Podłużne biszkopty do tiramisu
Oryginalne, puszyste, rozpływające się w ustach i smaczne! Podłużne biszkopty to przepis na najsłynniejsze ciasteczka savoiardi, których używa się do przygotowania włoskiego deseru tiramisu. Upieczone w domu wychodzą o wiele smaczniejsze i bardziej naturalne niż kupne.
przygotowanie krok po kroku
-
Krok 1
Jak zrobić podłużne biszkopty do tiramisu? Przygotuj produkty. Z tej ilości produktów wyjdzie bardzo dużo biszkoptów, około czterech blach 30×40 – ja przygotowałam pół porcji. Wystarczy jej akurat na standardową porcję tiramisu.
-
Krok 2
Jajka dobrze umyj i osusz. Koniecznie myj jajka przed użyciem, bo nawet na pozornie czystej skorupce mogą być szkodliwe bakterie. Najlepiej używać środków do mycia żywności i szczoteczki. Ostrożnie oddziel białka od żółtek, wbijając je do różnych misek. Ponieważ białek potrzeba mniej, część z nich odłóż.
-
Krok 3
Ubij żółtka mikserem, stopniowo dodając część cukru (170 g, jeśli robisz całą porcję, i 85 g, jeśli połowę, tak jak ja). Wsypuj cukier małymi porcjami, dobrze mieszając masę po każdej. Ubijaj żółtka, aż zbieleją i zwiększą objętość.
-
Krok 4
W drugiej misce zacznij ubijać białka. Najpierw na niskich obrotach, aż pojawi się biała piana. Następnie zwiększ prędkość i zacznij wsypywać pozostały cukier (100 g, jeśli robisz całą porcję, i 50 g, jeśli połowę, tak jak ja). Wsypuj go małymi porcjami, również dobrze mieszając po każdej. Ubijaj białka na sztywną pianę – nie powinna opadać po wyjęciu końcówek miksera.
-
Krok 5
W kilku turach dodaj ubite białka do żółtek, delikatnie mieszając silikonową łopatką ruchami od dołu do góry, jakby zagarniając masę.
-
Krok 6
Następnie przesiej do masy jajecznej mąkę z proszkiem do pieczenia. Ważne, żeby przesiać mąkę i napowietrzyć ją. Wtedy biszkopty wyjdą puszyste i dobrze wyrosną podczas pieczenia.
-
Krok 7
Delikatnie wymieszaj ciasto łopatką na jednolitą masę. Przełóż je do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 1 cm.
-
Krok 8
Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Wyciśnij na niego biszkopty w kształcie podłużnych pałeczek o długości około 7 cm. Staraj się nie dociskać rękawa, żeby biszkopty były wysokie. Zostaw między nimi odstępy, bo podczas pieczenia zwiększą objętość.
-
Krok 9
Posyp biszkopty cukrem pudrem.
-
Krok 10
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Piecz biszkopty 10–15 minut, aż staną się złote. Wyjmij gotowe biszkopty, ostudź je i zdejmij z papieru.
-
Krok 11
Możesz je podać do herbaty lub kawy. Albo wykorzystać do przygotowania tiramisu. Smacznego!
- Pamiętaj, że każdy piekarnik jest inny. Temperatura i czas pieczenia mogą się różnić od podanych w przepisie. Żeby każde zapiekane danie się udało, skorzystaj z przydatnych informacji o cechach piekarników!
- Żeby białka dobrze się ubiły, jajka powinny być świeże i schłodzone (z lodówki), a naczynie do ubijania suche i czyste, bez śladów tłuszczu. Oddzielając białka od żółtek, uważaj, żeby do białek nie dostała się ani kropla żółtka. Dla lepszego ubicia możesz dodać do białek małą szczyptę soli lub kilka kropel soku z cytryny (octu). Ubijaj mikserem na najniższych obrotach, zwiększając prędkość w trakcie ubijania. Do ubijania wybieraj naczynia emaliowane, ceramiczne lub szklane (w żadnym wypadku aluminiowe, bo białka zszarzeją!).
- Ważne, żeby uchwycić moment, w którym trzeba przestać ubijać białka. Dobrze ubite białka powinny zwiększyć objętość 4–5 razy i trzymać kształt (tworzyć sztywne szczyty). Jeśli białka są niedostatecznie ubite, tworzą się w nich duże pęcherzyki powietrza, które pękają podczas mieszania ciasta, a gotowe wypieki są za mało puszyste. Przebite białka zawierają drobne pęcherzyki powietrza o cienkich ściankach. Podczas pieczenia takie pęcherzyki też pękają i ciasto opada.
kaloryczność produktów, które mogą wchodzić w skład dania
- Mąka - 325 kcal/100 g
- Mąka z pełnego ziarna pszenicy twardej wzbogacana witaminami - 333 kcal/100 g
- Mąka z pełnego ziarna pszenicy twardej uniwersalna - 364 kcal/100 g
- Mąka krupczatka - 348 kcal/100 g
- Żółtka jaj - 352 kcal/100 g
- Białka jaj - 44 kcal/100 g
- Cukier - 398 kcal/100 g
- Cukier kryształ - 398 kcal/100 g
- Proszek do pieczenia - 79 kcal/100 g
- Cukier puder - 374 kcal/100 g
