Profiterolki z kremem budyniowym

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić profiterolki z ciasta parzonego? Na początek przygotuj ciasto. Do wypieków z ciasta parzonego najlepiej używać mąki mocnej, o zawartości białka 12–13 g. Wypieki z takiej mąki lepiej trzymają kształt. Ale jeśli masz zwykłą mąkę z 10,3 g białka, możesz użyć i jej.

2. Krok 2

   

   W rondelku połącz wodę, mleko i masło. Postaw na małym ogniu i doprowadź do wrzenia, ale nie gotuj.

3. Krok 3

   

   Gdy z mleka zacznie unosić się para, wsyp sól i cukier i mieszaj, aż kryształki się rozpuszczą.

4. Krok 4

   

   Gdy tylko mieszanka zacznie wrzeć, zdejmij rondelek z ognia, wsyp przesianą mąkę i szybko wymieszaj łopatką. Ciasto powinno zbierać się w kulę i łatwo odchodzić od ścianek rondelka. Lekko ostudź ciasto.

5. Krok 5

   

   Dodawaj po jednym jajku, mieszając ciasto w blenderze albo mikserem na średnich obrotach.

6. Krok 6

   

   Powinna wyjść gęsta, lekko spływająca, jednolita masa.

7. Krok 7

   

   Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z końcówką „zamknięta gwiazdka”.

8. Krok 8

   

   Wyciśnij na blachę wyłożoną papierem do pieczenia niewielkie gwiazdki w odstępach 4–5 cm od siebie. Piecz profiterolki w piekarniku rozgrzanym do 200 °C przez 10 minut i jeszcze 20–25 minut w 180 °C. Dokładny czas pieczenia dobierz do swojego piekarnika. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, inaczej ciastka opadną.

9. Krok 9

   

   Gotowe profiterolki ostudź w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami.

10. Krok 10

    

    Gdy profiterolki stygną, przygotuj krem. Masło powinno mieć temperaturę pokojową, dlatego wcześniej wyjmij je z lodówki.

11. Krok 11

    

    W misce połącz szklankę mleka, jajka i mąkę i dokładnie wymieszaj.

12. Krok 12

    

    Osobno zagotuj resztę mleka z cukrem i cukrem waniliowym.

13. Krok 13

    

    Cienkim strumieniem, ciągle mieszając, wlej gorące mleko do mieszanki jajeczno-mlecznej. Jeśli będziesz wlewać mleko szybko, jajka się zetną, a na powierzchni pojawią się grudki.

14. Krok 14

    

    Przelej całą mieszankę z powrotem do rondelka i postaw na małym ogniu. Gotuj krem, ciągle mieszając, 10–15 minut, aż zgęstnieje. Krem powinien być dość gęsty: ślad od trzepaczki nie powinien szybko znikać.

15. Krok 15

    

    Gotowy krem przykryj folią przyłożoną bezpośrednio do powierzchni i ostudź do temperatury pokojowej.

16. Krok 16

    

    Do ostudzonego kremu budyniowego dodaj miękkie masło i ubij mikserem na gładko.

17. Krok 17

    

    Ważne: temperatura kremu budyniowego powinna być taka sama jak masła albo jeszcze niższa. Ciepły krem roztopi masło i bardzo się rozrzedzi.

18. Krok 18

    

    Ostudzone profiterolki napełnij kremem budyniowym za pomocą rękawa cukierniczego z niewielką ostrą końcówką. Najlepiej przed podaniem potrzymać profiterolki 1–2 godziny w lodówce. Smacznego!