Udka kacze z soczewicą w sosie pomarańczowym

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   Połóż udka kacze na suchej patelni i obsmażaj je. Tłuszcz powinien się wytopić, a potem przełóż udka na blachę.

2. Krok 2

   Dodaj do udek pokrojony czosnek, anyż gwiazdkowaty, tymianek, sól i czarny pieprz mielony. Wszystko wymieszaj.

3. Krok 3

   Polej udka wytopionym tłuszczem.

4. Krok 4

   Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Piecz 3,5 godziny.

5. Krok 5

   Wstaw do piekarnika buraka zawiniętego w folię i piecz, aż zmięknie. Potem pokrój go w cząstki.

6. Krok 6

   Ugotuj soczewicę w bulionie warzywnym do miękkości.

7. Krok 7

   Ugotowaną soczewicę podsmaż na patelni na połowie masła przez 3–4 minuty, potem dodaj sos demi-glace i mieszając, poczekaj, aż płyn odparuje. Zdejmij z ognia.

8. Krok 8

   Pokrój w cząstki jabłko, gruszkę i pomarańczę. Podsmaż je na maśle, w trakcie dodaj miód.

9. Krok 9

   Przygotuj sos pomarańczowy: wyciśnij sok z pomarańczy, a potem odparuj go na małym ogniu (powinien zmniejszyć objętość o 80%). Dodaj demi-glace, miód, szafran i masło. Mieszając, trzymaj na ogniu jeszcze 2 minuty.

10. Krok 10

    Na talerze wyłóż soczewicę, na nią udka kacze, obok ładnie ułóż warzywa i owoce oraz żurawinę, polej wszystko sosem i udekoruj rukolą.

11. Krok 11

    Podawaj danie, zanim wystygnie. Smacznego!