Tort egipski z bezą

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj składniki na blaty. Orzechy włoskie muszą być zmielone. Możesz użyć maszynki do mięsa, blendera albo po prostu posiekać je nożem. Są też specjalne tarki do orzechów – mają je ci, którzy robią baklawę i inne tego typu słodkości. Ta opcja też się sprawdzi. Podziel wszystkie składniki na pół. Ciasto na każdy blat trzeba przygotować osobno i od razu upiec.

2. Krok 2

   

   Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Powinien być dobrej jakości, sprawdzony, nasączony tłuszczem, żeby blat nie przywarł do niego na amen.

3. Krok 3

   

   Z 10 jajek na blaty potrzebne są białka, a żółtka idą do kremu.

4. Krok 4

   

   Wymieszaj zmielone orzechy z mąką.

5. Krok 5

   

   Dodaj do białek szczyptę soli i ubijaj.

6. Krok 6

   

   Gdy białka zwiększą objętość i staną się puszystą masą, dodawaj porcjami cukier.

7. Krok 7

   

   Ubijaj, aż powstaną gładkie szczyty, a cukier się rozpuści. Z tego powodu lepiej wziąć drobny cukier.

8. Krok 8

   

   Dodaj do białek orzechy z mąką.

9. Krok 9

   

   Wymieszaj delikatnymi ruchami, zgarniając masę od dołu.

10. Krok 10

    

    Przełóż ciasto na blachę z papierem do pieczenia.

11. Krok 11

    

    Wyrównaj powierzchnię szpatułką.

12. Krok 12

    

    Upiecz blat w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15–20 minut. Powinien być sprężysty przy lekkim naciśnięciu.

13. Krok 13

    

    Przełóż blat razem z papierem na kratkę i pozwól mu całkowicie ostygnąć.

14. Krok 14

    

    Z zimnego blatu zdejmij papier.

15. Krok 15

    

    Przełóż blat na czystą stronę papieru i zostaw tak do złożenia tortu. To samo zrób z drugą częścią składników i upiecz drugi blat.

16. Krok 16

    

    Gdy blaty się pieką, zrób krem budyniowy. Odmierz składniki.

17. Krok 17

    

    Wymieszaj przesianą mąkę z połową cukru.

18. Krok 18

    

    Żółtka wymieszaj z niewielką ilością mleka.

19. Krok 19

    

    Wmieszaj do żółtek mąkę z cukrem.

20. Krok 20

    

    Dobrze wymieszaj do jednolitości. Jeśli mieszanka jest gęsta, dodaj jeszcze trochę mleka.

21. Krok 21

    

    Mleko wlej do rondelka.

22. Krok 22

    

    Do mleka dodaj cukier i doprowadź do wrzenia.

23. Krok 23

    

    Ubijając żółtka, wlewaj do nich cienkim strumieniem mleko.

24. Krok 24

    

    Przelej mieszankę z powrotem do rondelka.

25. Krok 25

    

    Postaw na kuchence i zagotuj krem.

26. Krok 26

    

    Cały czas mieszaj, żeby krem się nie przypalił. Krem jest gotowy, gdy ślad palca na łyżce się nie zamyka.

27. Krok 27

    

    Do gotowego kremu dodaj ekstrakt waniliowy. Jeśli używasz cukru waniliowego, wymieszaj go ze zwykłym cukrem przed gotowaniem kremu.

28. Krok 28

    

    Przelej krem do miski.

29. Krok 29

    

    Przykryj folią spożywczą tak, żeby dotykała powierzchni, i pozwól ostygnąć do temperatury pokojowej.

30. Krok 30

    

    Masło do momentu ostygnięcia kremu powinno osiągnąć temperaturę pokojową.

31. Krok 31

    

    Porcjami wmieszaj masło do budyniowej bazy. Nie ubijaj za długo, żeby krem się nie rozwarstwił.

32. Krok 32

    

    Krem wychodzi gładki i piękny. Wstaw go na pół godziny do lodówki.

33. Krok 33

    

    Krem po wyjęciu z lodówki jest wyraźnie gęstszy, i o to właśnie chodzi.

34. Krok 34

    

    Do kremu pralinowego odmierz składniki.

35. Krok 35

    

    Cukier wsyp na patelnię i postaw na ogniu.

36. Krok 36

    

    Roztop go, od czasu do czasu mieszając.

37. Krok 37

    

    Gdy powstanie karmel, dodaj do niego orzechy laskowe i wymieszaj.

38. Krok 38

    

    Karmel z orzechami wyłóż na papier do pieczenia i pozwól mu całkowicie ostygnąć i zastygnąć.

39. Krok 39

    

    Zdejmij papier.

40. Krok 40

    

    Połam przyszłe pralinę na kawałki.

41. Krok 41

    

    Rozdrobnij orzechowy karmel w wygodny dla siebie sposób. Najlepiej w młynku do kawy.

42. Krok 42

    

    Przed złożeniem tortu ubij śmietankę 35% z cukrem pudrem.

43. Krok 43

    

    Jest gotowa, gdy trzepaczka zostawia wyraźny ślad.

44. Krok 44

    

    Dodaj do śmietanki pralinę i wymieszaj. Część praliny zostaw do dekoracji tortu.

45. Krok 45

    

    Żeby z dwóch blatów zrobić 4, trzeba je przekroić na pół. Odmierz i tnij – wygodnie jest to robić na desce.

46. Krok 46

    

    Posmaruj pierwszy blat kremem budyniowym.

47. Krok 47

    

    Na wierzch rozsmaruj krem pralinowy.

48. Krok 48

    

    Powtórz to ze wszystkimi blatami i kremami.

49. Krok 49

    

    Wyrównaj tort z wierzchu i po bokach.

50. Krok 50

    

    Posyp tort praliną.

51. Krok 51

    

    Wstaw tort do lodówki na 3–4 godziny, żeby blaty przesiąkły, a krem się ustabilizował – wtedy tort łatwo się kroi.

52. Krok 52

    

    Tak oto ładnie wychodzi tort egipski.