Zupa z gęsi z makaronem

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak ugotować zupę z gęsi? Będą ci potrzebne gęś, warzywa oraz mąka z jajkiem. Do bulionu nada się każda część tuszki. Najlepiej użyć części rosołowych (grzbietu, skrzydełek, nóżek). Tutaj zupę ugotowano z gęsiej piersi z kością, bo akurat była pod ręką.

2. Krok 2

   

   Mięso opłucz pod bieżącą wodą, usuń resztki piór, jeśli są. Cebulę i marchew dokładnie umyj, najlepiej szczoteczką. Włóż do garnka gęś i warzywa. Zwykle zostawiam cebulę nieobraną – łupiny nadają bulionowi ładny żółty odcień. Cebulę i marchew możesz też wcześniej obrać. Wlej do garnka zimną wodę i postaw na dużym ogniu.

3. Krok 3

   

   Po zagotowaniu zbierz powstałą pianę, posól bulion do smaku i gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie (około godziny–półtorej). Jeśli ptak jest z hodowli przydomowej, może to potrwać trochę dłużej.

4. Krok 4

   

   Kiedy bulion się gotuje, przygotuj resztę. Weź jajko, szczyptę soli i niepełną szklankę mąki.

5. Krok 5

   

   Rozbij jajko, dodaj szczyptę soli i stopniowo zacznij wsypywać mąkę.

6. Krok 6

   

   Wyrabiaj ciasto, cały czas dodając po trochu mąki.

7. Krok 7

   

   Ciasto powinno wyjść sprężyste i dość zwarte.

8. Krok 8

   

   Zawiń ciasto w folię spożywczą i zostaw na jakiś czas, żeby „odpoczęło”. Następnie zdejmij folię i jeszcze raz dobrze wyrób ciasto.

9. Krok 9

   

   Rozwałkuj cienki placek grubości 1–2 milimetrów i oprósz go z wierzchu mąką.

10. Krok 10

    

    Zwiń placek w rulonik.

11. Krok 11

    

    Przekrój rulon cienkim ostrym nożem wzdłuż, jak na zdjęciu.

12. Krok 12

    

    A potem pokrój w poprzek, niezbyt grubo. Makaron możesz jednak pokroić w dowolny wygodny dla ciebie sposób, bardzo cienko albo grubiej.

13. Krok 13

    

    Rozdziel makaron palcami i zostaw na stole do przeschnięcia.

14. Krok 14

    

    W tym czasie obierz ziemniaki i małą cebulkę. Opłucz warzywa i zieleninę w czystej wodzie.

15. Krok 15

    

    Ziemniaki pokrój w niewielką kostkę, a cebulę posiekaj bardzo drobno.

16. Krok 16

    

    Wyjmij z bulionu mięso gęsi i warzywa. Bulion możesz przecedzić przez sito albo gazę.

17. Krok 17

    

    Postaw garnek na dużym ogniu, dodaj ziemniaki i cebulę. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do umiarkowanego i gotuj ziemniaki do miękkości (około 15–20 minut).

18. Krok 18

    

    Lekko przestudzone mięso drobiowe pokrój na porcje. Tłustą skórę możesz usunąć.

19. Krok 19

    

    Drobno posiekaj zieleninę. Do zupy z makaronem zwykle używam koperku i szczypiorku. Moim zdaniem idealnie pasują do tej zupy.

20. Krok 20

    

    Ustaw maksymalny ogień pod garnkiem, dodaj do bulionu z ziemniakami makaron i wszystko dobrze wymieszaj. Włóż do garnka również mięso. Po zagotowaniu znowu zmniejsz ogień i gotuj zupę około 1 minuty.

21. Krok 21

    

    Dodaj zieleninę i zdejmij garnek z ognia, odstaw na około 10–15 minut. W tym czasie makaron w zupie całkowicie dojdzie. (Jeśli ciasto jest pokrojone grubo, makaron warto gotować na kuchence co najmniej pięć minut).

22. Krok 22

    

    Aromatyczna zupa z makaronem jest gotowa, czas podawać do stołu!