Klasyczny tort Czarny Las z wiśniami (Schwarzwald)

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić klasyczny wiśniowy tort Czarny Las? Najpierw przygotuj biszkopt czekoladowy. Przygotuj wszystko, co do niego potrzebne. Mąkę i skrobię przesiej przez sito, aby je napowietrzyć. Kakao bierz naturalne, bez dodatku cukru. Ja kakao też przesiewam przez sito, bo bywają w nim grudki, które potem nie rozpuszczają się w cieście. Masło roztop.

2. Krok 2

   

   Aby przygotować biszkopt, połącz jajka z cukrem i postaw na kąpieli wodnej. Cały czas mieszając, doprowadź masę do temperatury 43 stopni (powinna być nieco cieplejsza niż temperatura ciała).

3. Krok 3

   

   Następnie zdejmij miskę z ognia i ubij jajka z cukrem na puszystą, lekką pianę. Masa mocno zwiększy przy tym objętość.

4. Krok 4

   

   Wmieszaj ręcznie trzepaczką mąkę, skrobię, kakao i sodę. Mieszaj wszystko delikatnie, od dołu do góry, aby ciasto pozostało puszyste. Kieruj się konsystencją ciasta, bo mąki może ci pójść więcej lub mniej niż mnie. Ciasto powinno być umiarkowanie rzadkie, nie gęste.

5. Krok 5

   

   Stopniowo dodawaj roztopione masło i wmieszaj je w ciasto.

6. Krok 6

   

   Do pieczenia weź tortownicę o średnicy 18–20 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia i zaciśnij go obręczą. Przelej gotowe ciasto do formy. Pokręć lekko formą z ciastem w jedną stronę. Dzięki temu ciasto rozłoży się równiej i nie urośnie w górkę podczas pieczenia. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 45–60 minut. Kieruj się swoim piekarnikiem.

7. Krok 7

   

   Czy biszkopt jest gotowy, sprawdzisz, nakłuwając go drewnianym patyczkiem. Jeśli patyczek pozostanie suchy, biszkopt jest gotowy. Upieczony biszkopt lekko sprężynuje po naciśnięciu. Wyjmij biszkopt z formy, ostudź, owiń folią spożywczą i wstaw na noc do lodówki, aby odpoczął. Taki biszkopt łatwiej się kroi. Przekrój odpoczęty biszkopt na 3 blaty.

8. Krok 8

   

   Do przygotowania nadzienia wiśniowego weź wiśnie i cukier.

9. Krok 9

   

   Doprowadź wiśnie z cukrem do wrzenia i gotuj 3–4 minuty. Następnie ostudź. Przełóż na durszlak. Wiśnie pójdą do tortu, a pozostałym sokiem nasącz blaty biszkoptowe.

10. Krok 10

    

    Aby przygotować krem, połącz śmietankę o zawartości tłuszczu 33–35% z cukrem pudrem i ubij na puszysty, stabilny krem. Odłóż 1/3 kremu do dekoracji. Do pozostałego kremu wmieszaj kakao.

11. Krok 11

    

    Nasączone blaty biszkoptowe posmaruj kremem i rozłóż na nich wiśnie z nadzienia.

12. Krok 12

    

    Złóż tort.

13. Krok 13

    

    Do dekoracji możesz zetrzeć czekoladę na tarce albo zrobić czekoladowe wiórki. W tym celu włóż czekoladę do mikrofalówki na 5–7 sekund. Wiórki łatwo zrobisz obieraczką do warzyw. Czekoladę może trzeba będzie podgrzać kilka razy. Nie powinna się topić, ale nóż powinien gładko po niej sunąć.

14. Krok 14

    

    Posmaruj lekko boki tortu odłożonym kremem. Następnie obsyp boki czekoladą. Wierzch udekoruj kopczykami kremu i wiśniami koktajlowymi, a środek posyp czekoladowymi wiórkami. Gotowy tort wstaw na kilka godzin do lodówki, aby stężał i dobrze się przegryzł.

15. Krok 15

    

    Smacznego przy herbacie!

warto wiedzieć