Wilgotny keks biszkoptowy

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj produkty do upieczenia keksu. W tym przepisie ważna jest dokładna gramatura, dlatego lepiej zważ wszystkie składniki na wadze kuchennej. Kolejny sekret udanego keksu to produkty o tej samej, pokojowej temperaturze. Dlatego wyjmij wcześniej jajka i mleko. Masło będzie roztopione, więc nie musisz go wyjmować. Zamiast proszku do pieczenia możesz użyć sody w tej samej ilości.

2. Krok 2

   

   Włóż masło do rondelka z grubym dnem i postaw na małym ogniu. Grube dno naczynia nie pozwoli, by masło za szybko się roztopiło i przypaliło. Jeśli nie masz odpowiedniego naczynia, roztop masło w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce. Najważniejsze, by masło nie zagotowało się, a tylko roztopiło – inaczej oddzieli się od niego serwatka. Roztopione masło ostudź do temperatury pokojowej i dopiero wtedy go użyj.

3. Krok 3

   

   Przesiej mąkę. Przesiewanie napowietrza mąkę, dzięki czemu wypiek jest bardziej miękki i puszysty. Poza tym pozwala oddzielić drobne zanieczyszczenia, które mogą się znajdować w mące.

4. Krok 4

   

   Dodaj do mąki proszek do pieczenia i sól, wymieszaj. Połączenie suchych składników zapewnia ich równomierne rozłożenie w całej masie.

5. Krok 5

   

   Oddziel białka od żółtek. Rób to jak najostrożniej, żeby żółtko nie dostało się do białka. Obecność zanieczyszczeń nie pozwoli dobrze ubić białek, dlatego nawet naczynie musi być idealnie czyste.

6. Krok 6

   

   Zacznij ubijać białka mikserem. To dość długi proces, więc lepiej nie robić tego ręcznie. Nie przerywając ubijania, dodawaj do białek cukier – wsypuj go powoli, cienkim strumieniem. Ubijaj białka na puszystą białą masę. Trzepaczki miksera powinny zostawiać w niej wyraźny ślad.

7. Krok 7

   

   Nie wyłączając miksera, dodaj do masy białkowej żółtka. Gdy całkowicie się połączą, przerwij ubijanie.

8. Krok 8

   

   Dodaj do ubitych jajek suche składniki, wlej mleko i roztopione, ostudzone masło. Delikatnie wymieszaj masę szpatułką – najlepiej silikonową. Nie niszczy ona struktury ubitych produktów, więc wypiek później nie opadnie. Mieszaj ruchami od dołu do góry, jakby zakopując dodane produkty.

9. Krok 9

   

   Przygotuj formę do pieczenia keksu. Ja mam formę silikonową o wymiarach 20×7 cm. Jeśli to silikon, nie trzeba nic robić. Jeśli inny materiał – posmaruj formę niewielkim kawałkiem masła albo wyłóż ją papierem do pieczenia. Wlej ciasto do formy. Wierzch wyrównaj szpatułką.

10. Krok 10

    

    Piecz keks w piekarniku nagrzanym wcześniej do 180°C, w trybie góra-dół. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas pieczenia, żeby keks nie opadł. Czas pieczenia zależy od twojego piekarnika i formy, w której pieczesz keks – wynosi od 25 do 40 minut. Obserwuj wygląd keksu. Mój piekł się 30 minut. Gotowość możesz też sprawdzić drewnianym patyczkiem: nakłuj nim keks. Jeśli patyczek wyjdzie suchy, bez kawałków mokrego ciasta – keks jest gotowy.