Pierogi na wodzie z ziemniakami

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj składniki do nadzienia. Polecam najpierw przygotować nadzienie, a dopiero potem ciasto, ponieważ najpierw trzeba ugotować ziemniaki, potem przygotować nadzienie i pozwolić mu trochę ostygnąć.

2. Krok 2

   

   Ziemniaki obierz i ugotuj do miękkości w lekko osolonej wodzie. Żeby ziemniaki szybciej się ugotowały, pokrój je na kilka części. Możesz je lekko rozgotować – wtedy łatwiej będzie je utłuc. Gdy ziemniaki będą gotowe, odlej wodę i utłucz je tłuczkiem na gładkie puree. W puree nie powinny zostać grudki.

3. Krok 3

   

   Cebulę obierz, pokrój w kostkę i usmaż na oleju na złoty kolor. Cebulę możesz też rozdrobnić blenderem, ale nie krój jej grubo. Pierogi nie są duże, a nadzienie powinno być jednolite.

4. Krok 4

   

   Połącz ziemniaki z usmażoną cebulą, dodając olej, na którym smażyła się cebula. Dzięki temu nadzienie nie będzie suche. Dopraw solą do smaku i wymieszaj. Teraz nadzienie musi trochę ostygnąć. W tym czasie przygotuj ciasto na pierogi.

5. Krok 5

   

   Przygotuj wszystkie składniki do prostego ciasta na pierogi na wodzie. Ten szybki sposób zagniatania ciasta nie zajmie ci więcej niż 30 minut. Użyj mąki najwyższego gatunku, jajka kategorii C1, gorącej wody – może być nawet wrzątek – bezzapachowego oleju roślinnego i drobnej soli.

6. Krok 6

   

   Przesiej przez sito mąkę pszenną do miski do zagniatania. Najlepiej przesiać mąkę dwukrotnie – wtedy bardziej napowietrzy się, dzięki czemu ciasto będzie delikatniejsze i miększe. Do czystego, niewielkiego naczynia wbij jajko, wsyp sól i wlej olej roślinny. Delikatnie roztrzep zawartość miseczki widelcem. Przelej otrzymaną masę jajeczną do mąki i wymieszaj. Olej roślinny nadaje ciastu elastyczność.

7. Krok 7

   

   Wlej do miski z mąką wrzątek i, żeby nie poparzyć rąk, zacznij mieszać ciasto łyżką. Gdy ciasto trochę przestygnie i się zwiąże, wyrabiaj je dalej rękami. Gdy z ciasta da się uformować kulę, przełóż je na oprószony mąką blat i wyrabiaj rękami przez 8–10 minut. Ciasto powinno stać się elastyczne i miękkie i nie kleić się do rąk.

8. Krok 8

   

   Wyrobione ciasto włóż do foliowego woreczka i zostaw na 20 minut, żeby odpoczęło. Dzięki temu ciasto stanie się jeszcze bardziej miękkie i elastyczne.

9. Krok 9

   

   Po 20 minutach weź 1/3 ciasta, połóż na lekko oprószonym mąką blacie, rozwałkuj na płat i wykrawaj krążki za pomocą foremki (szklanki, ringu cukierniczego). Na środek krążków nałóż ostudzone nadzienie ziemniaczane i zlep pierogi, łącząc brzegi. Za pomocą chińskiej pałeczki możesz nadać pierogom ładny kształt. Tak samo postąp z pozostałym ciastem i nadzieniem.

10. Krok 10

    

    Potrzebną ilość pierogów możesz od razu ugotować. Wlej do garnka wodę, doprowadź do wrzenia, posól i wrzuć do wrzącej wody pierogi z ziemniakami. Gdy pierogi wypłyną, gotuj je jeszcze 3 minuty. Gotowe pierogi wyjmij łyżką cedzakową na talerz i, jeśli chcesz, posyp usmażoną cebulą; podawaj ze śmietaną. Pozostałe pierogi zamroź.