Sałatka „Kubańska” z kapustą na zimę

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Najpierw przygotuj wszystkie warzywa potrzebne do sałatki. Weź dojrzałą, a nie młodą kapustę – jest bardziej zwarta i chrupiąca. Używaj mięsistej i soczystej papryki – z nią sałatka będzie smaczniejsza. W miarę możliwości weź też paprykę w różnych kolorach, wtedy sałatka w słoiczku wygląda apetyczniej i ładniej.

2. Krok 2

   

   Obierz wszystkie warzywa i dobrze je umyj. Osusz je ręcznikami papierowymi lub ściereczką. Przekrój paprykę na pół, usuń gniazdo nasienne, białe błonki i pestki.

3. Krok 3

   

   Pokrój kapustę w cieniutkie paski. Możesz użyć szatkownicy i nią rozdrobnić kapustę – jak ci wygodniej i jak jesteś przyzwyczajony. Dodaj mniej więcej połowę podanej ilości soli (użyj zwykłej soli kuchennej). Pognieć kapustę rękami i zostaw na jakiś czas, aby puściła sok.

4. Krok 4

   

   Zajmij się pozostałymi warzywami. Paprykę pokrój w piórka lub półkrążki.

5. Krok 5

   

   Młode, soczyste ogórki pokrój w cienkie plasterki.

6. Krok 6

   

   Przekrój pomidory na pół, usuń miejsca przy szypułce i pokrój pomidory jak do sałatki warzywnej, czyli na niewielkie kawałki. Używaj jędrnych i mięsistych pomidorów – wtedy jak najlepiej zachowają kształt w gotowej sałatce.

7. Krok 7

   

   Dalej kolej na marchew i cebulę. Cebulę pokrój w półkrążki średniej grubości (nie cienko i nie grubo). Marchew możesz posiekać ręcznie w słupki albo zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Ja lubię używać tarki do marchewki po koreańsku – wtedy warzywo w sałatce wygląda apetyczniej.

8. Krok 8

   

   Przełóż wszystkie warzywa do garnka. Dodaj pozostałą sól, a także cukier, liść laurowy i pieprz ziarnisty, wlej olej roślinny i jedną trzecią octu (około 25 mililitrów).

9. Krok 9

   

   Dokładnie, ale delikatnie wymieszaj sałatkę. Wygodnie robić to rękami (najpierw załóż rękawiczki, bo jeśli masz na dłoniach ranki, mogą zacząć szczypać). Zostaw sałatkę na około godzinę w temperaturze pokojowej, aby się przegryzła. W tym czasie kilka razy wymieszaj zawartość garnka.

10. Krok 10

    

    W czasie gdy sałatka się przegryza, wysterylizuj słoiki w wygodny dla siebie sposób (w kąpieli wodnej, w mikrofalówce albo w piekarniku). Ja zwykle sterylizuję w piekarniku: dokładnie umyte słoiki wstawiam do zimnego piekarnika szyjkami w dół i zostawiam na 20–30 minut w temperaturze 180–190 stopni.

11. Krok 11

    

    Zakrętki także możesz wysterylizować w piekarniku albo wygotować przez 5–10 minut.

12. Krok 12

    

    Po godzinie w garnku z warzywami zbierze się wystarczająca ilość soku.

13. Krok 13

    

    Teraz sałatkę trzeba poddać obróbce termicznej. Postaw garnek na ogniu i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do nieco poniżej średniego i gotuj sałatkę pod przykryciem około 7 minut (w trakcie kilka razy ją wymieszaj). Na koniec wlej pozostałe 50 ml octu. Wymieszaj i wyłącz kuchenkę.

14. Krok 14

    

    Rozłóż gorącą sałatkę do wysterylizowanych słoiczków.

15. Krok 15

    

    Zakręć słoiki zakrętkami. Odwróć przetwory do góry dnem i zostaw w temperaturze pokojowej pod kocem lub ręcznikiem do całkowitego wystygnięcia. Następnie przenieś słoiki w chłodne miejsce (piwnica, spiżarnia lub lodówka) do długiego przechowywania.

16. Krok 16

    

    Smaczna i bardzo aromatyczna sałatka „Kubańska” jest gotowa!