Biszkopt szyfonowy

Puszysty i prosty, lekki, porowaty, zwiewny! Wilgotny biszkopt szyfonowy świetnie sprawdza się jako baza do dowolnych tortów i ciastek, szczególnie z chłodzonymi nadzieniami. Przygotuj z niego torty musowe, przekładając go bitą śmietaną. I rozkoszuj się zadziwiająco delikatnym deserem, który zawsze się udaje!

Yuliya

autor przepisu

Biszkopt szyfonowy przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 160

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 15 % 8 g

tłuszcze 22 % 12 g

węglowodany 64 % 35 g

283 kcal

IG: 3 / 3 / 94

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak zrobić biszkopt szyfonowy? Odmierz potrzebne składniki. Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego przygotuj je wcześniej. Weź mąkę najwyższego gatunku. Olej roślinny koniecznie bezzapachowy. Mleko może mieć dowolną zawartość tłuszczu.
Krok 2

Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i przesiej przez sito do szerokiego naczynia. Przesiewanie napowietrza mąkę, dzięki czemu wypiek będzie puszysty i lekki.
Krok 3

Weź świeże jajka. Jeśli jajka są małe, zwiększ ich liczbę do 4. Umyj i osusz jajka. Oddziel białka od żółtek. Rób to ostrożnie, aby do białek nie dostała się ani kropla żółtka. Inaczej białka nie ubiją się na sztywną pianę.
Krok 4

W misce odpowiedniej wielkości roztrzep żółtka. Nie trzeba ich ubijać na puszysto, wystarczy, że połączą się w jednolitą masę. Dlatego użyj zwykłej ręcznej trzepaczki.
Krok 5

Wsyp do żółtek 30 gramów cukru i ponownie ubij.
Krok 6

Do powstałej masy dodaj mleko i olej roślinny, wymieszaj na gładko.
Krok 7

Wsyp mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszaj, aż znikną grudki.
Krok 8

Powinno wyjść gęstawe, ciągnące się, jednolite ciasto.
Krok 9

Ubij białka. Jak prawidłowo ubić białka na sztywną pianę? Naczynie musi być suche i odtłuszczone. Wybierz miskę z wysokimi brzegami, ponieważ białka podczas ubijania mocno zwiększą objętość. Dodaj do białek sól i ubijaj na niskich obrotach do uzyskania miękkich szczytów. Nie przerywając ubijania, wsypuj małymi porcjami pozostały cukier (50 g) i cukier waniliowy. Stopniowo zwiększając obroty do maksymalnych, ubij białka na gęstą, sztywną pianę.
Krok 10

Dodaj do ciasta około 1/3 ubitych białek. Drewnianą lub silikonową szpatułką delikatnymi ruchami od dołu do góry wmieszaj białka w ciasto. Ostrożnie, aby nie naruszyć ich puszystej struktury, stopniowo wmieszaj do ciasta wszystkie białka.
Krok 11

Ciasto wychodzi gęste, lejące się i puszyste.
Krok 12

Wyłóż dno formy do pieczenia papierem do pieczenia. Brzegów formy nie trzeba niczym smarować. Przelej ciasto do formy.
Krok 13

Piecz biszkopt w piekarniku nagrzanym do 160–170°C przez około 45 minut. Przez pierwsze 30 minut nie otwieraj piekarnika, aby biszkopt nie opadł przez różnicę temperatur. Pod koniec pieczenia sprawdź patyczkiem, czy biszkopt jest gotowy. Jeśli patyczek jest suchy, biszkopt jest upieczony. Wyłącz piekarnik i zostaw w nim biszkopt jeszcze na 5–7 minut, potem go wyjmij. Czas pieczenia zależy od twojego piekarnika. Upieczony biszkopt wystudź na kratce.
Krok 14

W formie o średnicy 20 cm biszkopt miał wysokość 5,5 cm. Wystudzony biszkopt zawiń w folię spożywczą i zostaw na 8–10 godzin, aby jego struktura się zagęściła.
Krok 15

Jeśli pokroisz biszkopt na blaty i przełożysz je dowolnym nadzieniem lub kremem, otrzymasz smaczny tort. Możesz też podać sam biszkopt, pokrojony na porcje. Smacznego!

Dzięki dodatkowi oleju roślinnego biszkopt szyfonowy nie jest suchy, lecz lekko wilgotny i bardzo delikatny. Podczas krojenia w ogóle się nie kruszy. Świetnie sprawdzi się w tortach z nadzieniami galaretkowymi i musowymi.
Biszkopt szyfonowy jest tak dobry, że możesz jeść go bez żadnego nasączania i kremu.
Jeśli wierzch biszkoptu się zarumienił, a w środku nie jest jeszcze gotowy, przykryj go folią i piecz dalej.
Jak sprawdzić, czy jajko jest świeże? Wbij je do osobnego naczynia. Przede wszystkim nie może mieć nieprzyjemnego zapachu. Białko świeżych jajek jest przezroczyste i czyste. Żółtko nie rozpływa się, jest błyszczące, wypukłe i jednolite.
Aby piekarnik zdążył nagrzać się do odpowiedniej temperatury, włącz go wcześniej (10–20 minut przed rozpoczęciem pieczenia).
Pamiętaj, że każdy piekarnik jest inny. Temperatura i czas pieczenia mogą się różnić od podanych w przepisie. Aby każde danie z piekarnika się udało, skorzystaj z przydatnych informacji o właściwościach piekarników!