Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Klasyczne risotto z owocami morza

Klasyczne risotto z owocami morza

Oryginalne, niezwykłe, święto każdego dnia! Klasyczne risotto z owocami morza to znane danie kuchni włoskiej. To nie pilaw ani kasza – risotto ma szczególną, śmietankowo-kremową konsystencję, którą uzyskuje się dzięki specjalnej technice gotowania. Przygotowanie go wcale nie jest trudne.

katushafin

autor przepisu

Klasyczne risotto z owocami morza przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 139

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 14 % 5 g

tłuszcze 31 % 11 g

węglowodany 54 % 19 g

199 kcal

IG: 6 / 94 / 0

przygotowanie krok po kroku

czas przygotowania: 30 min

Krok 1

Jak zrobić klasyczne risotto z owocami morza? Przygotuj produkty. Owoce morza wcześniej rozmroź. U mnie to krewetki i koktajl z owoców morza. Ważne, aby zrobić to bardzo delikatnie, bez gwałtownych zmian temperatury. W tym celu przełóż je z zamrażarki na dolną półkę lodówki. Wybierz ryż o dużej zawartości skrobi, w żadnym wypadku nie parboiled. Jeśli nie znajdziesz specjalnego ryżu do risotto, weź zwykły ryż krasnodarski.
Krok 2

Rozmrożone krewetki oczyść z pancerzyków i jelitka.
Krok 3

Obierz cebulę i drobno ją posiekaj, czosnek rozgnieć płazem noża. Użyłam fioletowej cebuli, ale lepiej weź zwykłą cebulę lub szalotkę.
Krok 4

Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Zamiast oliwy możesz użyć dowolnego oleju roślinnego do smażenia. Wyłóż na nią owoce morza. Smaż je 3–4 minuty na dużym ogniu, nie dłużej, bo staną się gumowe. Na samym końcu posól owoce morza.
Krok 5

Na drugiej patelni zacznij smażyć cebulę i czosnek na oliwie. Ustaw mały ogień. Cebula nie może się przypalić ani zarumienić.
Krok 6

Gdy cebula się zeszkli, wsyp na patelnię ryż. Smaż ryż na małym ogniu, aż stanie się szklisty. Gdy tylko ryż osiągnie odpowiednią konsystencję, wlej wino. Mieszaj ryż, czekając, aż alkohol odparuje. Zostanie tylko aromat. Gdy płyn odparuje, wlej jedną trzecią całej wody, 80 ml. Dalej gotuj risotto, cały czas delikatnie mieszając. Pomoże to równomiernie rozprowadzić uwalnianą skrobię, dzięki czemu risotto będzie kremowe.
Krok 7

Gdy cała pierwsza porcja wody odparuje, wlej następną. I znów mieszaj delikatnymi ruchami, czekając, aż całkowicie odparuje. Zajmie to około 4 minut. Ponownie dolej wody – to już trzeci, ostatni raz. Wcześniej posól i dopraw ryż. Spróbuj ryżu; jeśli wyda ci się surowy, powtórz dolewanie wody jeszcze raz.
Krok 8

Gdy ryż będzie prawie gotowy – to tzw. stan al dente, czyli ryż pozostaje lekko twardy – a cała woda odparuje, dodaj do niego owoce morza. Następnie wlej śmietankę 20%, najlepiej nadaje się do sosów. Gotuj risotto jeszcze około 3 minut, wciąż lekko mieszając.
Krok 9

Na samym końcu dodaj do risotto masło i wymieszaj. Wybierz dobre masło, bez zamienników tłuszczu mlecznego.
Krok 10

Wyłącz ogień, przykryj patelnię pokrywką i pozwól risotto „odpocząć” 2 minuty. W tym czasie ryż dojdzie do pełnej gotowości. Przy podaniu posyp danie natką pietruszki. Smacznego!

Risotto wyszło bardzo kremowe, z wyrazistym smakiem owoców morza. Lepiej nie używaj czerwonej cebuli, bo zabarwiła ryż na niebiesko. Dla pełniejszego smaku możesz użyć bulionu rybnego.
Zwróć uwagę, że ryżu do risotto się nie płucze, aby została w nim cała skrobia potrzebna do właściwej konsystencji.
Ważne! Aby dania z ryżem zawsze wychodziły smaczne, przeczytaj artykuł o tajnikach wyboru ryżu i sekretach jego gotowania .
Do gotowania najlepiej używać filtrowanej lub butelkowanej wody o neutralnym smaku. Jeśli używasz wody z kranu, pamiętaj, że może nadać potrawie nieprzyjemny, charakterystyczny posmak.
Do smażenia używaj tłuszczu o wysokim punkcie dymienia! Każdy tłuszcz jest zdrowy tylko do osiągnięcia określonej temperatury – punktu dymienia, w którym zaczyna się palić i powstają w nim substancje toksyczne, w tym rakotwórcze. Oleje nierafinowane, z nielicznymi wyjątkami, mają niski punkt dymienia. Jest w nich dużo niefiltrowanych cząstek organicznych, które szybko zaczynają się palić. Oleje rafinowane są bardziej odporne na wysoką temperaturę i mają wyższy punkt dymienia. Jeśli zamierzasz gotować w piekarniku, na patelni lub na grillu, upewnij się, że używasz tłuszczu o wysokim punkcie dymienia. Najpopularniejsze oleje o wysokim punkcie dymienia to rafinowany olej słonecznikowy, oliwa z oliwek i olej z pestek winogron.