Panettone – tradycyjny włoski keks

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przesiej mąkę najwyższego gatunku do głębokiej miski, dodaj drożdże suche i wymieszaj.

2. Krok 2

   

   Podgrzej mleko w rondelku (nie doprowadzaj do wrzenia!), a następnie dodaj do niego cukier.

3. Krok 3

   

   Łyżką lub szpatułką wmieszaj do mleka połowę mieszanki mąki. Mieszankę najlepiej dodawać małymi porcjami, aby nie powstały grudki.

4. Krok 4

   

   Wbij do ciasta 2 duże jajka o temperaturze pokojowej i wymieszaj na jednolitą masę.

5. Krok 5

   

   Wsyp cukier waniliowy i jeszcze raz wszystko wymieszaj. Dodaj 1 szczyptę soli kuchennej.

6. Krok 6

   

   Dokładnie mieszaj ciasto szpatułką, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę. W efekcie powinno powstać ciągnące się ciasto.

7. Krok 7

   

   Zagnieć ciasto, stopniowo dodając do niego drugą połowę mieszanki mąki. Najlepiej robić to szpatułką w misce, bez przekładania ciasta na blat.

8. Krok 8

   

   Dodawaj do ciasta po jednym pozostałe 2 jajka i dalej mieszaj. Na koniec przykryj naczynie z ciastem folią spożywczą i odstaw na jakiś czas.

9. Krok 9

   

   Ostrożnie oddziel żółtko od białka. Przelej żółtko do naczynia do ubijania, dodaj cukier i ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż cukier całkowicie się rozpuści.

10. Krok 10

    

    Masło trzeba zmiękczyć w kuchence mikrofalowej albo wcześniej wyjąć z lodówki i zostawić w temperaturze pokojowej. Dodaj miękkie masło do mieszanki cukru z żółtkiem i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż masa będzie jednolita.

11. Krok 11

    

    Świeżo ubitą masę maślaną dodaj do naczynia z ciastem i jeszcze raz ubij wszystko mikserem, stopniowo zwiększając obroty. Powstała w ten sposób masa powinna pojaśnieć. Roztop masło do stanu płynnego, ostudź do temperatury pokojowej i dodaj do ciasta, a następnie jeszcze raz ubijaj wszystko mikserem przez 7–10 minut na wysokich obrotach.

12. Krok 12

    

    Weź duże i głębokie naczynie, posmaruj dno i ścianki olejem roślinnym, ostrożnie przełóż do niego ciasto, przykryj folią spożywczą i zostaw w ciepłym miejscu na około 1,5 godziny, aby ciasto wyrosło.

13. Krok 13

    

    Zetrzyj na drobnej tarce skórkę z dojrzałej pomarańczy, a następnie wmieszaj ją do ciasta.

14. Krok 14

    

    Zalej rodzynki wrzątkiem na 3–5 minut, następnie przepłucz pod bieżącą wodą, odcedź na sicie i osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli owoce kandyzowane są duże, pokrój je nożem na równe kawałki. Dodaj rodzynki i owoce kandyzowane do ciasta.

15. Krok 15

    

    Dokładnie wyrabiaj ciasto, aż rodzynki, skórka i owoce kandyzowane równomiernie się w nim rozłożą.

16. Krok 16

    

    Przygotuj formę do pieczenia. Możesz użyć jednej dużej formy albo kilku mniejszych. Każdą formę posmaruj od środka olejem roślinnym i lekko oprósz mąką. Napełnij formy ciastem do połowy ich objętości i zostaw w ciepłym pomieszczeniu na 1 godzinę, aby ciasto wyrosło.

17. Krok 17

    

    Wymieszaj żółtko z zimnym mlekiem na jednolitą masę i posmaruj powstałą mieszanką wierzch ciasta w formach.

18. Krok 18

    

    Nagrzej piekarnik do 180–190 stopni. Ustaw formy na kratce na środkowym poziomie piekarnika i piecz przez 30–35 minut, aż pojawi się rumiana skórka. Gotowe panettone ostrożnie wyjmij z form. Ostudź je na kratce i podawaj do stołu, a jeśli chcesz, możesz udekorować wierzch drobnym cukrem pudrem lub lukrem. Smacznego!