Tort „Delikatna brzoskwinia” z żelatyną

Przygotowanie:

Biszkopt jest przygotowany według przepisu „Biszkopt na skrobi”.

1. Oddziel białka od żółtek.

2. Ubij białka z 3 łyżkami cukru na sztywną pianę.

3. Żółtka ubij z resztą cukru na jasną masę (8 minut), dodaj skórkę z cytryny i delikatnie wmieszaj silikonową szpatułką przesianą skrobię i proszek do pieczenia.

4. Do masy z żółtek i skrobi delikatnie wprowadź białka, mieszając silikonową szpatułką od dołu do góry i po okręgu.

5. Dno formy wyłóż papierem. Boki formy lekko posmaruj olejem.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przed pieczeniem zmniejsz temperaturę do 180°C. Piecz 45 minut, a potem przytrzymaj biszkopt jeszcze 5 minut w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami. Kieruj się swoim piekarnikiem! Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika!

Pozwól biszkoptowi lekko ostygnąć w formie, potem go wyjmij. Całkowicie wystudź go na kratce i zdejmij papier. Biszkopt przekrój na trzy blaty; do tortu potrzebne są 2 blaty.

Przygotuj krem:

1. Zalej żelatynę wodą, a gdy napęcznieje, rozpuść ją w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce – nie zagotowuj! Lekko przestudź.

2. Lekko ubij trzepaczką serek twarogowy, cukier puder i ziarenka wanilii, aż masa stanie się puszysta. Do przestudzonej żelatyny dodaj trochę kremu serowego i wymieszaj, potem wmieszaj masę z żelatyną do reszty kremu i wymieszaj na gładko.

3. Ubij zimną śmietankę z 3 łyżkami cukru pudru na sztywno.

4. Do kremu serowego dodaj ubitą śmietankę i delikatnie wymieszaj trzepaczką. Gotowy mus wstaw do lodówki, żeby trochę zgęstniał.

Przekładka z brzoskwiń w galaretce.

1. Odlej syrop z brzoskwiń – przyda się do galaretki. Osusz owoce ręcznikiem papierowym.

2. Galaretka do tortów (tężeje bardzo szybko). Przygotuj ją według instrukcji. Na 2 szklanki płynu (1 szklanka syropu z brzoskwiń i 1 szklanka wody) – 2 opakowania galaretki do tortów.

Suchą mieszankę galaretki wymieszaj z cukrem, zalej zimnym płynem (syrop + woda). Doprowadź do wrzenia. Podczas gotowania mieszanka może stać się mętna i biaława. Nie przestrasz się (jeśli robisz galaretkę do tortu pierwszy raz) – gdy będzie stygnąć, cała mętność zniknie, a galaretka stanie się szklisto przezroczysta.

Pozwól galaretce trochę przestygnąć – ale nie za bardzo, bo może stężeć.

Składanie:

1. Tort składaj w okrągłej formie o średnicy 23 cm; dno wyłóż folią spożywczą, a boki taśmą do tortów.

Na dno połóż pierwszy blat biszkoptu, nasącz go syropem z brzoskwiń, wyłóż na niego mus śmietankowo-serowy i wstaw do zamrażarki, żeby lekko stężał. Nie przemroź! Kolejna warstwa – blat biszkoptu, znowu nasączony, a na nim mus. Ponownie wstaw do zamrażarki. Na stężały mus wyłóż połówki brzoskwiń i zalej je galaretką. Wstaw do zamrażarki, aż galaretka stężeje. Na galaretkę wyłóż resztę musu, wyrównaj i wstaw do lodówki na noc.

1. Rano wyjmij tort z formy, zdejmij folie pomocnicze i przełóż go na paterę. Boki tortu wyrównaj ubitą śmietanką, ale nie zakrywaj przezroczystej warstwy z brzoskwiniami. Udekoruj pokrojonymi brzoskwiniami ułożonymi w kształt kwiatu, lekko posmaruj go galaretką do tortów, a brzegi posyp kakao. Pokrój brzoskwinie w kostkę i rozłóż je bezładnie na kakao. Podawaj do stołu.

Smacznego!