Tiramisu z herbatą matcha

Słynny kremowy deser z japońską nutą! Biszkopty savoiardi w tym przepisie na tiramisu nasącza się nie kawą, lecz herbatą. Używa się jej też do posypania gotowego deseru, co nadaje mu niezwykły wygląd i charakterystyczny smak. Krem z surowych żółtek zaparza się w kąpieli wodnej, a zamiast białek dodaje się śmietankę.

katushafin

autor przepisu

Tiramisu z herbatą matcha przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 153

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 8 % 4 g

tłuszcze 46 % 22 g

węglowodany 46 % 22 g

306 kcal

IG: 10 / 62 / 29

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak zrobić tiramisu z herbatą matcha? Przygotuj produkty. Jajka i ser wyjmij wcześniej z lodówki, powinny się ogrzać. Śmietankę natomiast dobrze schłódź – wtedy lepiej się ubije.
Krok 2

Przed przygotowaniem przygotuj miskę z zimną wodą. Włóż do wody lód – będziemy w niej stawiać miskę z podgrzanymi żółtkami, aby szybko ostygły.
Krok 3

Weź żaroodporną miskę, włóż do niej żółtka i wlej wino. Dodaj połowę cukru. Krótko zmiksuj mikserem, tylko aby połączyć składniki.
Krok 4

Jednocześnie postaw na kuchence garnek z wodą. Doprowadź wodę do wrzenia. Postaw na nim miskę z żółtkami. Woda nie powinna dotykać dna miski – odmierz jej ilość wcześniej. Dalej ubijaj żółtka już nad parą. Robi się to, aby uniknąć zakażenia salmonellą. Jajka poddane obróbce termicznej stają się bezpieczne. Ubijaj do zgęstnienia, ale nie przesadź, bo żółtka mogą się ściąć w omlet.
Krok 5

Gdy tylko masa zgęstnieje, od razu zdejmij ją z gorącego garnka i postaw w misce z zimną wodą. Podgrzewanie się zatrzyma i żółtka się nie zetną.
Krok 6

Do wystudzonych żółtek dodaj mascarpone.
Krok 7

Wymieszaj na gładko. Serek zawsze mieszam ręcznie.
Krok 8

W osobnym naczyniu ubij śmietankę z resztą cukru do miękkich szczytów.
Krok 9

Dodaj do śmietanki masę serową i wymieszaj. Mieszaj najlepiej szpatułką lub trzepaczką, aby nie przebić śmietanki.
Krok 10

Weź pół szklanki gorącej wody – powinna mieć temperaturę około 80 stopni. Wsyp do niej herbatę i dobrze wymieszaj trzepaczką. Wylej herbatę na talerz, aby ostygła.
Krok 11

Przejdź do składania deseru. Ja przygotowałam go w porcjowych szklankach, ale możesz zrobić jedno duże tiramisu. Zanurzaj biszkopty savoiardi w herbacie. Są bardzo delikatne, nie trzymaj ich długo w płynie, bo mogą rozmięknąć. Ułóż je jedną warstwą na dnie formy. Jeśli przygotowujesz porcje, najpierw połam biszkopty.
Krok 12

Jako drugą warstwę wyłóż krem.
Krok 13

Na przemian układając biszkopty i krem, wypełnij całą formę lub szklanki.
Krok 14

Wstaw deser do lodówki na co najmniej 4 godziny.
Krok 15

Dobrze schłodzone tiramisu posyp z wierzchu herbatą przez sitko. Przy podawaniu udekoruj owocami.

Tiramisu robię często, ale z matchą przygotowałam je pierwszy raz. Bałam się, że herbata będzie zbyt mocno wyczuwalna, ale nie – nadała deserowi tylko pikantną, wyrazistą nutę. Spodobał mi się krem z zaparzanymi żółtkami – bardzo delikatny.
Jak prawidłowo ubijać śmietankę? Ważne, aby śmietanka była tłusta, co najmniej 33%. Naczynie do ubijania i sama śmietanka powinny być zimne – potrzymaj je co najmniej 1–2 godziny w lodówce. Ubijaj mikserem na najniższych obrotach, stopniowo zwiększając prędkość. Jak poznać, że śmietanka jest wystarczająco ubita? Masa powinna trzymać kształt i się nie rozlewać. W tym momencie przestań ubijać. Inaczej śmietanka zamieni się w masło.
Jak sprawdzić, czy jajko jest świeże? Wbij je do osobnego naczynia. Przede wszystkim nie powinno być nieprzyjemnego zapachu. Białko świeżych jajek będzie przezroczyste i czyste. Żółtko nie powinno się rozlewać i będzie lśniące, wypukłe i jednolite.
Koniecznie myj jajka przed użyciem, bo nawet na pozornie czystej skorupce mogą być szkodliwe bakterie. Najlepiej używaj środków myjących do żywności i szczoteczki.