Ciasto na riażence na pierożki, ciasta i bułeczki

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić ciasto na riażence na pierożki, ciasta i bułeczki? Przygotuj potrzebne składniki. Użyj mąki najwyższego gatunku. Riażenkę najlepiej weź tłustszą. W zależności od tego, co zamierzasz przygotować z tego ciasta, możesz zrobić je słodsze lub neutralne. Słodkie ciasto nada się do bułeczek i dużych ciast z owocami, a neutralne – do pierożków z najróżniejszym nadzieniem.

2. Krok 2

   

   Weź masło najlepszej jakości, bez dodatków roślinnych, zgodne z normą GOST. Roztop je jednym ze sposobów opisanych na końcu przepisu. Następnie ostudź masło.

3. Krok 3

   

   Podgrzej riażenkę do temperatury 37-40°C. Riażenkę, tak jak inne fermentowane produkty mleczne, trzeba podgrzewać prawidłowo, żeby nie oddzieliła się serwatka:

   1. Podgrzewaj ją tylko na najmniejszym ogniu na kuchence. Żadnych mikrofalówek!
   2. Cały czas mieszaj riażenkę łopatką lub łyżką.
   3. Co minutę sprawdzaj, jak bardzo się nagrzała. Riażenka ma być ciepła, a nie gorąca. Jeśli pojawiły się kłaczki i oddzieliła się serwatka – riażenka jest przegrzana.

4. Krok 4

   

   Do ciepłej riażenki dodaj 2 łyżki mąki, 1 łyżkę cukru, sól i drożdże suszone. !!! Drożdże suszone czasem trudno rozmieszać, bo tworzą grudki. Lepiej rozsypać je cienką warstwą po powierzchni płynu. Ale wcześniej rozmieszaj w riażence mąkę, sól i cukier.

5. Krok 5

   

   Wszystko dobrze wymieszaj i zostaw na 20 minut, aż pojawi się puszysta czapa piany. Oznacza to, że drożdże są aktywne i można dalej przygotowywać ciasto. Jeśli tak się nie stało, trzeba będzie wziąć inne, świeższe drożdże. Drożdże suszone możesz zastąpić świeżymi w proporcji 1:3, czyli na 1 gram drożdży suszonych potrzebnych w przepisie weź 3 gramy świeżych.

6. Krok 6

   

   Pozostałą mąkę przesiej do głębokiej miski i zrób w niej wgłębienie. Ważne jest przesianie mąki, aby ją napowietrzyć. Wtedy wypiek będzie puszysty i dobrze wyrośnie podczas pieczenia.

7. Krok 7

   

   Wlej do powstałego dołka zaczyn i roztopione masło, wbij jajko i wsyp resztę cukru. Jeśli potrzebujesz ciasta neutralnego, wystarczy 1 łyżka cukru. Ponieważ robiłam z tego ciasta placek owocowy i potrzebowałam wyraźnie słodkiego ciasta, dodałam jeszcze około 90 g cukru.

8. Krok 8

   

   Zagnieć miękkie, elastyczne ciasto, w razie potrzeby podsypując mąkę. Na początku ciasto będzie kleić się do rąk, potem, w miarę wyrabiania i dodawania mąki, będzie mniej klejące. Ale nie zabijaj ciasta mąką. Lepiej dodaj ją później, gdy będziesz rozwałkowywać kawałki ciasta na podsypanej mąką powierzchni. Zbierz gotowe ciasto w kulę, przykryj ściereczką i zostaw w cieple na 1 godzinę do wyrośnięcia.

9. Krok 9

   

   Ciasto na riażence jest gotowe. Możesz lepić z niego pierożki, używać go jako bazy do dużych ciast i formować smaczne bułeczki. Smacznego!

warto wiedzieć