Domowa pastyła bielowska z jabłek

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić domową pastyłę bielowską z jabłek? Przygotuj produkty. Do tego rodzaju pastyły najlepiej nadają się jabłka odmiany antonówka, w dodatku mają podwyższoną zawartość pektyny, co jest ważne. Ale możesz użyć dowolnej odmiany.

2. Krok 2

   

   Umyj jabłka, osusz je i wstaw do piekarnika do upieczenia w temperaturze 180 stopni. Ja piekłam je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Jabłka powinny się całkowicie upiec – nie przejmuj się, że straciły kształt i nie wyglądają ładnie, najważniejszy jest dobrze upieczony miąższ.

3. Krok 3

   

   Ostudź jabłka i oddziel miąższ od skórki i gniazd nasiennych. Bardzo łatwo zrobisz to po prostu rękami. Dawniej gospodynie przecierały jabłka przez sito, ale to bardzo pracochłonne, zwłaszcza gdy trzeba przerobić dużo jabłek.

4. Krok 4

   

   Następnie porządnie zmiksuj puree blenderem, żeby zmieniło się w jednolitą masę. Jeśli nie masz blendera, weź sito – przetarte puree będzie gotowe szybciej. Gotowe puree koniecznie zważ. Na każde 500 gramów puree weź 170 gramów cukru.

5. Krok 5

   

   Teraz ubij puree mikserem. Zacznij ubijać i w trakcie dodaj białko i cukier. Cukier wsypuj stopniowo, za każdym razem dobrze wmieszając kolejną porcję.

6. Krok 6

   

   W efekcie powinna wyjść puszysta biała masa, bardzo podobna do ubitych białek. Swoją ubijałam około 10 minut.

7. Krok 7

   

   Odłóż około 4 łyżek masy i schowaj do lodówki – posłuży później do sklejania warstw pastyły.

8. Krok 8

   

   Wyłóż blachę papierem do pieczenia i rozłóż na nim ubite puree równą warstwą grubości około 1,5 cm. Wyrównaj łopatką.

9. Krok 9

   

   Teraz zacznie się najdłuższy, ale najmniej pracochłonny etap. Będziemy suszyć pastyłę w piekarniku. Temperatura powinna być niska, około 70–80 stopni. W wyższej temperaturze pastyła zmieni się w bezę. Susz przy uchylonych drzwiczkach piekarnika – ja wkładałam w szczelinę łopatkę, żeby odparowana wilgoć uchodziła na zewnątrz. Suszenie trwa 4–6 godzin, zależnie od piekarnika i ilości pastyły. Powinna nabrać kremowego koloru i przestać się kleić.

10. Krok 10

    

    Wysuszoną pastyłę ostudź i odstaw na 12 godzin. Zdejmij z pastyły papier. To nie jest najłatwiejszy etap. Najlepiej najpierw zwilżyć papier, wtedy pójdzie sprawniej.

11. Krok 11

    

    Uformuj pastyłę. Powinna składać się z kilku warstw sklejonych ze sobą. Ile ich będzie – zdecyduj sam. W zależności od tego pokrój płat na odpowiednią liczbę części. Ja zrobię 4 warstwy, więc kroję na dwie części, smaruję jedną cienką warstwą odłożonego puree i kładę jedną na drugiej.

12. Krok 12

    

    Otrzymany blok znów kroję na pół, jedną część smaruję i kładę jedną na drugiej. Wyszły 4 warstwy.

13. Krok 13

    

    Jeszcze raz podsusz pastyłę, wstawiając ją do piekarnika na 1,5–2 godziny w temperaturze 70–90 stopni, przy uchylonych drzwiczkach. Po tym czasie zostaw pastyłę do ostygnięcia i odpoczęcia na 12 godzin.

14. Krok 14

    

    Pastyła gotowa, możesz ją kroić. Żeby nóż łatwo kroił i nie gniótł warstw, radzę zwilżać go zimną wodą. Nierówne brzegi też obcięłam.

15. Krok 15

    

    Został ostatni krok – wetrzyj cukier puder we wszystkie powierzchnie pastyły. To łatwe i przyjemne – pastyła w ogóle nie klei się do rąk, a puder chętnie przyjmuje.

16. Krok 16

    

    Pastyła gotowa, możesz ją od razu jeść albo zawinąć w papier do pieczenia i schować w chłodne miejsce do przechowywania. Smacznego!