Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Klasyczna zupa tom yum w domu

Klasyczna zupa tom yum w domu

Wyrazista, ostra, esencjonalna zupa kuchni tajskiej! Tom yum możesz spróbować praktycznie w każdej kawiarni i restauracji Tajlandii. Podają ją w wielu krajach Azji Południowo-Wschodniej. Ta zupa bez przesady uchodzi za najostrzejszą i bardzo zdrową!

Perlinka

autor przepisu

Klasyczna zupa tom yum w domu przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 170

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 33 % 3 g

tłuszcze 22 % 2 g

węglowodany 44 % 4 g

33 kcal

IG: 100 / 0 / 0

przygotowanie krok po kroku

czas przygotowania: 40 min

Krok 1

Jak ugotować zupę tom yum w domu? Przede wszystkim przygotuj wszystkie potrzebne produkty. W oryginale do zupy używa się trawy cytrynowej, liści limonki kaffir i galangalu. O ile zamiast limonki kaffir można wziąć skórkę z limonki, a zamiast galangalu imbir, o tyle trawy cytrynowej lepiej niczym nie zastępować – nadaje niepowtarzalny, wyjątkowy aromat. Z grzybów użyj shiitake, boczniaków albo pieczarek.
Krok 2

Krewetki wyjmij z zamrażarki i zostaw do całkowitego rozmrożenia w temperaturze pokojowej. Oczyść skorupiaki z pancerzy, głów i ogonów, usuń jelito na grzbiecie każdej krewetki. Pancerzy i głów nie wyrzucaj, jeszcze się przydadzą.
Krok 3

Kapelusze boczniaków porwij rękami na dowolne kawałki – twardych nóżek lepiej do zupy nie używać. Trawę cytrynową przekrój na pół, a imbir (galangal) pokrój w cienkie plasterki. Czosnek i cebulę obierz ze skórki i opłucz w czystej wodzie.
Krok 4

Do garnka wlej zimną wodę (dodałam trochę mniej niż półtora litra, bo lubię gęstsze zupy) i postaw na dużym ogniu. Po zagotowaniu wrzuć do garnka pancerze, ogony i głowy krewetek. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj bulion około 15 minut.
Krok 5

W tym czasie pokrój cebulę w niewielką kostkę, czosnek drobno posiekaj, a papryczkę chili oczyść z nasion i pokrój dowolnie. W przepisie użyto suszonych strąków ostrej papryczki.
Krok 6

Jeśli zamiast liści limonki kaffir używasz skórki z limonki, zetrzyj ją na tarce o drobnych oczkach. Do zupy wzięłam skórkę z połowy limonki.
Krok 7

Na patelni rozgrzej olej roślinny, włóż cebulę, czosnek i chili do smażenia. Smaż na dużym ogniu, cały czas mieszając, około trzech-czterech minut.
Krok 8

Przełóż podsmażoną cebulę z czosnkiem do blendera, dodaj trochę wody i zmiksuj wszystko na jednolitą pastę.
Krok 9

Bulion przecedź albo wyjmij pancerze łyżką cedzakową. Włóż do garnka pastę cebulową, trawę cytrynową, skórkę z limonki i imbir. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średniego i gotuj około 7-10 minut.
Krok 10

Kolendrę opłucz i posiekaj niezbyt drobno.
Krok 11

Po tym czasie dodaj do garnka boczniaki i sos rybny. Sos rybny wlewaj stopniowo i próbuj, czy zupa jest dość słona. Możliwe, że będzie ci potrzeba trochę mniej sosu, niż podano w przepisie.
Krok 12

Gotuj zupę na średnim ogniu około trzech-pięciu minut, potem dodaj krewetki i sok wyciśnięty z limonki. Gotuj zupę około dwóch minut. Dodaj do garnka kolendrę.
Krok 13

Spróbuj gotowej tom yum pod kątem soli, cukru, kwaśności i ostrości. Dodaj brakujący składnik do smaku. Gotowe!
Krok 14

Podawaj na gorąco. Trawę cytrynową, liście limonki kaffir i imbir zostaw w garnku – nie je się ich z zupą.

Są dwa sposoby przygotowania tom yum: 1) w kroku 11, zanim dodasz grzyby, możesz wyjąć z bulionu galangal, liście limonki kaffir i trawę cytrynową; 2) gotować tak, jak podano w przepisie, zostawiając aromatyczne składniki w bulionie. Wolę zostawiać pikantne korzenie i liście do końca gotowania, bo gdy zupa stoi na kuchence, nasyca się aromatami, przez co tom yum jest wyrazistsza i smaczniejsza. Smacznego!
Jak wybrać idealny garnek do zupy, kaszy czy kiszenia ogórków, przeczytasz w artykule o garnkach.
Ważne! Niezależnie od tego, czy ilość wody na zupę jest podana w przepisie, czy nie, najlepiej kierować się własnymi upodobaniami (czy lubisz zupę gęstą, czy rzadszą), a także wielkością garnka i produktami użytymi do gotowania. Nie zapominaj, że autor ma swoje zdanie na temat ilości mięsa, ziemniaków, kaszy i innych składników w zupie, które może nie pokrywać się z twoim. W praktyce oznacza to, że jeśli gotujesz po raz pierwszy, nie warto od razu gotować całego garnka. Zrób zupę na próbę – dla jednej-dwóch osób. W tym celu zmniejsz ilość wszystkich składników z przepisu do 1-2 porcji, a wodę weź w proporcji: od jednej szklanki na porcję – jeśli zupa ma być bardzo gęsta, do 1,5-2 szklanek – jeśli rzadsza. Pamiętaj, że część płynu odparuje podczas gotowania. Po spróbowaniu niewielkiej porcji zupy będziesz mogła dopasować do swojego smaku zarówno ilość płynu, jak i proporcje składników. W przyszłości, jak większość doświadczonych gospodyń, będziesz wlewać wodę na zupę i dodawać składniki „na oko”.