Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Pasztet z głowy wieprzowej

Pasztet z głowy wieprzowej

Sycąca przekąska! Duża porcja – wystarczy dla sporej grupy! Pasztet z głowy wieprzowej jest nie tylko sycący, ale i smaczny. Jeśli masz możliwość, koniecznie go przygotuj! Do głowy dodaje się jeszcze podroby, dzięki czemu smak staje się bogatszy. Gotowanie bardzo przypomina przygotowanie galarety: głowa gotuje się długo, a podroby dodaje się dopiero na końcu. Choć podroby można dodać też od razu, tylko wcześniej je wyjąć.

Kubik Rubik

autor przepisu

Pasztet z głowy wieprzowej przepis ze zdjęciami krok po kroku

0 301

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 55 % 17 g

tłuszcze 39 % 12 g

węglowodany 6 % 2 g

175 kcal

IG: 100 / 0 / 0

przygotowanie krok po kroku

czas przygotowania: 17 godz.

Krok 1

Włóż głowę, serce i wątróbkę do dużej miski. Zalej zimną wodą i zostaw na noc do namoczenia. Głowa powinna być już porąbana na części, inaczej trudno znaleźć odpowiednie naczynie do moczenia.
Krok 2

Następnie odlej wodę i zalej głowę gorącą wodą. Zeskrob nożem skórę – musi być idealnie czysta. Możesz do tego użyć też twardej strony gąbki kuchennej. Czyste części ponownie umyj pod bieżącą wodą i włóż do dużego garnka. Postaw na ogniu.
Krok 3

Gotuj na małym ogniu cztery godziny. W międzyczasie obierz i umyj cebulę i marchew. Włóż marchew do garnka z głową wieprzową, a cebulę pokrój w dużą kostkę. Marchwi nie trzeba kroić, dodaje się ją w całości.
Krok 4

Po tym czasie dodaj do głowy wcześniej umyte podroby: wątróbkę i serce. Dodaj też przyprawy: czarny pieprz i ziele angielskie w ziarnach oraz liść laurowy. Nie zapomnij posolić.
Krok 5

Gotuj, aż wszystkie składniki będą miękkie, jeszcze około godziny. Głowa jest gotowa, gdy mięso łatwo oddziela się od kości. Odlej bulion – może przydać się do innych dań. Oddziel mięso od kości. Skóra, uszy, chrząstki – wszystko to również się przyda.
Krok 6

Podsmaż posiekaną cebulę na oleju do miękkości. Zmiel wieprzowinę, serce, wątróbkę, marchew i cebulę w maszynce do mięsa. Spróbuj gotowej masy, czy jest wystarczająco słona – w razie potrzeby dosól do smaku. Za mało osolony pasztet będzie mdły, dlatego ważne jest, aby znaleźć złoty środek.
Krok 7

Rozłóż pasztet do czystych półlitrowych słoików. Napełnij słoiki do wysokości ramion i przykryj pokrywkami. Na dno dużego garnka połóż ściereczkę i ustaw na niej słoiki. Wlej do garnka ciepłą wodę tak, aby sięgała ramion słoików. Postaw na ogniu. Pasteryzuj przez 10–12 minut od momentu zagotowania.
Krok 8

Szczelnie zamknij słoiki. Jeden możesz zostawić do spróbowania – bez tego się nie obejdzie. Pozwól pasztetowi całkowicie ostygnąć, a następnie przenieś słoiki do piwnicy.
Krok 9

Udanej degustacji i smacznego pasztetu!