Tort „Red Velvet” z kremem serowym

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić tort „Red Velvet”? Na początek przygotuj potrzebne składniki na ciasto. Kefir i jajka powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego wyjmij je wcześniej z lodówki.

2. Krok 2

   

   Przesiej do miski mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól. Jeśli chcesz uzyskać bardziej jaskrawy kolor blatów, zastąp kakao dodatkową 1 łyżką mąki. Z kakao ciasto wyjdzie bardziej brązowawe, ale za to z lekką nutą czekolady.

3. Krok 3

   

   Dodaj do suchych składników jajka, olej roślinny i kefir.

4. Krok 4

   

   Dokładnie zmiksuj masę mikserem na gładko, dosypując cukier. Ciasto możesz ubijać mikserem albo robotem kuchennym ze specjalnym hakiem do ciasta.

5. Krok 5

   

   Dodaj czerwony barwnik spożywczy i dokładnie wymieszaj. Jeśli masz barwnik w żelu, dodaj najpierw 1 łyżkę, a potem więcej, aż do uzyskania pożądanego koloru ciasta. Mój barwnik jest w proszku, rozpuszczalny w tłuszczach. Możesz go dodać nie bezpośrednio do ciasta, tylko na przykład nie wlewać do ciasta całego kefiru, zostawić jego część i rozpuścić w niej barwnik. A potem wlać zabarwiony kefir do gotowego ciasta i wymieszać.

6. Krok 6

   

   W efekcie powinna wyjść jaskrawoczerwona masa. Pamiętaj, że podczas pieczenia ciasto trochę ściemnieje, w zależności od ilości, koloru i konsystencji barwnika. Jeśli zależy ci na konkretnym kolorze blatów, przy wyborze barwnika najlepiej poradź się sprzedawcy. Zostaw ciasto na 20 minut, żeby zaszła reakcja z kefirem.

7. Krok 7

   

   Dno tortownicy (Ø 18–20 cm) wyłóż papierem do pieczenia posmarowanym masłem. Ścianek niczym nie smaruj. Wlej ciasto do formy. Piecz czerwony biszkopt w piekarniku nagrzanym do 180 °C około 50 minut, do suchego patyczka. Przez pierwsze 30 minut najlepiej nie otwieraj piekarnika, żeby biszkopt nie opadł. Dokładny czas pieczenia zależy od twojego piekarnika.

8. Krok 8

   

   Ostudź gotowy biszkopt na kratce. Odetnij z blatu wypukły wierzch.

9. Krok 9

   

   Przekrój biszkopt wzdłuż na 3–4 blaty. Tam, gdzie ciasto stykało się z formą, blat będzie brązowy, dlatego warto obciąć brzegi blatów obręczą cukierniczą o nieco mniejszej średnicy albo nożem.

10. Krok 10

    

    Teraz przygotuj krem. Masło powinno mieć temperaturę pokojową.

11. Krok 11

    

    Ubij miękkie masło mikserem z cukrem pudrem na puszystą masę.

12. Krok 12

    

    Dodaj śmietankowy serek kremowy.

13. Krok 13

    

    Wymieszaj na gładko. Nie ubijaj zbyt długo, inaczej z sera oddzieli się serwatka i krem się rozwarstwi. Przełóż krem do rękawa cukierniczego z szeroką okrągłą końcówką.

14. Krok 14

    

    Złóż tort, układając blaty jeden na drugim i przekładając je kremem.

15. Krok 15

    

    Najlepiej robić to w tortownicy wyłożonej po bokach folią acetatową (nada się też zwykły rękaw do pieczenia).

16. Krok 16

    

    Jeśli chcesz, wyrównaj wierzch i boki tortu resztą kremu. Ja wyrównałam tylko wierzch. Chciałam, żeby warstwy blatów i kremu były widoczne. Dlatego obręcz cukierniczą ZDJĘŁAM dopiero tuż przed podaniem tortu.

17. Krok 17

    

    Odcięty wierzch biszkoptu połam na kawałki i podsusz w piekarniku, potem zmiel w blenderze na kruszonkę. Obsyp rozdrobnioną kruszonką biszkoptową wybrane fragmenty tortu (u mnie tylko wierzch).

18. Krok 18

    

    Wstaw tort do lodówki na noc, żeby przeszedł kremem, przykrywając wierzch folią spożywczą (folia nie powinna dotykać wierzchu tortu).

19. Krok 19

    

    Gotowy tort udekoruj według uznania. Ja udekorowałam go gałązkami zieleniny, ziarnami granatu i kwiatami. Smacznego!