Piwo Żygulowskie w domu

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   Wsyp do garnka kaszę i 0,5 kg słodu.

2. Krok 2

   Zalej 5 l wody podgrzanej do 41°C.

3. Krok 3

   Wymieszaj i trzymaj w 40°C przez 30 minut.

4. Krok 4

   Podgrzej do 55°C i trzymaj 15 minut.

5. Krok 5

   Doprowadź do wrzenia i gotuj 15 minut.

6. Krok 6

   Wlej 9 l zimnej wody, doprowadzając temperaturę do 52°C.

7. Krok 7

   Wsyp resztę słodu i trzymaj 15 minut.

8. Krok 8

   Podgrzej do 63°C i trzymaj 20 minut.

9. Krok 9

   Zlej płynną część zacieru do drugiego garnka.

10. Krok 10

    Gęstą część podgrzej do wrzenia i gotuj 20 minut.

11. Krok 11

    Wlej wcześniej zlany płyn do kotła z zagotowaną mieszanką. Temperatura ustali się na 72°C. Trzymaj 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Zrób próbę jodową: pobierz łyżeczkę płynnej części bez zawiesiny, wylej ją na dno filiżanki lub spodka i dodaj kroplę jodu. Jeśli płyn zabarwi się na niebiesko lub fioletowo, kontynuuj przerwę.

12. Krok 12

    Jeśli kolor się nie zmienia, podgrzej do 78°C i trzymaj 10 minut.

13. Krok 13

    Zacznij filtrację. Najlepiej filtrować przy użyciu systemu filtracyjnego z rurki, bazooki lub fałszywego dna. Celem filtracji jest oddzielenie brzeczki od cząstek ziarna i przelanie oczyszczonej brzeczki do pojemnika fermentacyjnego. Pierwszy etap filtracji to recyrkulacja brzeczki. Na fałszywym dnie tworzy się złoże filtracyjne – warstwa młóta, przez którą brzeczka się filtruje, dlatego odpływ umieszcza się jak najbliżej dna. Z domowych środków często używa się do tego plastikowych pojemników z kranikiem przy dnie. Gdy poziom płynu opadnie do osadu słodowego, zacznij dolewać wodę do wysładzania (18,5 l) podgrzaną do 80°C, tak żeby osad nie wystawał.

14. Krok 14

    Przefiltrowaną brzeczkę doprowadź do wrzenia, dodaj pierwszą porcję chmielu (30 g) i gotuj 60 minut.

15. Krok 15

    Dodaj drugą porcję chmielu (25 g) i gotuj 30 minut.

16. Krok 16

    W osobnym naczyniu rozprowadź drożdże w przegotowanej, ostudzonej wodzie i zostaw do uwodnienia.

17. Krok 17

    Dodaj trzecią porcję chmielu i gotuj 20 minut.

18. Krok 18

    Odfiltruj chmiel za pomocą tego samego systemu filtracyjnego.

19. Krok 19

    Szybko schłodź brzeczkę. Brzeczkę chłodzi się jak najszybciej. Od tej chwili koniecznie zachowuj sterylność. Wszystko, co będzie miało kontakt ze schłodzoną brzeczką, zdezynfekuj 6% roztworem nadtlenku wodoru.

20. Krok 20

    Przelej brzeczkę do fermentora (plastikowego pojemnika) o pojemności 32 l.

21. Krok 21

    Wlej do fermentora uwodnione drożdże.

22. Krok 22

    Przykryj fermentor pokrywką, ale nie szczelnie. Następnie owiń miejsce styku z pokrywką kilkoma warstwami folii stretch. Możesz też użyć rurki fermentacyjnej.

23. Krok 23

    Postaw fermentor w zaciemnionym miejscu o temperaturze 8°C. Po 10 dniach obniż temperaturę do 2-4°C, trzymaj dobę i zlej piwo znad osadu drożdżowego do sterylnego pojemnika. Dodaj przegotowany roztwór glukozy i rozlej do sterylnych butelek, zostawiając trochę wolnego miejsca. Zakręcaj nakrętkę, ściskając butelkę i usuwając powietrze.

24. Krok 24

    Trzymaj butelki w temperaturze 10°C, aż staną się twarde.

25. Krok 25

    Obniż temperaturę do 2-4°C i trzymaj 2-4 tygodnie.

26. Krok 26

    Piwo jest gotowe. Gotowe piwo przechowuj w temperaturze 0-4°C.