Czekoladowy tort musowy na biszkopcie

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić czekoladowy tort musowy na biszkopcie? Na początek przygotuj potrzebne składniki. Mąkę bierz najwyższego gatunku. Jajka duże, wyborowe. Jeśli jajka są małe, weź 5 sztuk.

2. Krok 2

   

   Jajka rozdziel na żółtka i białka, uważając, żeby do białek nie dostała się ani kropla żółtka. Białka powinny być zimne. Naczynie, w którym będziesz ubijać białka, powinno być czyste, bez kropelek wody. Jeśli któryś z tych warunków nie zostanie spełniony, białka nie ubiją się na pianę.

3. Krok 3

   

   Ubij białka mikserem na puszystą, sztywną pianę. Ślad trzepaczki w prawidłowo ubitych białkach powinien się utrzymywać.

4. Krok 4

   

   Żółtka ubij z pozostałym cukrem i waniliną.

5. Krok 5

   

   Delikatnie wmieszaj białka do żółtek. Lepiej mieszać szpatułką, bo mikser może sprawić, że ciasto opadnie.

6. Krok 6

   

   Przesiej mąkę z kakao i dodawaj partiami do masy jajecznej.

7. Krok 7

   

   Wymieszaj szpatułką do jednolitości.

8. Krok 8

   

   Przełóż ciasto do formy (Ø 20 cm) i piecz około 40 minut w 180°C. Dokładny czas pieczenia zależy od twojego piekarnika.

9. Krok 9

   

   Biszkopt ostudź i przekrój wzdłuż na 2 blaty.

10. Krok 10

    

    Do nasączenia nada się mocna słodka kawa (może być z mlekiem), likier kawowy lub czekoladowy. U mnie słodka mocna kawa.

11. Krok 11

    

    Nasącz blaty słodką kawą.

12. Krok 12

    

    Następnie przygotuj ganache.

13. Krok 13

    

    W kąpieli wodnej lub w mikrofalówce podgrzej śmietankę razem z połamaną na kawałki czekoladą.

14. Krok 14

    

    Wymieszaj masę czekoladową do jednolitości. Dodaj masło i wymieszaj.

15. Krok 15

    

    Na półmisek połóż pierwszy blat. Równomiernie rozprowadź połowę ganache. Wokół blatu ustaw wysoki pierścień cukierniczy wyłożony od wewnątrz folią acetatową lub natłuszczonym papierem do pieczenia (zob. zdjęcie). Wstaw blat do lodówki, aż ganache stężeje.

16. Krok 16

    

    Przygotuj składniki na mus czekoladowy.

17. Krok 17

    

    Żelatynę namocz w 50 ml wody. Potem napęczniałą żelatynę rozpuść na małym ogniu i lekko ostudź.

18. Krok 18

    

    Czekoladę roztop.

19. Krok 19

    

    Połącz śmietankę, śmietanę i część cukru pudru. Ubij do zgęstnienia.

20. Krok 20

    

    Dodaj roztopioną czekoladę i pozostały cukier, ubij na niskich obrotach do jednolitości.

21. Krok 21

    

    Wmieszaj żelatynę do masy śmietankowej. Powinna powstać jednolita, płynna masa, która z czasem zgęstnieje.

22. Krok 22

    

    Wylej mus na stężały ganache i wyrównaj. Aby mus się ściął, wstaw tort na 10 minut do lodówki.

23. Krok 23

    

    Połóż na wierzchu drugi blat. Wstaw do lodówki na 30 minut.

24. Krok 24

    

    Pozostały ganache czekoladowy lekko podgrzej, mieszając. Aby masa była bardziej płynna, dodaj 1-2 łyżki śmietanki. Wylej ganache na blat. Wstaw tort z powrotem do lodówki, aż wszystkie warstwy stężeją.

25. Krok 25

    

    Zdejmij pierścień cukierniczy i folię. Przełóż tort na półmisek. Smacznego!

warto wiedzieć