Ciastko szkolne według GOST

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj produkty do ciastka. Wyjmij masło z lodówki wcześniej, aby zmiękło – będziemy je ubijać. Jajka lepiej weź niezbyt duże. Mąkę odmierz dokładnie na wadze. Zamiast cukru pudru możesz wziąć drobny cukier w tej samej ilości. Dżem wybierz najlepiej z kwaskiem – morelowy, jabłkowy, śliwkowy.

2. Krok 2

   

   Przesiej mąkę do dużej miski. Przesiewanie napowietrza mąkę, dzięki czemu wypieki są lżejsze i bardziej miękkie.

3. Krok 3

   

   Dodaj do mąki proszek do pieczenia i wymieszaj, aby równomiernie się rozszedł. Wtedy całe ciasto wyrośnie jednakowo.

4. Krok 4

   

   W drugiej misce ubij miękkie masło, cukier puder i sól. Wzięłam mikser z hakami do ciasta, bo potem będzie dodawana mąka. Gdy masło i cukier puder się połączą, dodaj jajka, wlewając je po jednym. W tym celu wygodniej wbić je wcześniej do osobnej filiżanki. Wymieszaj masę na gładko.

5. Krok 5

   

   Nie przerywając ubijania, zacznij dodawać mąkę po łyżce. Gdy tylko porcja mąki się wmiesza, dodaj następną.

6. Krok 6

   

   Gdy dodasz całą mąkę, mieszaj ciasto jeszcze kilka minut. W efekcie powinno wyjść bardzo miękkie, ale nieklejące się ciasto.

7. Krok 7

   

   Zbierz ciasto w kulę, wykładając je na blat. Jeśli ciasto nadal wydaje się klejące, dodaj trochę mąki. Nie przesadź jednak, bo ciastko wyjdzie twarde. Ja nie dodawałam już mąki. Owiń kulę ciasta folią spożywczą i włóż do lodówki na 40 minut.

8. Krok 8

   

   Po tym czasie wyjmij ciasto. Rozwałkuj je na prostokątny placek. Najlepiej robić to od razu na papierze do pieczenia o rozmiarze blachy. Moja blacha ma 30 × 40 cm. Odcięłam kawałek papieru do pieczenia i rozwałkowałam ciasto równo na nim. Staraj się, aby ciasto miało jednakową grubość. Zbyt cienkie ciasto połamie się po upieczeniu. Mnie tak właśnie wyszło – jeden brzeg okazał się za cienki. Włóż ciasto razem z blachą do lodówki na godzinę.

9. Krok 9

   

   W czasie gdy ciasto się chłodzi, przygotuj fondant cukrowy. Najlepiej przygotować go dzień przed użyciem – musi dojrzeć. Jeśli jednak brakuje czasu, można zastosować szybki sposób. Kwasku cytrynowego potrzeba naprawdę niewiele, na czubku łyżeczki.

10. Krok 10

    

    Najpierw przygotuj miskę z lodowatą wodą – trzeba będzie w niej schłodzić syrop cukrowy. Uwzględnij to, wybierając jej rozmiar. Nalej do niej zimnej wody i włóż kostki lodu. Postaw miskę obok kuchenki, aby była pod ręką.

11. Krok 11

    

    Do rondelka wlej wodę i wsyp cukier. Postaw na średnim ogniu i, cały czas mieszając, doprowadź do rozpuszczenia cukru.

12. Krok 12

    

    Gdy syrop się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum. Nie mieszaj już.

13. Krok 13

    

    Gotuj syrop około 5 minut. Potrzebny będzie termometr kuchenny, aby kontrolować temperaturę. Gdy syrop nagrzeje się do 110°C, wsyp kwasek cytrynowy. Gotuj syrop do 115°C. Gdy tylko osiągnie tę temperaturę, od razu zdejmij go z ognia i wstaw do przygotowanej miski z lodowatą wodą, aby przerwać dalsze nagrzewanie.

14. Krok 14

    

    Schłodź syrop do 40°C. Mieszaj go łyżką, aby stygł równomiernie. Stanie się to dość szybko, pod warunkiem że woda w misce jest lodowata.

15. Krok 15

    

    Ubij syrop mikserem do białości. Mój syrop wyszedł dość gęsty, musiałam wziąć haki do ciasta. W ten sposób otrzymaliśmy fondant.

16. Krok 16

    

    Przykryj naczynie z fondantem wilgotną serwetką. Dobrze ją wyciśnij, aby nie kapało. Jeśli robić wszystko zgodnie z zasadami, fondant w takiej postaci trzeba trzymać dobę. My się jednak spieszymy, więc wstawimy go do lodówki na czas, gdy ciasto się piecze, a potem stygnie.

17. Krok 17

    

    Po godzinie wyjmij blachę z ciastem z lodówki. Piecz je w piekarniku nagrzanym do 210°C około 15 minut, na złoty kolor.

18. Krok 18

    

    Wyjmij upieczony blat i od razu, póki jest gorący, przetnij go na dwie części. Po ostygnięciu ciasto stanie się kruche, więc trzeba działać szybko. Jedną połowę posmaruj dżemem.

19. Krok 19

    

    Przykryj ją drugą połową. Właśnie tutaj złamał mi się cienki brzeg i potem musiałam go odciąć. Zostaw całość do całkowitego wystygnięcia.

20. Krok 20

    

    Wyjmij fondant z lodówki i podgrzej go na małym ogniu. Najpierw będzie gęsty, ale pod wpływem ciepła zrobi się płynny. Odlej jedną łyżkę fondantu.

21. Krok 21

    

    Posmaruj fondantem wierzch ciasta i rozprowadź go łyżką. Złamany brzeg odcięłam, a fondantu starczyło mi ledwo, ledwo. Dlatego na całą porcję lepiej zwiększyć jego ilość.

22. Krok 22

    

    Do odłożonej porcji dodaj kakao i odrobinę wody. Rozmieszaj na gładko.

23. Krok 23

    

    Przelej fondant do grubej torebki i odetnij jej róg. Narysuj czekoladowym fondantem wzorki na białym.

24. Krok 24

    

    Pozwól fondantowi stężeć, około 10 minut. Pokrój całość na prostokątne ciastka.