Klasyczne charczo z wołowiny

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić klasyczne charczo z wołowiny? Przygotuj potrzebne produkty. Jeśli chcesz, żeby zupa wyszła jak najbliższa oryginałowi, weź je wszystkie, bez zamienników. Jeśli jakichś produktów nie masz, ugotuj zupę charczo bez nich – i tak będzie smacznie.

2. Krok 2

   

   Mięso najlepiej wziąć z kością, wtedy bulion wyjdzie bardziej esencjonalny. Umyj je i włóż do garnka. Zalej mięso wodą filtrowaną lub butelkowaną, około trzech litrów.

3. Krok 3

   

   Postaw na kuchence i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, zbierając szumowiny łyżką cedzakową. Zmniejsz ogień, lekko posól bulion, przykryj garnek pokrywką i zostaw do gotowania.

4. Krok 4

   

   Gdy bulion się gotuje, zrób podsmażkę. Spotykałam przepisy, w których warzywa wkłada się od razu do bulionu, ale dla mnie smaczniej i ładniej jest dodawać podsmażone. Obierz cebulę i pokrój w półplasterki.

5. Krok 5

   

   Na patelni lekko rozgrzej olej roślinny, włóż cebulę i na małym ogniu podsmażaj ją, aż się zeszkli.

6. Krok 6

   

   Dodaj do cebuli sos pomidorowy, tkemali i adżikę, wszystko dobrze wymieszaj i zostaw na małym ogniu na około dziesięć minut, żeby się poddusiło. Ostrożnie z adżiką – bywa bardzo ostra, nie dodawaj od razu całej łyżki, najpierw spróbuj, a potem dodaj więcej, jeśli trzeba. Jeśli twoja adżika jest bardzo słona, sól może w ogóle nie być potrzebna.

7. Krok 7

   

   Gdy mięso będzie całkowicie ugotowane, po mniej więcej dwóch godzinach, wyjmij je z bulionu. Do bulionu przełóż całą podsmażkę, dodaj wszystkie przyprawy i spróbuj, czy wystarczy soli. W razie potrzeby dosól. Przepłucz ryż kilka razy w chłodnej wodzie, a następnie dodaj go do zupy. Gotuj około piętnastu minut.

8. Krok 8

   

   Oddziel mięso od kości i pokrój na niewielkie kawałki. Przełóż je z powrotem do zupy. Możesz od razu wziąć mięso pokrojone na duże porcjowe kawałki – wtedy nie trzeba go już kroić.

9. Krok 9

   

   Dokładnie przebierz orzechy włoskie, żeby nie trafiły się skorupki i przegródki, podsusz je na suchej patelni i dobrze rozetrzyj w moździerzu.

10. Krok 10

    

    Opłucz zieleninę i osusz. Obierz czosnek. Drobno posiekaj zieleninę razem z czosnkiem.

11. Krok 11

    

    Przełóż przygotowane orzechy i mieszankę czosnkową do zupy, doprowadź do wrzenia i wyłącz ogień. Niech charczo chwilę postoi – ryż dobrze napęcznieje, a wszystkie smaki się połączą.