Tort musowy z mango

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić tort musowy z mango? Najpierw upiecz biszkopt. Przygotuj do niego produkty. Powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego wyjmij wcześniej jajka z lodówki. Jajka weź niezbyt duże, pierwszej kategorii. Olej bezzapachowy. Zamiast cukru waniliowego możesz wziąć wanilinę – potrzeba jej naprawdę niewiele, na czubku noża.

2. Krok 2

   

   Dobrze umyj jajka, wytrzyj i wbij do dużej miski. Zacznij ubijać je mikserem, stopniowo dodając cukier, cukier waniliowy i sól. Ubijaj jajka, aż zbieleją i podwoją objętość.

3. Krok 3

   

   Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Zacznij ją porcjami przesiewać do masy jajecznej, mieszając ciasto po każdym dodaniu delikatnymi ruchami od dołu do góry. Nie pomijaj przesiewania mąki – napowietrzy ją, a biszkopt wyjdzie bardziej puszysty. Mąki może ci pójść więcej albo mniej niż mnie. Kieruj się konsystencją ciasta.

4. Krok 4

   

   Kiedy dodasz całą mąkę, wyjdzie takie dość gęste ciasto.

5. Krok 5

   

   Dodaj do niego olej roślinny, a potem wrzątek. Szybko wymieszaj ciasto na całkowicie gładką masę.

6. Krok 6

   

   Przygotuj formę do pieczenia. Podana ilość produktów jest obliczona na formę o średnicy 16 centymetrów. Piekłam w obręczy bez dna owiniętej folią aluminiową. Formy niczym nie smarowałam. Wlej ciasto do formy.

7. Krok 7

   

   Nagrzej piekarnik do 180 °C. Piecz w nim biszkopt 35–45 minut. Gotowość sprawdź drewnianym patyczkiem – powinien wyjść ze środka suchy. Gotowy biszkopt wyjmij z piekarnika i całkowicie ostudź.

8. Krok 8

   

   Wytnij ostudzony biszkopt z formy, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na noc. W chłodzie biszkopt się ustabilizuje i nie będzie się kruszyć.

9. Krok 9

   

   W kolejnym etapie przygotuj sernik z mango. Przygotuj do niego produkty. Powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego wyjmij wcześniej ser i śmietankę z lodówki. Puree z mango weź gotowe, teraz bez problemu można je kupić w sklepach. Śmietankę wybierz dobrej jakości, bez tłuszczów roślinnych, 33%. Ser – bez dodatków i w żadnym wypadku nie topiony. Przepis jest obliczony na żelatynę błyskawiczną.

10. Krok 10

    

    Zalej żelatynę zimną przegotowaną wodą, wymieszaj i zostaw do napęcznienia. Wystarczy 5 minut – żelatyna błyskawiczna zdąży napęcznieć.

11. Krok 11

    

    Włóż do miski ser, śmietankę i cukier puder.

12. Krok 12

    

    Wymieszaj produkty trzepaczką na całkowicie gładką masę. Mieszaj właśnie ręczną trzepaczką – sernik nie potrzebuje puszystości, powinien wyjść zwarty i jednolity.

13. Krok 13

    

    Dodaj napęczniałą żelatynę do puree z mango i wymieszaj.

14. Krok 14

    

    Podgrzej masę w dowolny sposób (na ogniu, w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce), aż żelatyna się rozpuści. Nie dopuść do wrzenia – żelatyna straci właściwości żelujące.

15. Krok 15

    

    Dodaj do ciepłej masy z mango i żelatyną łyżkę masy serowej i wymieszaj. Chodzi o to, żeby wyrównać temperaturę obu mas.

16. Krok 16

    

    Dodaj masę z żelatyną do reszty masy serowej i dobrze wymieszaj.

17. Krok 17

    

    Weź formę o średnicy 14 cm, wyłóż dno folią spożywczą i ustaw na równej powierzchni. Wlej do niej masę serową i wyrównaj wierzch. Wstaw do zamrażarki do całkowitego zamrożenia. Trzymałam sernik całą noc.

18. Krok 18

    

    Następnie przygotuj galaretkę z mango. Przygotuj do niej produkty. Użyj tej samej żelatyny błyskawicznej.

19. Krok 19

    

    Namocz ją do napęcznienia w zimnej przegotowanej wodzie.

