Ciasto na zsiadłym mleku na pierożki
Uważnie przeczytaj przepis, a ciasto wyjdzie za pierwszym razem. Smaczne ciasto można zagnieść nie tylko na mleku czy kefirze, ale wziąć za podstawę też inne produkty mleczne fermentowane: riażenkę, zsiadłe mleko, jogurt. Dziś nauczymy się przygotowywać miękkie, delikatne ciasto na pierożki na zsiadłym mleku.
przygotowanie krok po kroku
-
Krok 1
Przygotuj wszystkie składniki potrzebne do ciasta na zsiadłym mleku. Zsiadłe mleko może być zarówno świeże, jak i mocno skwaśniałe. Weź tłustsze zsiadłe mleko. Użyj mąki najwyższego gatunku.
-
Krok 2
Wlej zsiadłe mleko do rondelka i podgrzej. Zsiadłe mleko, jak i inne produkty mleczne fermentowane, trzeba podgrzewać prawidłowo, żeby nie oddzieliła się serwatka:
- Podgrzewaj tylko na najmniejszym ogniu na kuchence. Żadnych mikrofalówek! 2. Ciągle mieszaj zsiadłe mleko szpatułką albo łyżką. 3. Co minutę sprawdzaj, jak bardzo się nagrzało. Zsiadłe mleko powinno być ciepłe, a nie gorące. Jeśli pojawiły się kłaczki i oddzieliła się serwatka – zsiadłe mleko zostało przegrzane.
-
Krok 3
Do miski wlej trochę zsiadłego mleka, wsyp cukier, sól i drożdże suche.
-
Krok 4
Wymieszaj mieszankę i zostaw na 15 minut. W tym czasie drożdże powinny się aktywować, a na powierzchni pojawi się czapa piany. Jeśli tak się nie stało, drożdże są przeterminowane i nie warto dalej z nimi pracować. Ciasto nie wyrośnie.
-
Krok 5
Gdy mieszanka drożdżowa stoi, w drugiej misce połącz pozostałe ciepłe zsiadłe mleko i jajka. Wymieszaj mieszankę trzepaczką.
-
Krok 6
Wsyp część przesianej mąki (około 2/3) i wymieszaj mieszankę na gładko. Ciasto wyjdzie ciągnące, ale lejące.
-
Krok 7
Wlej mieszankę drożdżową, wsyp proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszaj masę.
-
Krok 8
Wsyp do ciasta pozostałą mąkę i znów wszystko wymieszaj szpatułką. Zagnieć miękkie, podatne ciasto, w razie potrzeby podsypując po trochu mąki. Ciasto na początku będzie kleić się do rąk, potem w miarę zagniatania i dodawania mąki będzie coraz mniej lepkie. Ale całkiem zabijać ciasta mąką też nie trzeba. Lepiej dodaj ją już potem, gdy będziesz wałkować kawałki ciasta na podsypanej mąką powierzchni. Mnie poszło dodatkowo jeszcze około 50 g mąki.
-
Krok 9
Jeśli zagniatałeś ciasto w niewielkiej misce, przełóż je do większego naczynia, żeby ciasto miało gdzie rosnąć. Oprószyłam powierzchnię mąką, żeby wierzch ciasta nie obeschnął. Przykryj ciasto ściereczką i zostaw w cieple na 30-40 minut. W tym czasie zwiększy objętość mniej więcej 2 razy.
-
Krok 10
Ciasto jest gotowe. Możesz piec z niego pierożki. Z takiej ilości ciasta wychodzi około 20 średnich pierożków. Smacznego!
- Bądź przygotowany na to, że mąki może być potrzeba więcej albo mniej, niż podano w przepisie. Kieruj się nie ilością mąki, a pożądaną konsystencją ciasta. Żeby uniknąć błędów, przeczytaj o mące i jej właściwościach!
- Ważne! Używając suchych drożdży, pamiętaj, że występują w dwóch postaciach: aktywne i instant (przed użyciem uważnie przeczytaj instrukcję!). Aktywne suche drożdże wyglądają jak koraliki albo małe kuleczki. Przed użyciem trzeba je wybudzić ze „stanu uśpienia”. W tym celu aktywne drożdże rozpuszcza się w ciepłej osłodzonej wodzie, mleku albo serwatce. Powstałe pęcherzyki, piana albo „czapa” świadczą o tym, że drożdże są gotowe do dalszego użycia. Aktywne suche drożdże trzeba całkowicie rozpuścić w płynie, inaczej przez pozostałe granulki ciasto może nie wyrosnąć, a wypiek będzie zepsuty (granulki drożdży, które nie rozpuściły się w płynie i trafiły do ciasta, już same się nie rozpuszczą, a więc nie będą pracować). Drożdże instant są prostsze w użyciu. Nie trzeba ich aktywować przed użyciem. Takie drożdże po prostu dodaje się do ciasta razem z innymi składnikami. W efekcie skraca się czas przygotowania wypieku. Pamiętaj też, że aktywność obu rodzajów suchych drożdży może się różnić u różnych producentów.
kaloryczność produktów, które mogą wchodzić w skład dania
- Mąka - 325 kcal/100 g
- Mąka z pełnego ziarna pszenicy twardej wzbogacana witaminami - 333 kcal/100 g
- Mąka z pełnego ziarna pszenicy twardej uniwersalna - 364 kcal/100 g
- Mąka krupczatka - 348 kcal/100 g
- Zsiadłe mleko - 38 kcal/100 g
- Zsiadłe mleko odtłuszczone - 38 kcal/100 g
- Drożdże suche - 410 kcal/100 g
- Jajka - 157 kcal/100 g
- Białko jaja - 45 kcal/100 g
- Żółtko jaja - 352 kcal/100 g
- Jajka w proszku - 542 kcal/100 g
- Jajo strusie - 118 kcal/100 g
- Cukier - 398 kcal/100 g
- Cukier kryształ - 398 kcal/100 g
- Proszek do pieczenia - 79 kcal/100 g
- Sól - 0 kcal/100 g
