Klasyczny chłodnik z gotowanym burakiem i botwiną

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak przygotować chłodnik? Przygotuj potrzebne składniki. Do chłodnika potrzebne są młode, świeże buraki z bujną botwiną. Jeśli nie uprawiasz ich sam, w drugiej połowie lata zwykle można je kupić na targu.

2. Krok 2

   

   Oddziel botwinę od korzeni. Usuń zwiędłe i wiotkie liście. Buraki obierz ze skórki i pokrój każdy na 4 części.

3. Krok 3

   

   Włóż ćwiartki do garnka, zalej 800 ml wody i gotuj około 25–35 minut, w zależności od wielkości buraków. Sprawdzaj, czy buraki są miękkie, nożem albo patyczkiem. Buraki najlepiej gotować w naczyniu stalowym – w żadnym wypadku nie używaj garnków z białą emalią, bo buraki szybko zabarwią je na różowo.

4. Krok 4

   

   Ziemniaki ugotuj w mundurkach do miękkości, obierz i również zetrzyj na tarce albo pokrój w drobną kostkę.

5. Krok 5

   

   Jajka ugotuj na twardo, ostudź, obierz i pokrój w drobną kostkę albo zetrzyj na drobnej tarce.

6. Krok 6

   

   Ogórki również zetrzyj na drobnej tarce albo pokrój w drobną kostkę. Jeśli skórka nie jest twarda, uszkodzona ani gorzka, nie trzeba jej obierać.

7. Krok 7

   

   Wyjmij ugotowane buraki z wywaru.

8. Krok 8

   

   Botwinę dobrze umyj, otrząśnij z wody i włóż do gorącego wywaru, który został po gotowaniu buraków, i zostaw na 5–7 minut. Nie jest to konieczne, zwłaszcza jeśli botwina ma młode i niewielkie listki. Moje liście były bardzo duże i twardawe, więc trzeba było je zmiękczyć. Następnie wyjmij botwinę z wywaru i otrząśnij. Liście możesz też zamiast do wywaru włożyć do osobnego naczynia i zalać wrzątkiem.

9. Krok 9

   

   Botwinę i koperek drobno posiekaj.

10. Krok 10

    

    Ostudź wywar z buraków.

11. Krok 11

    

    W tym czasie zetrzyj gotowane buraki na tarce o drobnych albo średnich oczkach.

12. Krok 12

    

    W metalowym garnku połącz przygotowane warzywa, jajka i zieleninę.

13. Krok 13

    

    Wszystko posól do smaku.

14. Krok 14

    

    Wlej do warzyw schłodzony wywar z buraków. Wszystko delikatnie wymieszaj i wstaw do lodówki na 25–30 minut. Spróbuj, czy wystarczy soli, i w razie potrzeby dosól.

15. Krok 15

    

    Gotowy chłodnik rozlej do talerzy, dodając do każdego plasterek cytryny. A jeszcze lepiej – wyciśnij sok z cytryny bezpośrednio do talerza. Smacznego!