Tort „Damskie paluszki” z kremem śmietanowym

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj składniki potrzebne do ciastek parzonych. Jajka weź duże (klasy L), koniecznie w temperaturze pokojowej. Ciasto parzone możesz też przygotować tylko na wodzie albo tylko na mleku. Mąkę weź najwyższego gatunku, bo dla ciasta parzonego bardzo ważna jest wysoka zawartość glutenu.

2. Krok 2

   

   Masło pokrój na kawałki i włóż do garnka z grubym dnem.

3. Krok 3

   

   Dodaj do masła mleko, wodę i sól. Podgrzewaj masę na średnim ogniu, często mieszając, aż masło całkowicie się rozpuści.

4. Krok 4

   

   Doprowadź masę do wrzenia.

5. Krok 5

   

   Gdy tylko zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i wsyp od razu całą (!) przesianą mąkę.

6. Krok 6

   

   Energicznie wmieszaj mąkę w płyn. Mieszaj ciasto do uzyskania jednolitej masy. Cały czas mieszając, trzymaj garnek z ciastem na małym ogniu 1–2 minuty, aby mąka dobrze się zaparzyła. Ciasto powinno odchodzić od ścianek garnka. Zdejmij garnek z kuchenki i pozwól ciastu ostygnąć do ciepłej temperatury. Aby nastąpiło to szybciej, możesz przełożyć je do innego naczynia.

7. Krok 7

   

   Ja od razu roztrzepuję wszystkie jajka. Możesz też dodawać do ciasta po jednym jajku. Nie dodawaj jajek do gorącego ani zbyt ciepłego ciasta, inaczej się zetną i ciastka słabo wyrosną.

8. Krok 8

   

   Do lekko ciepłego ciasta wlej 1/4 roztrzepanych jajek (albo wbij 1 jajko). Energicznie wymieszaj, aby jajko całkowicie rozprowadziło się w całym cieście.

9. Krok 9

   

   Każde kolejne jajko dodawaj dopiero wtedy, gdy poprzednie zostanie całkowicie wmieszane w ciasto. Ciasto powinno wyjść ciągnące, jednolite i powoli spływać z łyżki w kształcie klina.

10. Krok 10

    

    Za pomocą rękawa cukierniczego wyciśnij na blachę ciastka w kształcie pałeczek, w niewielkiej odległości od siebie. Podczas pieczenia ciastka powiększą się. Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz użyć mocnej torebki z odciętym rożkiem.

11. Krok 11

    

    Piecz parzone pałeczki w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 25–30 minut, aż nabiorą złotego koloru. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, żeby ciastka nie opadły. Gotowe ciastka całkowicie ostudź. Mnie wyszły 2 blachy ciastek.

12. Krok 12

    

    Do kremu weź śmietanę o wyższej zawartości tłuszczu, żeby krem był gęstszy. Dzięki temu tort będzie dobrze trzymał kształt.

13. Krok 13

    

    Połącz w wygodnej misce śmietanę, cukier i cukier waniliowy, wymieszaj. Odstaw krem na 10 minut, aby cukier się rozpuścił.

14. Krok 14

    

    Zacznij składać tort. Zanurzaj każde ciastko w kremie, aby pokryło się nim ze wszystkich stron.

15. Krok 15

    

    Do formowania tortu możesz użyć obręczy tortownicy bez dna (moja ma średnicę 20 cm). Postaw ją na płaskim talerzu. Ułóż warstwę ciastek parzonych obtoczonych w kremie.

16. Krok 16

    

    Warstwa po warstwie ułóż wszystkie ciastka, maczając je w kremie. Pozostałym kremem pokryj wierzch tortu. Odrobinę kremu zostaw, aby potem posmarować boki tortu. Przykryj tort z wierzchu folią spożywczą i wstaw do lodówki na 4–5 godzin, aby deser dobrze się nasączył, a krem zgęstniał.

17. Krok 17

    

    Tort możesz udekorować czekoladą roztopioną w kąpieli wodnej. Kawałki czekolady włóż do kubka.

18. Krok 18

    

    Postaw kubek na garnku z wrzącą wodą. Mieszając, roztop czekoladę.

19. Krok 19

    

    Z schłodzonego tortu ostrożnie zdejmij obręcz, posmaruj boki pozostałym kremem. Nałóż gorącą roztopioną czekoladę.

20. Krok 20

    

    Tort możesz udekorować w dowolny sposób, zgodnie z własną fantazją i gustem. Smacznego!

warto wiedzieć