Pachlawa po azersku

Smaczna, oryginalna, aromatyczna, z prostych produktów! Azerska pachlawa to nie najłatwiejszy przepis, ale jej wspaniały smak wynagrodzi cały trud. Pachlawa długo się nie psuje, a wręcz przeciwnie – z czasem nawet nabiera smaku. Dlatego radzę od razu przygotować dużą ilość!

tania•oxe

autor przepisu

Pachlawa po azersku przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 187

Skład / składniki

porcji:

Na zaczyn:

Mąka pszenna

Mleko

120

Cukier

0.5

Drożdże suche

0.5

Na ciasto:

Mąka pszenna

250

Mleko

Masło

Żółtka jaj

Sól

Na nadzienie:

Orzechy włoskie

350

Cukier

300

Masło

300

Na syrop:

Cukier

300

Woda

250

Dodatkowo:

Orzechy włoskie

Żółtka jaj

Woda

0.75

Szafran

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 7 % 5 g

tłuszcze 37 % 25 g

węglowodany 55 % 37 g

391 kcal

IG: 5 / 0 / 95

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak zrobić pachlawę po azersku? Najpierw przygotuj produkty na nadzienie. Łącznie do pachlawy potrzeba 400 gramów orzechów włoskich (łuskanych). Wybierz całe połówki i ćwiartki do dekoracji, a resztę rozdrobnij. Na zdjęciu jest specjalna tarka do orzechów (działa na zasadzie maszynki do mięsa i rozdrabnia orzechy, nie wyciskając z nich tłuszczu). Jeśli takiej nie masz, zmiel orzechy w maszynce do mięsa albo w rozdrabniaczu.
Krok 2

Niewielką część orzechów rozdrobnij na grube okruchy. Wymieszaj razem wszystkie orzechy na nadzienie.
Krok 3

Do orzechów dodaj cukier i wymieszaj. Na nadzienie roztop też masło w dowolny wygodny sposób i pozwól mu ostygnąć.
Krok 4

Do ciepłego dzbanka do parzenia herbaty włóż szczyptę szafranu.
Krok 5

Zalej gorącą wodą i odstaw do naciągnięcia.
Krok 6

Ugotuj syrop (w ojczyźnie pachlawy nazywa się go szerbetem). Jak zrobić syrop? Do garnka wsyp cukier i wlej wodę na syrop. Postaw na ogniu, doprowadź wodę do wrzenia i gotuj syrop, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Krok 7

Przygotuj zaczyn. Jak zrobić zaczyn? Podgrzej mleko do temperatury 37–38 stopni, dodaj do niego drożdże, cukier i mąkę, wymieszaj. Przykryj miskę z zaczynem i odstaw na 20 minut.
Krok 8

Do miski do wyrabiania ciasta (albo do misy robota kuchennego) włóż wszystkie płynne składniki na ciasto, sól i dodaj zaczyn. Masło na ciasto również roztop i ostudź, możesz też zamiast niego użyć oleju roślinnego.
Krok 9

Dodaj przesianą mąkę.
Krok 10

Zagnieć ciasto.
Krok 11

Krótko wyrób ciasto na stole, aż będzie jednolite.
Krok 12

Przełóż ciasto do miski i zostaw na 10–20 minut, aby odpoczęło. Nie musisz czekać, aż wyrośnie.
Krok 13

Do gotowego ciepłego syropu (szerbetu) dodaj wodę szafranową z dzbanka (na szklankę syropu 2–3 łyżeczki takiej wody). Wymieszaj i pozwól mu całkowicie ostygnąć.
Krok 14

Podziel ciasto na 14 części, a potem cztery z nich połącz parami. Wyjdzie 10 małych kulek i 2 duże. Duże są na górną i dolną warstwę.
Krok 15

Posmaruj formę (blachę, patelnię) do pachlawy masłem (możesz margaryną, ale nie olejem roślinnym).
Krok 16

Rozwałkuj dużą kulkę na wielkość formy. Ten przepis jest przewidziany na okrągłą formę o średnicy 24–26 cm.
Krok 17

Przenieś rozwałkowany płat do formy i wyrównaj brzegi.
Krok 18

Lekko posmaruj ciasto masłem (wcześniej roztopionym i ostudzonym, 200 gramów).
Krok 19

