Chinkali w stylu gruzińskim

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj wszystkie składniki na chinkali. Od razu zaznaczę, że zrobię chinkali nie do końca tradycyjnie, nie tak, jak przygotowuje się je w Gruzji, tylko tak, jak przywykliśmy je jeść w mojej rodzinie.

2. Krok 2

   

   Zacznij od przygotowania ciasta, bo musi odpocząć. Wsypuj przesianą mąkę partiami do głębokiej miski, zrób zagłębienie, wlej wodę i dodaj sól. Zagnieć ciasto, podsypując mąkę. Powinno być twarde, ale elastyczne. Wyrabiaj około 5-10 minut.

3. Krok 3

   

   Gotową kulę ciasta wyłóż na oprószoną mąką powierzchnię. Nie bierz dużo mąki, aby przy dalszym wyrabianiu ciasto nie zrobiło się zbyt zbite. Wyrabiaj jeszcze około 5 minut. Gotowe ciasto przełóż do miski i przykryj folią spożywczą. Niech odpocznie.

4. Krok 4

   

   Do farszu wezmę karkówkę wieprzową w jednym kawałku. Wieprzowinę możesz zastąpić wołowiną, baraniną albo zrobić mieszankę mięs. Ważne, aby wybrać mięso z przerostami tłuszczu, a nie chude. Wtedy chinkali będą bardziej soczyste. Wiele osób dodaje łój z kurdiuka. Jak dla mnie karkówka wystarczy. Pokrój mięso na plastry, a potem na małe kawałeczki. Możesz też zmielić mięso w maszynce. Ja wolę, gdy czuć kawałeczki.

5. Krok 5

   

   Posiekaj cebulę w drobną kostkę.

6. Krok 6

   

   Opłucz kolendrę i pokrój dowolnie, tak aby była potem wyczuwalna w daniu. Wiem, że najczęściej dodaje się jeszcze kmin rzymski, ale ja gotuję bez niego.

7. Krok 7

   

   W misce wymieszaj mięso, cebulę, kolendrę, pieprz i sól. Dobrze wyrób farsz rękami. Dodaj wodę. Dzięki temu chinkali będą w środku soczyste i dużo smaczniejsze.

8. Krok 8

   

   Napełnij garnek wodą do połowy i postaw do podgrzania. „Odpoczęte” ciasto podziel na 3 części. Dwa kawałki odłóż z powrotem pod folię, a z pozostałego zrób wałek i pokrój na kawałki po około 35-40 g.

9. Krok 9

   

   Rozwałkuj każdy kawałek od środka do brzegów. Połóż na spodeczku – mnie osobiście tak wygodniej formować chinkali i kontrolować ich wielkość. Na środek nałóż nieco ponad 1 łyżeczkę farszu.

10. Krok 10

    

    Ważnym elementem przygotowania chinkali jest praca nad kształtem. Tradycyjnie gruzińskie gospodynie lepią je tak, aby na czubku powstał niewielki „ogonek” z ciasta. Uważa się, że chinkali u podstawy przy „ogonku” powinny mieć co najmniej 18 fałdek, u mnie jest ich po 22. Zaszczyp brzegi ciasta co najmniej 18 razy.

11. Krok 11

    

    Przy tym dobrze zlep czubek.

12. Krok 12

    

    Woda się nagrzała i zawrzała. Możesz ją według uznania posolić. Część ulepionych chinkali włóż do wrzącej wody za pomocą łyżki cedzakowej – tak jest mniej pryskania. Przy tym zakręć wodę w garnku, aby chinkali nie skleiły się ze sobą. Można obejść się bez łyżki cedzakowej, tu trzeba nabrać wprawy. Mam garnek 3-litrowy, gotuję po 4 sztuki naraz. Gotuj każdą partię 10 minut od ponownego zawrzenia wody.

13. Krok 13

    

    Z tej ilości ciasta tym razem wyszło 14 sztuk. Zwykle nie gotuję wszystkich od razu, część zamrażam. Podawaj z mielonym aromatycznym czarnym pieprzem i zieleniną. Według uznania dodaj śmietanę. Mam nadzieję, że przepis się przyda. Smacznego.