Klasyczny krem Charlotte z koniakiem i wanilią

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   W rondelku, najlepiej z grubym dnem, łączę jajko, sól, wanilinę i cukier. Wszystko dobrze mieszam. Dodaję mleko, zwykłe, w temperaturze pokojowej. Wszystko mieszam i stawiam na kuchence. Zaparzam krem na ogniu poniżej średniego, cały czas intensywnie mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje. Takie kremy zawsze przygotowuję na małym ogniu. Gotowanie kremu trwa wtedy dłużej, ale krem się nie przypali i nie zrobią się w nim grudki.

2. Krok 2

   

   Krem gotuje się 10 minut. Wychodzi dość rzadki, to normalne. Po ostygnięciu krem trochę zgęstnieje.

3. Krok 3

   

   Przelewam krem do pojemnika, przykrywam folią spożywczą tak, by jej dotykała, i wstawiam do lodówki do całkowitego ostygnięcia.

4. Krok 4

   

   Zdjęcie przygotowania przepisu: klasyczny krem „Charlotte” – Krok nr 5

   Gdy mieszanka mleczno-jajeczna ostygnie, zabieram się za masło. Powinno być dobrze zmiękczone, ale nie roztopione.

5. Krok 5

   

   Ubijam masło na puszystą, lekko jaśniejszą masę. Masło nieco zwiększy objętość. Uważaj jednak, żeby go nie przebić! Ubijanie masła zajęło mi 10 minut.

6. Krok 6

   

   Ostudzoną masę jajeczno-mleczną mieszam, nie będzie tak gęsta jak krem budyniowy – to normalne. I dosłownie po 2 łyżki zaczynam dodawać zaparzoną bazę do ubitego masła. Robi się to po to, żeby krem się nie rozwarstwił, jeśli masy mają różną temperaturę. Albo żeby masło się nie rozpuściło, jeśli baza nie do końca ostygła. Dobrze ubijam. Na koniec dodaję koniak. Z ubijaniem też nie przesadzaj – wystarczy połączyć wszystko na jednolitą masę.

7. Krok 7

   

   Taki krem powinien wyjść. Jednolity, puszysty, lśniący. Umiarkowanie słodki i bardzo aromatyczny. Koniaczek jest tu w sam raz. ;)

8. Krok 8

   

   Krem jest stabilny, dobrze trzyma kształt i od razu nadaje się do pracy. Można przełożyć krem do rękawa cukierniczego i wyciskać. A można schować go do lodówki do czasu użycia. Pamiętaj jednak, że w lodówce ochłodzi się, ustabilizuje i stanie się gęstszy!

9. Krok 9

   

   Krem świetnie zachowuje się przy wyciskaniu. Mimo dużej ilości masła w składzie nie jest zbyt tłusty. Ale masło w nim jednak jest, nie zapominaj o tym! Tym kremem można idealnie wyrównać tort albo przełożyć jego blaty, wycisnąć „czapeczki” na babeczki, nadziać ciastka lub rurki.

10. Krok 10

    

    Taki właśnie zupełnie nieskomplikowany, a tak piękny krem wychodzi. Mam nadzieję, że i wam przypadnie do gustu. Smacznego i miłego dnia!