Lekko posyp ciasto nadzieniem z orzechów z cukrem. Dolnej warstwy nie posypuje się ani nie smaruje zbyt obficie, żeby w razie rozerwania ciasta nadzienie nie wyciekło, a pachlawa się nie przypaliła.
Krok 20

Teraz po kolei rozwałkuj wszystkie małe kulki na wielkość formy.
Krok 21

Przenieś do formy, rozciągnij do brzegów i dociśnij do niższych warstw.
Krok 22

Posmaruj masłem.
Krok 23

Obficie posyp nadzieniem orzechowym. Rozdziel nadzienie równo między wszystkie warstwy pachlawy.
Krok 24

Górną warstwę zrób z drugiej dużej kulki. Rozwałkuj ją z zapasem, przykryj pachlawę i ładnie podwiń brzegi przy rancie. Górnej warstwy nie smaruj (na razie).
Krok 25

Pokrój pachlawę najpierw na 4 części, potem na 8.
Krok 26

Następnie każdy kawałek tnij osobno, prowadząc nacięcia jak na zdjęciu, równolegle do poprzednich. Tak powstaną jednakowe romby.
Krok 27

Aby uzyskać ładną skórkę, dodaj do żółtka 1–2 łyżki wody szafranowej z dzbanka i dobrze wymieszaj. Jeśli zostaną grudki żółtka, przypalą się na pachlawie i będzie to wyglądać nieładnie.
Krok 28

Posmaruj pachlawę żółtkiem z szafranem.
Krok 29

Na każdym rombie połóż orzech i lekko go dociśnij.
Krok 30

Teraz zalej pachlawę pozostałymi 100 gramami masła. Dobrze rozprowadź masło po pachlawie, przechylając formę, tak jak przy wylewaniu ciasta na naleśniki na patelnię.
Krok 31

Wstaw pachlawę do wcześniej nagrzanego piekarnika i piecz w 180 stopniach przez 40–45 minut, aż powstanie złota skórka. Gorącą pachlawę natnij wzdłuż linii, zalej zimnym syropem (szerbetem) i odstaw, aby nasiąkła.
Krok 32

Można świętować, próbować i częstować. Smacznego!

Masło możesz roztopić w mikrofalówce albo w kąpieli wodnej. Jak roztopić masło w mikrofalówce? Pokrój masło na niewielkie kawałki i włóż do specjalnego pojemnika. Aby masło nie pryskało podczas podgrzewania, przykryj naczynie z masłem ręcznikiem papierowym. Masło roztapiaj na najniższej mocy albo w trybie rozmrażania. Na początek wystarczy około pięciu sekund. Następnie, jeśli masło jeszcze się nie roztopiło, ponownie ustaw 5 sekund i włącz mikrofalówkę. Powtórz kilka razy, aż uzyskasz pożądany efekt. Jak prawidłowo roztopić masło w kąpieli wodnej? Potrzebne będą dwa naczynia o różnej średnicy. Do większego nalej wody i postaw na kuchence. Mniejsze naczynie ustaw na górze tak, żeby było zanurzone w wodzie mniej więcej do połowy. Włóż do niego masło pokrojone na kawałki. Pod wpływem wrzącej wody masło zacznie się topić. Lekko mieszaj masło, aby przyspieszyć proces. Gdy tylko kawałki masła całkowicie się rozpuszczą, zdejmij naczynie z kuchenki.
Pamiętaj, że każdy piekarnik jest inny. Temperatura i czas pieczenia mogą się różnić od podanych w przepisie. Aby każde danie z piekarnika się udało, skorzystaj z przydatnych informacji o specyfice piekarników!
Płyn, w którym rozpuszczasz drożdże, powinien być przyjemnie ciepły w dotyku, nie cieplejszy niż 40 stopni. Dlaczego to ważne? W ciepłym środowisku drożdże dobrze się aktywują, w gorącym zginą, a w zimnym po prostu nie zaczną pracować. Aby uniknąć niemiłych niespodzianek, sprawdź drożdże, zanim połączysz je z innymi składnikami. Nalej do miski trochę ciepłego mleka i rozmieszaj w nim drożdże. Przykryj miskę ściereczką i postaw w ciepłym miejscu bez przeciągów na 10–15 minut. W tym czasie na powierzchni zaczynu powinna pojawić się pienista drożdżowa czapka. Jeśli tak się nie stało, oznacza to, że fermentacja się nie rozpoczęła (drożdże są przeterminowane lub zepsute). W takim przypadku weź inne drożdże, inaczej wypiek się nie uda.