Tort „Ptasie mleczko” z żelatyną

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak upiec tort „Ptasie mleczko” na żelatynie? Najpierw zrób biszkopt. Przygotuj do niego produkty.

2. Krok 2

   

   Ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę. Ubijaj na średnich obrotach miksera. Wtedy w masie tworzą się pęcherzyki powietrza jednakowej wielkości i nie opadnie ona podczas pieczenia. Jeśli ubijasz na wysokich obrotach, duże pęcherzyki szybko pękną i biszkopt opadnie.

3. Krok 3

   

   Wsyp proszek do pieczenia do mąki i wymieszaj. Przesiej mąkę do masy jajecznej.

4. Krok 4

   

   Delikatnie wymieszaj mąkę z jajkami silikonową szpatułką. W ten sposób zachowasz w cieście jak najwięcej pęcherzyków powietrza powstałych podczas ubijania, a biszkopt dobrze wyrośnie. Dodaj do ciasta olej roślinny i wrzątek. Wymieszaj.

5. Krok 5

   

   Przygotuj formę do pieczenia biszkoptu. Możesz użyć dowolnej, jaką masz. Jeśli jest duża, tort wyjdzie niski, a jeśli mała – wysoki. Ja mam obręcz do pieczenia o średnicy 20 cm. Dno zrobiłam z folii aluminiowej. Posmaruj dno formy niewielką ilością oleju roślinnego. Ścianek nie smaruj – wtedy biszkopt nie opadnie podczas pieczenia.

6. Krok 6

   

   Piecz biszkopt w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 25–30 minut. Powinien się zarumienić. Gotowość sprawdź wykałaczką: jeśli po wbiciu w środek biszkoptu i wyjęciu wyjdzie sucha – jest gotowy. Ostudź biszkopt i dopiero potem wyjmij z formy.

7. Krok 7

   

   Następnie przygotuj krem-suflet. Przygotuj do niego produkty. Masło wyjmij wcześniej z lodówki – musi być zupełnie miękkie.

8. Krok 8

   

   Przede wszystkim namocz żelatynę w zimnej, czystej wodzie. Powinna postać około 20 minut i napęcznieć.

9. Krok 9

   

   Oddziel żółtka od białek. Rób to ostrożnie, po jednym jajku. Do białek nie może dostać się nawet odrobina żółtka – inaczej się nie ubiją.

10. Krok 10

    

    Dodaj do żółtek 100 gramów cukru. Ubij je na puszystą, jasną masę.

11. Krok 11

    

    Dodaj do nich mleko i mąkę i ponownie ubij.

12. Krok 12

    

    Przelej masę do rondelka z grubym dnem. Postaw go na małym ogniu. Cały czas mieszając trzepaczką, doprowadź mieszankę do zgęstnienia. Uważaj, aby nie przegotować masy, bo jajka mogą zamienić się w omlet. Gdy tylko masa zacznie gęstnieć, od razu zdejmij ją z ognia. Jeśli nie jesteś pewien swoich sił, gotuj wszystko w kąpieli wodnej. Ale myślę, że i bez niej wszystko ci się uda – tylko nie zapominaj cały czas mieszać jajek. Ostudź otrzymaną bazę.

13. Krok 13

    

    Ubij zmiękczone masło na puszysto i, nie przerywając ubijania, zacznij dodawać do niego zaparzoną bazę. Dodawaj ją po łyżce, ubijając po każdej. Wtedy krem wyjdzie delikatny i jednolity. W ten sposób dodaj całą bazę.

14. Krok 14

    

    Do białek dodaj pozostały cukier – 100 gramów – i ubij je na sztywne szczyty. Ubijaj długo, aby mikser zostawiał na białkach wyraźny ślad. Po ubiciu ten ślad w postaci szczytów nie powinien opadać.

15. Krok 15

    

    Żelatyna w tym czasie wchłonęła całą wodę. Postaw rondelek z nią na małym ogniu. Mieszając, doprowadź żelatynę do płynnego stanu, ale w żadnym wypadku jej nie gotuj. Po zagotowaniu straci właściwości żelujące.

16. Krok 16

    

    Lekko ostudź żelatynę i wlej ją do ubitych białek. Ponownie je ubij, aż uzyskasz sztywne szczyty.

17. Krok 17

    

    Dalej ubijaj białka, dodając do nich krem z żółtek i masła. Znów dodawaj go porcjami, dobrze mieszając po każdej. Powinna wyjść dość rzadka, jednolita masa.

18. Krok 18

    

    Przekrój biszkopt na dwie części. Jeśli piekłeś go w szerokiej formie, zostaw go w jednej warstwie.

19. Krok 19

    

    Ten tort najlepiej składać w tortownicy. Na dno połóż biszkopt – cały lub połówkę. Najlepiej, jeśli będzie nieco mniejszy od średnicy formy – wtedy tort będzie z boku ładny, cały z sufletu.

20. Krok 20

    

    Zalej biszkopt z wierzchu kremem. Zostaw troszkę – jedną piątą – na wierzchnią warstwę. Jeśli twój tort nie jest wysoki, wylej od razu cały krem.

21. Krok 21

    

    Połóż na kremie drugą połowę biszkoptu. Na wierzch wylej pozostały krem.

22. Krok 22

    

    Wyrównaj go łyżką i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia.

23. Krok 23

    

    Przygotuj polewę. Przygotuj do niej produkty. Weź ciemną czekoladę – będzie smaczniejsza dzięki cierpkości.

24. Krok 24

    

    Roztop czekoladę w dowolny sposób. Ja roztapiałam w mikrofalówce. Powinna stać się płynna.

25. Krok 25

    

    Dodaj do niej masło i wymieszaj.

26. Krok 26

    

    Wlej gorące mleko. Wymieszaj. Polewa gotowa. Powinna być gładka i jednolita.

27. Krok 27

    

    Wylej polewę na stężały tort i wyrównaj łyżką. Idealnie równo się nie położy, ale ma to swój urok – na wierzchu wychodzi ładny wzór. Wstaw tort do lodówki, aż polewa stężeje. Gotowy tort uwolnij z formy, przeciągając ostrym nożem między ścianką a bokiem tortu.