Pomada cukrowa do bułeczek

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić pomadę cukrową do bułeczek? Przygotuj produkty do pomady. Odmierz je na wadze – w tym przepisie ważna jest dokładność. Najlepiej, jeśli masz termometr kuchenny do mierzenia temperatury syropu.

2. Krok 2

   

   Najpierw przygotuj miskę, w której będzie się chłodził syrop cukrowy. Ponieważ gotuje się on bardzo szybko, zrób to wcześniej. Nalej do dużej miski zimnej wody i włóż lód. Na wierzchu postaw mniejszą miskę. Do niej będziesz przelewać gotowy syrop. Dobierz poziom wody tak, aby nie wylała się z dolnej miski.

3. Krok 3

   

   Pomada to gęsty syrop cukrowy, który najpierw się zagotowało, a potem ubiło, i który skrystalizował się w drobne kryształki. Weź garnek o grubym dnie. Wlej do niego wodę i wsyp cały cukier.

4. Krok 4

   

   Postaw garnek z cukrem na ogniu. Ustaw mały ogień. Ciągle mieszając, doprowadź syrop do wrzenia. Cukier musi się całkowicie rozpuścić, dlatego najlepiej mieszać go bez przerwy. Gdy tylko syrop się zagotuje, możesz przestać mieszać.

5. Krok 5

   

   Przykryj garnek z wrzącym syropem pokrywką i trzymaj tak przez minutę. Cały cukier przyklejony do ścianek powinien się roztopić od pary. To ważne, ponieważ ziarenka cukru przeszkodzą syropowi prawidłowo krystalizować – staną się zarodkami krystalizacji i obrosną zbyt dużymi kryształami. Można pójść trudniejszą drogą – wyłączyć grzanie i zmyć resztki cukru mokrym pędzelkiem.

6. Krok 6

   

   Po minucie zdejmij pokrywkę i włóż do garnka termometr kuchenny. Gdy syrop osiągnie temperaturę 106°C, wlej sok z cytryny. Jest potrzebny, aby syrop skrystalizował się nie podczas gotowania, lecz później, przy ubijaniu. Jeśli nie masz termometru, kieruj się czasem – od zagotowania powinny minąć około 2 minuty.

7. Krok 7

   

   Gotuj syrop dalej, pilnując temperatury. Obok kuchenki postaw miskę stojącą w zimnej wodzie, żeby była w pogotowiu.

8. Krok 8

   

   Gdy tylko syrop osiągnie temperaturę 115–117°C, wyłącz ogień. I od razu przelej syrop do miski, która stoi w misce z zimną wodą. To zatrzyma proces gotowania.

9. Krok 9

   

   Jeśli nie masz termometru, zrób próbę miękkiej kulki. W tym celu nabierz łyżką trochę syropu i skapnij nim do wody. Wyjmij z wody kawałek zastygłego syropu i rozgnieć go palcami – powinien przypominać miękką kulkę. Albo kieruj się czasem – od zagotowania minie około 4 minut.

10. Krok 10

    

    Ostudź syrop do temperatury 40–50°C.

11. Krok 11

    

    Zacznij ubijać syrop. Niektórzy ubijają mikserem, ale ja ubijałam drewnianą łopatką. Bardzo ważne, aby nie ubić syropu za mocno, bo może stać się twardy i kruchy. Przy ubijaniu mikserem trudniej to upilnować, miałam nieudane doświadczenie. Łopatką wszystko wyszło świetnie, choć trzeba było się fizycznie napracować.

12. Krok 12

    

    Syrop stopniowo zacznie bieleć i gęstnieć. Ale wciąż pozostanie płynny. To właśnie czas, żeby przestać. I pokryć pomadą bułeczki. Ale to wariant ekspresowej pomady. Zgodnie ze wszystkimi zasadami trzeba ją ubić do konsystencji gęstej plasteliny i pozostawić na dobę do „dojrzenia”. Pomada będzie twarda i aby pokryć nią wypieki, trzeba będzie ją roztopić.

13. Krok 13

    

    Ale i taką „szybką” pomadą można glazurować bułeczki. W tym celu zanurz bułeczki górną częścią w pomadzie i obróć je w niej. A potem rozprowadź pomadę łopatką. Po ostygnięciu pomada zastygnie i zbieleje.