Portugalskie ciastka pastéis de nata

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Nadzienie. Aby przygotować krem do ciastek pastéis de nata, potrzebne będą: mleko, żółtka, skórka cytrynowa, mąka i laska cynamonu. Do syropu cukrowego: woda i cukier.

2. Krok 2

   

   Wlej do rondelka 200 ml mleka. Dodaj skórkę cytrynową i laskę cynamonu.

3. Krok 3

   

   Postaw mleko na ogniu i doprowadź do wrzenia.

4. Krok 4

   

   Gdy mleko się podgrzewa, w pozostałym mleku rozprowadź przesianą mąkę.

5. Krok 5

   

   Dokładnie wymieszaj, aby pozbyć się grudek.

6. Krok 6

   

   Gdy mleko się zagotuje, wlej cienkim strumieniem, cały czas mieszając, mieszankę mleka z mąką. Ciągle mieszając, gotuj krem, aż zgęstnieje. Zdejmij krem z ognia. Najlepiej przykryć krem folią spożywczą na styk, aby nie obeschł.

7. Krok 7

   

   W drugim rondelku połącz wodę i cukier. Postaw rondelek na średnim ogniu, doprowadź do wrzenia i gotuj 3 minuty.

8. Krok 8

   

   Wlej cienkim strumieniem, cały czas mieszając, gorący syrop cukrowy do kremu.

9. Krok 9

   

   Wszystko dokładnie wymieszaj. Przetrzyj krem przez sito, oddzielając w ten sposób skórkę cytrynową i cynamon. Otrzymasz jednolity, delikatny krem.

10. Krok 10

    

    Przykryj krem folią spożywczą na styk i zostaw do ostygnięcia.

11. Krok 11

    

    Ciasto. Gdy krem stygnie, przygotuj ciasto. Możesz zrobić ciasto francuskie samodzielnie. Ja wzięłam sklepowe w płatach. Ciasto wcześniej rozmroź.

12. Krok 12

    

    Każdy płat ciasta lekko rozwałkuj na oprószonym mąką stole. Ułóż rozwałkowane płaty jeden na drugim. Nie muszą być idealnie równe. Podczas zwijania rolady nierówności nie będzie widać.

13. Krok 13

    

    Zwiń ciasto w ciasną roladę.

14. Krok 14

    

    Pokrój roladę na jednakowe kawałki według liczby foremek (10–12). Ja zrobiłam 10, ale jak się okazało, trzeba było zrobić 12, bo ilość kremu jest obliczona dokładnie na 12 ciastek. W efekcie zostało mi trochę kremu, który po prostu rozlałam do silikonowych foremek i upiekłam razem z ciastkami.

15. Krok 15

    

    Każdy kawałek rolady ułóż przekrojem do góry w wysmarowanej masłem foremce.

16. Krok 16

    

    Każdy kawałek rolady ułóż przekrojem do góry w wysmarowanej masłem foremce, uformuj koszyczki i zrób wysokie brzegi.

17. Krok 17

    

    Do ostudzonego kremu dodaj żółtka.

18. Krok 18

    

    Wszystko dokładnie wymieszaj trzepaczką. Krem powinien mieć półpłynną, lejącą konsystencję. Dla wygody możesz przelać krem do naczynia z dzióbkiem, aby łatwo rozlewać go do spodów z ciasta.

19. Krok 19

    

    Napełnij spody z ciasta kremem, nie dochodząc nieco do brzegów ciasta. Podczas pieczenia krem lekko rośnie i może wylać się z foremek. Piecz ciastka w piekarniku nagrzanym do 240°C przez około 20–25 minut. Ostatnie 5–7 minut piecz w trybie „góra+dół”, aby krem pięknie się zarumienił z wierzchu.

20. Krok 20

    

    Takie piękne i szalenie smaczne ciastka nam wyszły. Powierzchnia nie powinna być mocno przypalona na całej powierzchni. Za to niewielkie bardziej przyrumienione miejsca są jak najbardziej mile widziane. Smacznego!