20. Krok 20

    

    Wymieszaj cukier ze skrobią. Przelej puree z mango do rondelka i postaw na małym ogniu. Gdy tylko się nagrzeje i zacznie bąbelkować, cały czas mieszając, wsyp do puree mieszankę cukru ze skrobią. Gotuj puree jeszcze przez minutę.

21. Krok 21

    

    Potem zdejmij puree z ognia i dodaj do niego napęczniałą żelatynę. W gorącej masie żelatyna się rozpuści – wymieszaj na gładko. Potem ostudź masę, mieszając ją, żeby na wierzchu nie powstał kożuch.

22. Krok 22

    

    Naciągnij folię spożywczą na dno formy o średnicy 14 centymetrów. Postaw ją na równej powierzchni. Wlej do formy galaretkę z mango i wstaw do zamrażarki do całkowitego stężenia.

23. Krok 23

    

    W kolejnym kroku przygotuj krem. Przygotuj do niego produkty. Do kremu śmietankę i ser trzeba schłodzić. Trzymaj je w lodówce co najmniej godzinę.

24. Krok 24

    

    Włóż wszystkie składniki – ser, śmietankę i cukier puder – do miski.

25. Krok 25

    

    Zmiksuj je mikserem na jednolitą masę. Krem gotowy.

26. Krok 26

    

    Wyjmij biszkopt z lodówki i zdejmij folię. Przekrój go na 4 blaty.

27. Krok 27

    

    I dopiero teraz zacznij przygotowywać mus z mango. Przygotuj do niego produkty. Dobrze schłodź śmietankę.

28. Krok 28

    

    Namocz żelatynę w zimnej wodzie do napęcznienia.

29. Krok 29

    

    Ubij śmietankę z cukrem mikserem, ale nie do szczytów, tylko do lekkiego zgęstnienia.

30. Krok 30

    

    Roztop napęczniałą żelatynę w dowolny sposób. Ja roztapiałam ją na kuchence w rondelku. Nie dopuść do wrzenia, bo straci właściwości.

31. Krok 31

    

    Do roztopionej żelatyny dodaj łyżkę puree z mango i wymieszaj. I dopiero potem połącz żelatynę z resztą puree. Chodzi o to, żeby wyrównać temperaturę obu mas.

32. Krok 32

    

    Potem wlej śmietankę do masy z mango. Wymieszaj. Mus gotowy.

33. Krok 33

    

    Zostało złożyć tort. Weź obręcz o średnicy 16 cm. Wyłóż boki grubą folią acetatową. Zamiast niej nada się rozcięta gruba koszulka na dokumenty. Ustaw formę na płaskiej powierzchni. Połóż na dnie pierwszy blat. Nasączyłam go syropem cukrowym – po prostu wymieszałam w równych proporcjach cukier i wodę.

34. Krok 34

    

    Połóż na blacie zamrożony sernik. Miałam tylko jedną formę o średnicy 16 cm, więc sernik ma taki sam rozmiar jak blat. Sernik 14 cm ułóż dokładnie na środku.

35. Krok 35

    

    Weź połowę kremu i równomiernie rozprowadź ją na serniku. Jeśli masz sernik 14 cm, wypełnij kremem szczelinę między nim a ściankami. Wygodnie zrobić to rękawem cukierniczym.

36. Krok 36

    

    Połóż na kremie drugi blat. Nasącz go.

37. Krok 37

    

    Wylej na blat mus z mango i wyrównaj. Jest dość rzadki, ale niech cię to nie przestraszy – żelatyna potem zrobi swoje.

38. Krok 38

    

    Na musie połóż trzeci blat. Znów go nasącz.

39. Krok 39

    

    Połóż na środku zamrożoną galaretkę z mango. U mnie znów ma taki sam rozmiar jak blat.

40. Krok 40

    

    Na galaretce rozłóż drugą połowę kremu i wyrównaj.

41. Krok 41

    

    Połóż na wierzchu ostatni blat. Nasącz go. Wstaw tort do lodówki do całkowitego ustabilizowania, na 8–12 godzin.

42. Krok 42

    

    Zdejmij folię z gotowego tortu i udekoruj go według uznania. Zrobiłam jeszcze niewielką porcję kremu i posmarowałam nim boki i wierzch. Schłódź tort jeszcze przez parę godzin. Potem podawaj. Smacznego!