Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Kalitki z ziemniakami z mąki żytniej

Kalitki z ziemniakami z mąki żytniej

Spróbuj smacznego, niesłodkiego wypieku kuchni rosyjskiej! Kalitki z ziemniakami z mąki żytniej piecze się na północy Rosji – w Karelii, w obwodach archangielskim i murmańskim oraz w Republice Komi. Jako nadzienie wykorzystuje się różne kasze, jagody, twaróg i purée ziemniaczane. Kalitki przygotowuje się szybko i bardzo prosto.

katushafin

autor przepisu

Kalitki z ziemniakami z mąki żytniej przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 148

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 9 % 3 g

tłuszcze 21 % 7 g

węglowodany 70 % 23 g

162 kcal

IG: 48 / 0 / 52

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak zrobić kalitki? Przygotuj produkty. Kefiru może być potrzeba trochę więcej – kieruj się stanem ciasta. Zamiast kefiru możesz użyć zsiadłego mleka, jogurtu naturalnego lub śmietany. Śmietanę rozrzedź mlekiem do płynnej konsystencji.
Krok 2

Najpierw umyj i obierz ziemniaki. Pokrój je w duże kawałki i zalej zimną wodą. Użyj dobrej jakości wody – butelkowanej lub filtrowanej. Od jej smaku w dużej mierze zależy smak purée. Ugotuj ziemniaki, zajmie to około 20 minut. Pięć minut przed końcem gotowania dodaj sól. Odlej wodę.
Krok 3

Dodaj do gorących ziemniaków masło i lekko je rozgnieć. Wlej gorące mleko. Od zimnego mleka purée może zrobić się szare. Najlepiej wcześniej je zagotuj. Wlewaj mleko porcjami, ugniatając przy tym ziemniaki. Purée powinno być nie gęste, lecz takie, żeby łatwo dało się je rozsmarować. Następnie całkowicie je ostudź.
Krok 4

Gdy purée całkiem ostygnie, zajmij się ciastem. Mąka żytnia, w odróżnieniu od pszennej, prawie nie zawiera glutenu, więc ciasto z niej nie musi długo odpoczywać. Wręcz przeciwnie – ciasto z mąki żytniej szybko wysycha. Dlatego trzeba je robić tuż przed pieczeniem. Wsyp mąkę do miski, dodaj sól, wymieszaj. Wlej kefir i zagnieć ciasto. Łatwo to zrobić od razu ręką – ciasto dość szybko zbierze się w kulę i nie trzeba go długo wyrabiać.
Krok 5

Uformuj z ciasta wałek i pokrój go na kawałki wielkości orzecha włoskiego. Włóż kawałki do miski i przykryj ją serwetką, żeby ciasto nie wyschło.
Krok 6

Posyp stolnicę odrobiną mąki żytniej. Weź jeden kawałek ciasta i rozgnieć go dłońmi na placuszek. Rozwałkuj go wałkiem w koło o średnicy około 10–12 cm. Ciasto wałkuje się bardzo łatwo, nie rwie się i wychodzi przy tym bardzo cienkie.
Krok 7

Połóż okrągły placek na talerzu. W ten sam sposób rozwałkuj wszystkie kawałki ciasta. Przykryj talerz z krążkami serwetką, żeby nie wyschły.
Krok 8

Uformuj pierożki. Weź krążek ciasta i nałóż na niego około dwóch łyżek purée. Rozsmaruj je równomiernie na całej powierzchni, zostawiając na brzegach około 1 cm ciasta.
Krok 9

Zaszczyp ciasto w rożki dookoła, zostawiając nadzienie odkryte w środku. W ten sposób uformuj wszystkie pierożki.
Krok 10

Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Ułóż na nim kalitki. Wyszło mi 9 sztuk. Nałóż do każdego pierożka po dwie łyżeczki śmietany. Rozsmaruj ją na ziemniakach. Nagrzej piekarnik do temperatury 240°C, tryb góra-dół.
Krok 11

Piecz kalitki około 20 minut. Powinny się zrumienić z wierzchu.
Krok 12

Gdy kalitki się pieką, roztop kawałek masła.
Krok 13

Pędzelkiem kuchennym posmaruj ciasto gorących kalitek roztopionym masłem.

Kalitki są bardzo smaczne na gorąco i na ciepło! Zimne stają się trochę twarde. Tradycyjnie je się je z mlekiem, ale jako dodatek do zupy też będą dobre.
Bądź gotów na to, że mąki może być potrzeba więcej lub mniej, niż podano w przepisie. Kieruj się nie ilością mąki, lecz pożądaną konsystencją ciasta. Wiele przydatnych informacji o mące i jej właściwościach znajdziesz w tym artykule!
Pamiętaj, że każdy piekarnik jest inny. Temperatura i czas pieczenia mogą różnić się od podanych w przepisie. Aby każde danie z piekarnika się udało, skorzystaj z przydatnych informacji w tym artykule!