Klarowny bulion rybny

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj wszystkie składniki potrzebne do klarownego bulionu rybnego. Najlepiej nadają się do niego ości i głowy ryb rzecznych. Ja gotowałam z ości i głowy szczupaka. Świetny bulion wychodzi z drobnych ryb rzecznych. Ponieważ mają bardzo dużo drobnych ości, gotuje się je w całości. Nie oczyszcza się ich z łusek, a jedynie usuwa skrzela, wnętrzności i oczy. Dobrze je wypłucz i zawiąż w czystą gazę, w której będziesz je gotować, a potem wyjmiesz.

2. Krok 2

   

   Z głów ryb usuń skrzela i koniecznie usuń oczy. Przez nie bulion będzie mętny i już niczym go nie sklarujesz. Ości i głowy dobrze wypłucz pod zimną wodą, aby zmyć jak najwięcej białka, które ścina się podczas gotowania i powoduje zmętnienie. Włóż je do garnka z grubym dnem.

3. Krok 3

   

   Wlej do garnka zimną wodę. To właśnie zimna woda pozwoli składnikom odżywczym przejść do bulionu. Jeśli zalejesz ości gorącą wodą, białko na powierzchni się zetnie i na to nie pozwoli. Weź wodę oczyszczoną przez filtr – jest znacznie bardziej miękka i lepiej wydobędzie smak.

4. Krok 4

   

   Dobrze umyj jajko i oddziel białko od żółtka. Żółtko nie będzie nam potrzebne, a białko rozmieszaj widelcem, rozbijając jego strukturę. Nie trzeba go jednak ubijać. To tak zwane klarowanie białkiem. Wlej białko do garnka i lekko wymieszaj.

5. Krok 5

   

   Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj, zbierając szumowiny przez 5-10 minut.

6. Krok 6

   

   Świetnie sprawdzi się do tego specjalna łyżka albo małe sitko o drobnych oczkach.

7. Krok 7

   

   Obierz marchew i cebulę i podpiecz je na rozgrzanej, suchej patelni. To nada bulionowi złocisty kolor i wzmocni smak.

8. Krok 8

   

   Włóż do garnka podpieczone warzywa i ziele angielskie. Zamiast ziela angielskiego możesz wziąć zwykły pieprz czarny albo syczuański.

9. Krok 9

   

   Dodaj do garnka z bulionem pozostałe produkty. Im więcej przypraw i zieleniny dodasz, tym intensywniejszy smak i jaśniejszy kolor. Nie przesadź jednak, bo zagłuszysz rybę.

10. Krok 10

    

    Gotuj na najmniejszym ogniu przez 30-40 minut. To w ogóle jedna z głównych zasad gotowania każdego bulionu – nie pozwalać mu mocno wrzeć. I nie przykrywaj garnka pokrywką, to także sprawia, że bulion mętnieje. Zdejmij bulion z ognia i całkowicie go ostudź, nie przykrywając pokrywką.

11. Krok 11

    

    Przecedź bulion rybny przez sito wyłożone czystą tkaniną albo gazą złożoną w kilka warstw. Jeśli bulion będzie użyty do galarety, usuń z jego powierzchni tłuszcz. W tym celu przecedź go przez warstwę waty zawiniętej w gazę. Albo weź serwetkę papierową i przeciągnij nią po powierzchni – tłuszcz osiądzie na niej. Powtarzaj, aż powierzchnia będzie czysta.

12. Krok 12

    

    Udanego gotowania.