Domowy syrop glukozowy

Szeroko stosowany w cukiernictwie. Syrop zapobiega krystalizacji cukru w wyrobach i nadaje im większą plastyczność. Dawniej używali go profesjonaliści, ale teraz coraz częściej ten składnik można spotkać w przepisach kuchni domowej na desery. Syrop glukozowy to lepka masa, jednolita i przezroczysta, o intensywnie słodkim smaku i bursztynowym kolorze. Z wyglądu przypomina płynny miód. Syrop jest niezastąpiony, gdy potrzebny jest stabilnie dobry efekt. Przygotowanie go jest proste, a zawsze będzie pod ręką we właściwym momencie.

sinooka

autor przepisu

Domowy syrop glukozowy przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 157

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 0 % 0 g

tłuszcze 0 % 0 g

węglowodany 100 % 68 g

271 kcal

IG: 0 / 0 / 100

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Przygotuj produkty. Wodę najlepiej wziąć filtrowaną lub z roztopionego lodu. Albo po prostu pozwól jej odstać.
Krok 2

Do garnka z grubym dnem wsyp cukier. Podgrzej wodę i odlej 10 ml, przyda się później.
Krok 3

Zalej cukier prawie gorącą wodą i dobrze wymieszaj, żeby cukier jak najbardziej się rozpuścił.
Krok 4

Postaw garnek na minimalnym ogniu i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Doprowadź do wrzenia, wsyp do syropu kwasek cytrynowy i dobrze wymieszaj na jednolitą masę.
Krok 5

Przykryj pokrywką i, nie mieszając, gotuj na minimalnym ogniu 25–30 minut.
Krok 6

Pod pokrywką syrop będzie cichutko bulgotać, a jego kolor stanie się jasnobursztynowy.
Krok 7

Do sody dodaj 10 ml odłożonej wody i wymieszaj, żeby rozpuściły się wszystkie grudki.
Krok 8

Wlej roztwór sody do syropu, łyżką dodaj do miseczki trochę syropu, wybierając całą sodę. Od razu zacznie się gwałtowna reakcja.
Krok 9

Masa się spieni i zwiększy objętość, tworząc mnóstwo pęcherzyków. Zostaw ją na około 15 minut na minimalnym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Krok 10

Poczekaj, aż masa się uspokoi, a pęcherzyki znikną.
Krok 11

Zdejmij garnek z kuchenki, pozwól ostygnąć, zbierz pianę i rozlej do szklanych słoików.
Krok 12

Gotowy syrop ma intensywny bursztynowy kolor i jest lepki jak miód. Słoiki z ostudzonym syropem zamknij i przechowuj w lodówce. W razie potrzeby możesz go użyć od razu. Z podanej ilości produktów wychodzi około 700 ml dobrego syropu glukozowego.

Syrop glukozowy powszechnie wykorzystuje się do przygotowania: lukru. Dzięki syropowi glukozowemu dobrze tężeje, zachowując połysk i gładkość. karmelu. Gotowy produkt wychodzi elastyczny, o intensywnym smaku. pianek i pastyli. Tu syrop podtrzymuje puszystą konsystencję i wydłuża termin przydatności deseru bez utraty walorów estetycznych i smakowych. lodów, parfait, sorbetu i innych mrożonych deserów. Syrop glukozowy zapobiega tworzeniu się dużych kryształków lodu i zapewnia większą stabilność – deser topi się wolniej nawet w temperaturze powyżej 0. Temperatura robocza syropu glukozowego zaczyna się od 50°C – właśnie w niej staje się on bardziej płynny i podatny. Właściwości robocze domowego syropu praktycznie nie różnią się od fabrycznego.