Rolada bezowa ze śmietanką

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj produkty na bezę. Najlepiej użyć białek o temperaturze pokojowej – wyjmij jajka z lodówki wcześniej albo ogrzej je w ciepłej wodzie. Ciepłe białka lepiej się ubijają. Oddzielając białka od żółtek, uważaj – nawet kropelka żółtka nie pozwoli białkom dobrze się ubić. Zamiast waniliny możesz użyć cukru waniliowego, potrzebna będzie łyżeczka. Wanilina to skoncentrowana substancja chemiczna, wystarczy jej odrobina.

2. Krok 2

   

   Zacznij ubijać białka mikserem na niskich obrotach. Potem stopniowo zwiększ prędkość do średniej. Gdy białka zamienią się w miękką pianę, wsypuj partiami cukier i dodaj wanilinę. Ubijaj białka długo, 10-15 minut, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Końcówki miksera powinny zostawiać wyraźne ślady, a po odwróceniu miski białka nie powinny z niej wypaść.

3. Krok 3

   

   Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Papier powinien być dobrej jakości, żeby beza do niego nie przywarła. Najlepiej wybrać papier z powłoką teflonową lub silikonową. Wyłóż ubite białka na papier i równomiernie rozprowadź je po całej powierzchni. Moja blacha ma wymiary 30*40 cm. Warstwa białek ma grubość około półtora cm.

4. Krok 4

   

   Rozgrzej piekarnik do 170 °C, grzanie góra-dół. Wstaw do niego blachę z bezą. Piecz bezę 15-20 minut. Powinna nabrać kremowego koloru, a po naciśnięciu lekko sprężynować. Wyjęłam bezę po 15 minutach, bo bałam się, że za bardzo się zrumieni. Można było potrzymać ją dłużej, zmniejszając temperaturę. Moja beza wyszła trochę miękka.

5. Krok 5

   

   Pozwól bezie lekko przestygnąć, dosłownie przez 5 minut. Przykryj ją z wierzchu kawałkiem pergaminu i odwróć.

6. Krok 6

   

   Ostrożnie zdejmij papier, na którym piekła się beza. Właśnie tu zrozumiesz, jak ważna jest jakość papieru. Mój odchodził niechętnie i beza miejscami się porwała. To nic strasznego, bo potem i tak zwija się ją w roladę, ale weź to pod uwagę. Następnie bezę trzeba całkowicie wystudzić, inaczej krem rozpłynie się od ciepła.

7. Krok 7

   

   Gdy beza stygnie, przygotuj krem. Można zrobić krem z samej śmietanki, ale żeby był stabilny, lepiej dodać do śmietanki serek śmietankowy. Zamiast cukru pudru śmiało użyj cukru. A zamiast truskawek – dowolnych innych jagód, owoców, bakalii i orzechów. Możesz też użyć konfitury lub dżemu.

8. Krok 8

   

   Ubij mikserem śmietankę, serek i cukier puder na gęstą masę.

9. Krok 9

   

   Truskawki umyj, osusz i usuń szypułki. Pokrój je na niewielkie kawałki.

10. Krok 10

    

    Równomiernie rozsmaruj krem na powierzchni bezy. Rozłóż na nim kawałki owoców.

11. Krok 11

    

    Ostrożnie, podwijając bezę za pomocą papieru, zwiń ją w roladę. Wstaw roladę razem z papierem na dwie godziny do lodówki, żeby się ustabilizowała. Gotowej roladzie obetnij nierówne brzegi i udekoruj według uznania owocami, czekoladą lub orzechami.