Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Leczo z bakłażanów i papryki z pomidorami na zimę

Leczo z bakłażanów i papryki z pomidorami na zimę

Najbardziej apetyczne, aromatyczne, piękne i smaczne! Leczo z bakłażanów i papryki z pomidorami wychodzi zachwycająco smaczne i barwne! Takie danie możesz podać jako dodatek do ziemniaków, mięsa i drobiu. Z kromką świeżo upieczonego chleba lub bułki leczo znika w mig!

Perlinka

autor przepisu

Leczo z bakłażanów i papryki z pomidorami na zimę przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 179

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 7 % 1 g

tłuszcze 29 % 4 g

węglowodany 64 % 9 g

70 kcal

IG: 75 / 0 / 25

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak zrobić leczo z bakłażanów i papryki z pomidorami na zimę? Przygotuj wszystkie składniki. Szczególnie smaczne przetwory na zimę wychodzą z sezonowych warzyw. Wszystkie warzywa najpierw dobrze umyj i osusz.
Krok 2

Zdejmij skórkę z pomidorów. W tym celu natnij każdy pomidor na krzyż, jak na zdjęciu.
Krok 3

Zalej pomidory wrzątkiem i zostaw tak na dwie–trzy minuty.
Krok 4

Następnie przełóż pomidory do zimnej wody. Dzięki gwałtownej zmianie temperatury skórkę zdejmiesz łatwo i bez wysiłku.
Krok 5

Zmiel pomidory w maszynce do mięsa albo zmiksuj blenderem. Jeśli nie masz ani blendera, ani maszynki, możesz użyć tarki o dużych oczkach (wtedy skórki nie trzeba zdejmować – przekrój każdy pomidor na 2 części i zetrzyj na tarce).
Krok 6

Wysterylizuj słoiki i zakrętki w dowolny wygodny sposób. Ja zwykle sterylizuję w piekarniku: wstawiam czyste zakrętki i słoiki do zimnego piekarnika, ustawiam temperaturę 180–190 stopni i zostawiam na 20–30 minut.
Krok 7

Obierz marchew, cebulę i czosnek, a bakłażanom odetnij końcówki. Opłucz wszystkie warzywa pod zimną bieżącą wodą.
Krok 8

Zetrzyj marchew na tarce o dużych oczkach, a cebulę pokrój w cienkie półkrążki.
Krok 9

Przekrój paprykę na pół, usuń gniazdo nasienne z pestkami i szypułki. Pokrój każdy strąk w półkrążki.
Krok 10

Pokrój bakłażany w małe słupki lub kawałki średniej wielkości, jak na zdjęciu. Wcześniej możesz obrać bakłażany ze skórki (ja tego nie robię).
Krok 11

Wlej olej roślinny do kazana lub dużej patelni, postaw na średnim ogniu i poczekaj, aż olej się rozgrzeje. Ja wolę gotować leczo w kazanie – wydaje mi się, że bakłażany wychodzą w nim bardziej wyraziste i smaczniejsze. Włóż marchew i cebulę do smażenia i zmniejsz ogień. Od czasu do czasu mieszaj warzywa, aby się nie przypaliły, i smaż tak około 7 minut.
Krok 12

Dodaj do kazana bakłażany, paprykę i pomidory.
Krok 13

Następnie dodaj sól i cukier.
Krok 14

Ostrożnie wszystko wymieszaj i poczekaj, aż się zagotuje. Zmniejsz ogień do małego i duś warzywa około 30 minut (ważne! Leczo powinno cały czas lekko wrzeć – jeśli tak się nie dzieje, zwiększ ogień pod kazanem).
Krok 15

Dodaj do leczo wcześniej rozdrobniony czosnek. Możesz zetrzeć go na drobnej tarce albo przecisnąć przez praskę. Jeśli nie lubisz smaku czosnku w gotowym daniu, całkiem z niego zrezygnuj. Dodaj ocet i wszystko dobrze wymieszaj. Duś jeszcze około 10 minut. Spróbuj bakłażanów i sprawdź, czy jest wystarczająco soli, cukru i octu. Jeśli czegoś brakuje, dodaj według własnego smaku.
Krok 16

Gotowe leczo rozłóż do wysterylizowanych słoiczków i zakręć wysterylizowanymi zakrętkami.
Krok 17

Odwróć przetwory do góry dnem i owiń ręcznikiem lub ciepłym kocem. Zostaw do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a potem przenieś do piwnicy lub na dolną półkę lodówki do długiego przechowywania.
Krok 18

Wspaniała i bardzo smaczna przystawka jest gotowa!

Z podanej ilości składników wychodzi około 2,7 l gotowego produktu (zależy od soczystości i odmiany pomidorów, od tego, jak mięsistej papryki użyjesz i ile płynu odparujesz pod koniec gotowania). Mnie wyszły 2 słoiki litrowe i jeden 700-gramowy (i trzy–pięć łyżek zostało do spróbowania). Ocet, sól i cukier dostosuj do własnego smaku. Skład podany w przepisie spodobał mi się w stu procentach – ani ująć, ani dodać. Jeśli lubisz ostre sałatki, dodaj w kroku 12 papryczkę chili albo w kroku 15 mielony ostry pieprz. Do gotowego leczo możesz według uznania dodać drobno posiekaną zieleninę, np. koperek, pietruszkę lub kolendrę. Włóż świeże zioła do kazana razem z czosnkiem i gotuj około 10 minut. Zielenina doda gotowej sałatce wyjątkowej nuty. Jeśli pod koniec gotowania leczo wyszło za rzadkie (a to w dużej mierze zależy od odmiany i soczystości pomidorów), ustaw ogień pod kazanem na maksimum i odparuj potrzebną ilość płynu, od czasu do czasu mieszając leczo. Możesz też od początku użyć trochę więcej bakłażanów, a mniej pomidorów.
Smacznego!
Jak obliczyć liczbę słoików, dlaczego słoiki wybuchają i jak tego uniknąć, a także sekrety i triki przeczytasz w artykule o przetworach na zimę.
Do smażenia używaj oleju o wysokiej temperaturze dymienia! Wszystkie oleje są zdrowe tylko do osiągnięcia określonej temperatury – punktu dymienia, w którym olej zaczyna się palić i powstają w nim substancje toksyczne, w tym rakotwórcze. Oleje nierafinowane, z nielicznymi wyjątkami, mają niski punkt dymienia. Zawierają dużo nieodfiltrowanych cząstek organicznych, które szybko zaczynają się palić. Oleje rafinowane są bardziej odporne na podgrzewanie i mają wyższy punkt dymienia. Jeśli zamierzasz gotować w piekarniku, na patelni lub na grillu, upewnij się, że używasz oleju o wysokim punkcie dymienia. Najpopularniejsze oleje o wysokim punkcie dymienia to rafinowane odmiany oleju słonecznikowego, oliwy z oliwek i oleju z pestek winogron.
Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z konserwowaniem i masz małe doświadczenie w domowych przetworach, lepiej się zabezpiecz i pasteryzuj słoiki z warzywami, nawet jeśli w przepisie napisano inaczej. To gwarantuje, że słoiki nie spuchną podczas przechowywania, jeśli coś zrobiłeś nie tak, czegoś nie dodałeś lub dodałeś za dużo albo naruszyłeś technologię. Pamiętaj, że słoiki puchną najczęściej z jednego powodu: tworzy się w nich nadmiar gazów. Te z kolei pojawiają się, bo wydzielają je mikroorganizmy, które dostały się do przetworów. W każdym razie puchnięcie słoików nie ma nic wspólnego z jakością przepisu, według którego już z powodzeniem gotowano.