Rassolnik na zimę z ogórkami kiszonymi

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Dokładnie przepłucz pęczak na durszlaku pod bieżącą wodą. Wlej do garnka przefiltrowaną wodę i gotuj kaszę do połowy miękkości na średnim ogniu. Od czasu do czasu zamieszaj, żeby kasza nie przywarła do dna. Gotowałam ją do połowy miękkości około dwudziestu minut, a potem odcedziłam na durszlaku, żeby woda spłynęła.

2. Krok 2

   

   Umyj marchew szczoteczką pod bieżącą wodą i obierz obieraczką. Zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach. Obierz cebulę z łupin i pokrój w drobną kostkę. Do przygotowania bazy do rassolnika wybrałam bardzo głęboką patelnię z powłoką nieprzywierającą. Możesz też użyć garnka. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu i wlej olej roślinny. Zmniejsz ogień do średniego i podsmaż cebulę z marchewką na złoty kolor.

3. Krok 3

   

   Do rassolnika tradycyjnie używa się ogórków kiszonych. Możesz wziąć też marynowane, ale to już nie będzie to samo. Zalewy ze słoika na razie nie wylewaj, jeszcze się przyda. Pokrój ogórki w drobną kostkę. Możesz też zetrzeć je na tarce o dużych oczkach.

4. Krok 4

   

   Przełóż na patelnię do cebuli i marchewki ugotowany do połowy pęczak i pokrojone ogórki.

5. Krok 5

   

   Rozmieszaj koncentrat pomidorowy ze szklanką przefiltrowanej wody. Dodaj cukier i połowę soli, żeby danie w efekcie nie wyszło przesolone. W tej zalewie będzie się dusić baza.

6. Krok 6

   

   Wlej na patelnię zalewę pomidorową i szklankę zalewy spod ogórków. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Miałam kupne ogórki kiszone i niestety zalewy w słoiku było tylko pół szklanki. Dlatego musiałam dolać jeszcze pół szklanki przefiltrowanej wody.

7. Krok 7

   

   Duś bazę na małym ogniu pod przykryciem przez 25–30 minut. Czas gotowania może się różnić w zależności od twojej kuchenki.

8. Krok 8

   

   W międzyczasie umyj słoiki szczoteczką z sodą oczyszczoną. Uważa się, że soda jest bardziej ekologiczna niż przemysłowe chemiczne środki do mycia naczyń.

9. Krok 9

   

   Wysterylizuj słoiki w dowolny wygodny sposób. Ja robię tak: wlewam do każdego około centymetra zwykłej wody z kranu i steryluję w mikrofalówce przez 3 minuty przy mocy 800 watów.

10. Krok 10

    

    Wewnątrz słoików powinna się pojawić para skroplona – to znaczy, że sterylizacja przebiegła prawidłowo. Wylej wodę. Pokrywki i chochlę po prostu przelej wrzątkiem.

11. Krok 11

    

    Kiedy baza będzie gotowa, spróbuj jej. Jeśli smak ci odpowiada, rozłóż ją do słoików. Liść laurowy i ziele angielskie wyrzuć. Zamknij słoiki pokrywkami, odwróć je do góry dnem i owiń ręcznikiem. Zostaw do całkowitego ostygnięcia. Bazę przechowuj w lodówce.

12. Krok 12

    

    Z podanej ilości składników wyszły mi trzy słoiki bazy: 650 ml, 370 ml i 250 ml. Ta ilość wystarczy mi na trzy dwulitrowe garnki postnego rassolnika z dodatkiem ziemniaków. Ale jeśli ktoś lubi gęstsze zupy, mogą wyjść i dwie porcje.

warto wiedzieć