Bakłażany jak grzyby na zimę bez pasteryzacji

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić bakłażany jak grzyby na zimę bez pasteryzacji? Najpierw przygotuj wszystkie składniki potrzebne do przygotowania bakłażanów. Bakłażany i liście laurowe opłucz pod bieżącą wodą i osusz ręcznikami papierowymi.

2. Krok 2

   

   Odetnij bakłażanom szypułki, a same owoce pokrój w krążki grubości około jednego centymetra. Potem każdy krążek przekrój na pół albo na 4 części (zależy to od wielkości bakłażana – niezbyt duże wystarczy przekroić na 2 części).

3. Krok 3

   

   Przełóż kawałki do głębokiego naczynia – u mnie to garnek, ale możesz wziąć dużą miskę. Posyp bakłażany dwiema łyżkami soli i dobrze wymieszaj. Zostaw bakłażany na około 30 minut (w tym czasie sól wyciągnie z nich goryczkę).

4. Krok 4

   

   Przygotuj słoiki – wysterylizuj je w swój sprawdzony sposób. Zwykle robię to w piekarniku: wstawiam dobrze umyte słoiki i nakrętki do zimnego piekarnika, włączam tryb „góra-dół”, ustawiam temperaturę 190 stopni i zostawiam na 20 minut. Możesz też wysterylizować słoiki w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce.

5. Krok 5

   

   Przygotuj zalewę. W tym celu nalej do garnka wody (850 ml), dodaj 1 łyżeczkę soli, szczyptę cukru i wlej ocet. Dodaj też liść laurowy i ziarna pieprzu. Postaw garnek na dużym ogniu i poczekaj, aż się zagotuje (ostrożnie, łyżeczką spróbuj zalewy – jeśli czegoś w niej brakuje, dopraw według swojego smaku).

6. Krok 6

   

   Gdy zalewa się nagrzewa, zalej bakłażany zimną wodą i od razu ją odlej – to potrzebne, żeby pozbyć się wydzielonego soku i nadmiaru soli.

7. Krok 7

   

   Do wrzącej zalewy wrzuć mniej więcej połowę pokrojonych kawałków bakłażana. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średniego i gotuj bakłażany 10 minut. Bardzo ważne: jeśli pokroisz bakłażany większe, czas gotowania w zalewie może się wydłużyć, a jeśli kawałki będą drobniejsze – odpowiednio się skróci. Ważne, żeby nie rozgotować bakłażanów, bo wyjdzie papka.

8. Krok 8

   

   Gdy bakłażany się gotują, obierz czosnek i posiekaj go na dość duże kawałki, jak na zdjęciu. Ilość czosnku możesz zwiększyć albo zmniejszyć według smaku.

9. Krok 9

   

   Wyjmij pierwszą partię bakłażanów z garnka – możesz to zrobić łyżką cedzakową. Zwiększ ogień na kuchence do maksimum i po ponownym zagotowaniu zalewy wrzuć resztę bakłażanów. Zmniejsz ogień do średniego i znowu gotuj bakłażany 10 minut.

10. Krok 10

    

    Pierwszą partię ugotowanych bakłażanów przełóż do gorącego wysterylizowanego słoika, na wierzch wsyp połowę posiekanego czosnku i połóż jeden liść laurowy z zalewy.

11. Krok 11

    

    Drugą partię bakłażanów po ugotowaniu też przełóż do słoika, dodaj resztę czosnku i liść laurowy. Dolej do każdego słoiczka do pełna zalewy, w której gotowały się bakłażany.

12. Krok 12

    

    Zamknij słoiki nakrętkami, odwróć do góry dnem i otul ręcznikiem. Po całkowitym wystygnięciu przenieś słoiki w chłodne, ciemne miejsce albo do lodówki.

13. Krok 13

    

    Zimą otwórz słoiczek z przetworem i przygotuj wspaniałą sałatkę-przekąskę. W tym celu odlej zalewę ze słoika, bakłażany przełóż do salaterki, dodaj drobno pokrojoną cebulę i zieleninę (świetnie sprawdzi się koperek), potem wlej trochę oleju roślinnego i wszystko dobrze wymieszaj. Sałatka gotowa – nie odróżnisz jej od grzybków! Smacznego!