Klasyczny tort tiramisu z biszkoptami i mascarpone

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić klasyczny tort tiramisu z biszkoptami i mascarpone? Przygotuj produkty. Do tortu weź biszkopty savoiardi – łatwo upieczesz je w domu. Wyjmij ser z lodówki wcześniej, wtedy łatwiej połączy się z kremem. Zaparz wcześniej mocną kawę – w tygielku, ekspresie przelewowym albo ciśnieniowym. Alkoholu używaj tylko wtedy, gdy deser jest dla dorosłych – ja robię go bez. Pasują mocne, aromatyczne wina, koniak albo likier Amaretto.

2. Krok 2

   

   Oddziel białka od żółtek. Staraj się zrobić to jak najstaranniej, żeby ani kropla żółtka nie dostała się do białek – inaczej się nie ubiją. Ponieważ jajka nie przechodzą obróbki termicznej, bierz najświeższe od sprawdzonego producenta.

3. Krok 3

   

   Zacznij ubijać żółtka mikserem na niskich obrotach, dosypując do nich cukier partiami. Kiedy dodasz cały cukier, włącz mikser na najwyższe obroty i ubijaj żółtka z cukrem na puszystą, jasną masę.

4. Krok 4

   

   Dodaj do ubitych żółtek mascarpone. Wymieszaj masę do jednolitości. Ja mieszam najpierw łyżką, a potem używam trzepaczki.

5. Krok 5

   

   W drugiej misce zacznij ubijać białka. Najpierw na niskich obrotach, aż pojawi się biała piana, potem na wysokich, aż piana będzie sztywna. Czy białka są dobrze ubite, sprawdzisz w prosty sposób – odwracając miskę. Prawidłowo ubite białka nie wypadną, tylko zostaną w misce.

6. Krok 6

   

   Zacznij dodawać ubite białka partiami do masy serowej, bardzo delikatnie wmieszując je łopatką (najlepiej silikonową). Ważne, żeby białka pozostały puszyste – wtedy krem będzie bardzo delikatny. Po dodaniu białek krem stanie się dość rzadki. Jeśli tak jak ja przygotowujesz tort na talerzu, radzę użyć tylko połowy białek, żeby warstwy trzymały kształt. Do tiramisu przygotowywanego w formie z brzegami dodaj wszystkie białka.

7. Krok 7

   

   Weź płaski talerz (albo formę z brzegami). Lekko posmaruj dno kremem, żeby biszkopty się nie przesuwały. Dodaj do kawy alkohol (jeśli go używasz) i wlej ją na spodeczek. Zanurz biszkopty w kawie na kilka sekund i ułóż równą warstwą. Nie nasączaj ich zbyt mocno – mają strukturę gąbki i od nadmiaru kawy mogą rozmięknąć i stracić kształt.

8. Krok 8

   

   Posmaruj pierwszą warstwę biszkoptów kremem. Ułóż na wierzchu kolejną warstwę biszkoptów, również nasączonych kawą. I znowu posmaruj kremem. Kiedy robię tort w formie z brzegami, wystarczają mi te dwie warstwy – zużywam wtedy akurat wszystkie biszkopty i cały krem. W przypadku tortu na talerzu zrób go takiej wysokości, żeby ładnie wyglądał, albo na ile starczy produktów.

9. Krok 9

   

   Ja zrobiłam trzy warstwy przełożone kremem. Możesz posmarować kremem boki tortu. Ja zostawiłam je odkryte, a resztę kremu wykorzystałam do dekoracji wierzchu. Wstaw tort na kilka godzin do lodówki, żeby się przegryzł.

10. Krok 10

    

    Wierzch tiramisu tradycyjnie oprósza się kakao. Ja wycisnęłam jeszcze na wierzch krem rękawem cukierniczym. Najlepiej zrób to tuż przed podaniem. Smacznego!