Truflowy tort musowy

Czarno-biały tort czekoladowy to klasyka cukiernictwa. Bardzo dawno chciałam przygotować taki tort. W końcu na urodziny męża zrealizowałam swoje plany. Torcik wyszedł zachwycający. Zwarty, lekko słodkawy blat świetnie łączy się z delikatnym musem z białej czekolady.

Mariya

autor przepisu

Truflowy tort musowy przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 125

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 10 % 6 g

tłuszcze 41 % 25 g

węglowodany 49 % 30 g

397 kcal

IG: 3 / 0 / 97

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Trufla. Do przygotowania spodu tortu truflowego z musem z białej czekolady potrzebne będą: gorzka (lub ciemna) czekolada, jajka, żółtko, cukier, śmietanka (33% tłuszczu) i masło.
Krok 2

Jajka i żółtko połącz z cukrem i ubij na gęstą, puszystą pianę. Masa powinna mocno zwiększyć objętość i nie spływać z trzepaczki.
Krok 3

Masło połącz z czekoladą w rondelku. Możesz też roztopić wszystko osobno.
Krok 4

Roztop wszystko na małym ogniu lub w mikrofalówce. Wymieszaj na gładko.
Krok 5

Czekoladę dodaj do ubitych jajek. Wymieszaj mikserem na niskich obrotach na gładko.
Krok 6

Śmietankę ubij na sztywną, stabilną pianę.
Krok 7

Ubitą śmietankę wmieszaj do ciasta.
Krok 8

Wszystko ostrożnie wymieszaj łopatką, żeby ubite jajka i białka za bardzo nie opadły, a ciasto zachowało puszystość.
Krok 9

Przelej masę do formy do pieczenia posmarowanej masłem.
Krok 10

Postaw formę z ciastem na blasze. Nalej na blachę wody tak, żeby nie sięgała brzegów formy z tortem.
Krok 11

Piecz blat około 50 minut w temperaturze 190°C.
Krok 12

Gotowy blat wystudź w temperaturze pokojowej.
Krok 13

Formę z blatem przykryj folią i zostaw na noc w lodówce. Możesz wyjąć blat z formy (tylko ostrożnie – kruszy się) i zawinąć w folię.
Krok 14

Następnego dnia przełóż blat do obręczy tortowej. Wnętrze obręczy wyłóż folią spożywczą lub folią acetatową.
Krok 15

Mus. Do przygotowania musu z białej czekolady potrzebne będą: biała czekolada, śmietanka (33% tłuszczu), żelatyna, woda, wanilina.
Krok 16

Żelatynę namocz w wodzie i zostaw do napęcznienia.
Krok 17

100 ml śmietanki podgrzewaj na małym ogniu prawie do wrzenia, ale nie gotuj.
Krok 18

Dodaj do śmietanki żelatynę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
Krok 19

Czekoladę połam na małe kawałki i dodaj do śmietanki.
Krok 20

Zalej czekoladę gorącą śmietanką i wymieszaj na gładko.
Krok 21

Do pozostałej śmietanki dodaj wanilinę.
Krok 22

Ubij śmietankę mikserem na puszystą masę. Trzepaczki miksera podczas ubijania powinny zostawiać na śmietance wyraźny ślad. To znaczy, że wszystko ubiło się jak trzeba.
Krok 23

Stopniowo dodawaj do śmietanki masę czekoladową, za każdym razem mieszając na gładko.
Krok 24

Wylej mus czekoladowy na blat i wyrównaj. Wstaw tort do lodówki na 5–6 godzin, żeby warstwa musu stężała.
Krok 25

Gotowy tort wyjmij z formy i pokrój na kawałki. Smacznego!

warto wiedzieć

Jak prawidłowo ubijać śmietankę, jak poznać, że jest wystarczająco ubita, dlaczego cukier puder lepiej nadaje się do ubijania śmietanki niż cukier, dlaczego krem ze śmietanki zamienił się w masło albo zrobił się płynny, przeczytasz w tym artykule

Czym różnią się wanilia, wanilina, ekstrakt waniliowy i cukier waniliowy, jak je prawidłowo stosować i zastępować, żeby nie zepsuć smaku dania, przeczytasz w tym artykule.

Ważne! Rozmiar formy musi odpowiadać ilości składników. Jeśli nie masz formy o średnicy podanej w przepisie albo chcesz upiec ciasto lub tort większy czy mniejszy, poprawnie przeliczyć proporcje i się nie pomylić pomoże ci artykuł o tym, jak dobrać formę o odpowiedniej średnicy.

Dlaczego żelatyna słabo tężeje, jak uniknąć nieprzyjemnych grudek żelatyny w potrawie, a także wszystkie sekrety i niuanse przygotowania znajdziesz w artykule o żelatynie.

Pamiętaj, że każdy piekarnik jest inny. Temperatura i czas pieczenia mogą się różnić od podanych w przepisie. Żeby każde zapiekane danie się udało, skorzystaj z przydatnych informacji o specyfice piekarników!