Domowy ser mascarpone

Naturalny, delikatny ser zrobiony własnoręcznie. Ten delikatny ser składa się tylko z dwóch składników i jest najprostszy oraz najłatwiejszy do przygotowania w domu. Dlatego początkujący serowarzy najlepiej zaczną poznawać tę sztukę właśnie od tego rodzaju sera.

Mariya

autor przepisu

Domowy ser mascarpone przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 146

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 11 % 3 g

tłuszcze 74 % 20 g

węglowodany 15 % 4 g

294 kcal

IG: 100 / 0 / 0

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Przygotuj składniki potrzebne do zrobienia sera. Końcowa waga sera zależy bezpośrednio od zawartości tłuszczu i jakości śmietanki. Im tłustsza śmietanka, tym mniej oddzieli się serwatki i tym więcej będzie sera. Z 1 l śmietanki 20% wychodzi około 450 g sera. Z 1 l śmietanki 30% sera będzie około 700 g. Z domowej śmietanki mascarpone wyjdzie jeszcze smaczniejsze niż ze sklepowej.
Krok 2

Do rondla z grubym dnem i ściankami wlej śmietankę. Ja użyłam śmietanki o zawartości tłuszczu 20%.
Krok 3

Postaw śmietankę na średnim ogniu i, często mieszając, podgrzewaj ją, aż będzie gorąca. Z garnka ze śmietanką powinna unosić się para, ale sama śmietanka powinna być jeszcze daleka od wrzenia.
Krok 4

Do gorącej śmietanki wlej sok z cytryny. Ciągle mieszając, doprowadź śmietankę do temperatury 90–95 °C. Temperaturę sprawdzaj termometrem kuchennym. To ważne! Bez termometru łatwo zagotować śmietankę, a wtedy ser nie wyjdzie tak miękki. Termometr pomaga w porę zdjąć śmietankę z ognia, doprowadzając ją do samej granicy wrzenia.
Krok 5

Podczas podgrzewania białko mleka w śmietance się zetnie i w masie pojawią się drobne, delikatne grudki. Te grudki to oddzielony od serwatki tłuszcz, który będzie podstawą naszego sera. Im więcej tłuszczu i mniej serwatki, tym delikatniejszy i cięższy będzie ser.
Krok 6

Gdy śmietanka się podgrzewa, ustaw nad głęboką miską sito lub durszlak i wyłóż go gazą złożoną w 4–5 warstw albo gęstą bawełnianą tkaniną.
Krok 7

Podgrzaną do odpowiedniej temperatury (90–95 °C) śmietankę przelej do wyłożonego gazą durszlaka i zostaw masę do całkowitego ostygnięcia.
Krok 8

Gdy śmietanka ostygnie, większość serwatki spłynie do miski. Odlej serwatkę. Ostrożnie zawiń brzegi gazy na masę śmietankową i wstaw przyszłe mascarpone do lodówki na 1 dobę.
Krok 9

Następnego dnia ser wyraźnie zgęstnieje i konsystencją będzie przypominał schłodzone masło.
Krok 10

Na zawinięty w gazę ser połóż obciążenie i wstaw z powrotem do lodówki na kolejną dobę. Jest to potrzebne, aby usunąć z sera nadmiar wilgoci.
Krok 11

Następnego dnia ser jest gotowy. Domowy ser mascarpone ma delikatną konsystencję i w smaku jest bardzo podobny do sklepowego. Można go smarować na chleb albo dodawać do wypieków. Jeśli użyjesz śmietanki o zawartości tłuszczu 20–22%, ser będzie się kruszył przy próbie odkrojenia kawałka. Ze śmietanki tłustszej ser będzie delikatniejszy. Smacznego!