle nie używać, przeczytasz tutaj.

Jak wybrać idealny garnek do zupy, kaszy czy kiszenia ogórków – przeczytasz w artykule o garnkach.

ważne! Niezależnie od tego, czy ilość wody do zupy jest podana w przepisie, czy nie, najlepiej kierować się własnymi upodobaniami (czy lubisz zupę gęstą, czy rzadszą), a także wielkością swojego garnka i produktami użytymi do gotowania. Nie zapominaj, że autor ma własne zdanie na temat ilości mięsa, ziemniaków, kaszy i innych składników w zupie, które może nie pokrywać się z twoim. W praktyce oznacza to, że jeśli gotujesz po raz pierwszy, nie warto od razu gotować całego garnka. Zrób zupę na degustację – dla jednej lub dwóch osób. W tym celu zmniejsz ilość wszystkich składników z przepisu do 1–2 porcji, a wody weź w proporcji: od jednej szklanki na porcję – jeśli zupa ma być bardzo gęsta, do 1,5–2 szklanek – jeśli rzadsza. Pamiętaj, że część płynu podczas gotowania odparuje. Po spróbowaniu niewielkiej porcji zupy możesz dostosować zarówno ilość płynu, jak i proporcje składników do swojego smaku. W przyszłości, jak większość doświadczonych gospodyń, będziesz wlewać wodę do zupy i dodawać składniki „na oko”.
wołowinę możesz zastąpić dowolnym innym rodzajem mięsa, który bardziej lubisz. Pamiętaj jednak, że zmieni się czas przygotowania, a także smak i kaloryczność dania. Wieprzowina i baranina są z reguły tłustsze od wołowiny, a filet z kurczaka czy indyk – chudsze. Przy tym czas przygotowania zależy nie tylko od rodzaju mięsa, ale też od tego, jakiej części tuszy używasz i czy mięso jest ze starszego, czy młodszego zwierzęcia.
do gotowania najlepiej użyć neutralnej w smaku wody filtrowanej lub butelkowanej. Jeśli używasz wody z kranu, pamiętaj, że może nadać daniu nieprzyjemny, charakterystyczny posmak.