Tort „Prezent”

SPÓD – BISZKOPT ORZECHOWY:

1. Ubijaj jajka mikserem na wysokich obrotach, aż zwiększą objętość trzykrotnie (ubijaj około 8 minut).

2. Nie przerywając ubijania, stopniowo dodawaj cukier i ubijaj jeszcze 8 minut.

3. Ostrożnie i stopniowo dodaj zmielone orzechy i wymieszaj łopatką od dołu do góry.

4. Mąkę koniecznie przesiej, wymieszaj z wanilią i proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawaj do masy jajecznej, mieszając łopatką od dołu do góry po okręgu (ciasto może lekko opaść).

5. Wylej masę do formy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką i piecz w temperaturze 160 °C przez 40-50 minut. NIE OTWIERAJ PIEKARNIKA!!!

6. Gotowy biszkopt zostaw do ostygnięcia w piekarniku z otwartymi drzwiczkami.

7. Całkowicie ostudzony biszkopt wyjmij z formy, ostrożnie podcinając ostrym nożem brzeg na całej głębokości dookoła. Piekłam w formie o średnicy 23 cm, a wykrawaczem trzeba wyciąć spód o średnicy 19 cm. Przekrój biszkopt na dwa blaty (potrzebny będzie jeden blat). Odłóż.

Biszkopt na boki (blacha 23 × 33 cm wyłożona papierem do pieczenia):

1) Kolorowy biszkopt (na napis):

1. Ubij białka z cukrem i barwnikiem rozpuszczonym w wodzie na puszystą pianę. Wmieszaj żółtka i ubij masę mikserem na niskich obrotach. Dodaj do masy przesianą mąkę i skrobię i wymieszaj wszystko łopatką na jednolitą masę.

2. Przełóż ciasto do rożka lub rękawa cukierniczego i wyciśnij napis z życzeniami, a potem wstaw do zamrażarki na 20-25 minut, żeby napis stężał.

2) Biały biszkopt (podstawa):

1. Ubij białka z cukrem i zimną wodą na puszystą pianę. Wmieszaj żółtka i ubij masę mikserem na niskich obrotach. Dodaj do masy przesianą mąkę, proszek do pieczenia, skrobię i wanilinę i wymieszaj wszystko łopatką na jednolitą masę.

2. Wyjmij blachę z zamrażarki i zalej zastygły napis ciastem. Ostrożnie rozprowadź ciasto – działaj szybko, inaczej ciasto się rozpłynie. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 °C przez 10-13 minut. Kieruj się swoim piekarnikiem!

3. Gotowy biszkopt z napisem od razu przełóż papierem do góry na przygotowaną powierzchnię i zdejmij papier. Pozwól mu całkowicie ostygnąć. Odmierz wysokość 7,5 cm (wysokość boku formy) i odetnij paski potrzebnej długości.

4. W okrągłej tortownicy o średnicy 20 cm ustaw boki z biszkoptu z napisem. A biszkopt orzechowy włóż na dno formy tak, żeby nie było szczeliny między nim a biszkoptem na boku. Odstaw.

GALARETKA WINOGRONOWA:

Przygotowałam ją wcześniej.

1. Namocz żelatynę w zimnej wodzie i pozwól jej napęcznieć. Rozpuść na łaźni wodnej lub w mikrofalówce.

2. Lekko podgrzej sok i dodaj żelatynę. Wylej do płaskiej okrągłej formy wyłożonej folią spożywczą i wstaw do lodówki do stężenia.

MUS Z KAJMAKU:

1. Namocz żelatynę w zimnej wodzie i pozwól jej napęcznieć.

2. Ubij śmietankę na sztywno i wstaw do lodówki do czasu użycia.

3. Ubij żółtka z cukrem, aż zbieleją.

4. Postaw miskę z żółtkami i cukrem na gorącej łaźni wodnej, cały czas mieszając trzepaczką. Gotowość możesz sprawdzić tak: zanurz drewnianą łyżkę w kremie i wyjmij. Jeśli przeciągniesz palcem po łyżce, a ślad pozostanie czysty i nie wypełni się płynem – krem jest gotowy.

5. Gdy masa jest gorąca, dodaj żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści, a potem dodaj kajmak i wymieszaj na jednolitą masę.

6. Następnie dodaj ubitą śmietankę i dobrze wymieszaj. Wstaw do lodówki, żeby lekko zgęstniał.

MUS ŚMIETANKOWY:

1. Zalej żelatynę zimną przegotowaną wodą i zostaw do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę rozpuść na łaźni wodnej (nie gotuj!).

2. Utrzyj żółtka z cukrem i cukrem waniliowym na biało, wlej 1/4 szklanki wody i lekko ubij trzepaczką.

3. Postaw miskę z ubitymi żółtkami na łaźni wodnej i przy lekkim wrzeniu podgrzewaj, mieszając trzepaczką, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą (masa żółtkowa powinna zgęstnieć i stać się błyszcząca).

4. Zdejmij miskę z żółtkami z łaźni wodnej i cały czas ubijając trzepaczką, ostudź do temperatury pokojowej (żeby przyspieszyć proces, możesz postawić miskę na lodzie).

5. Ubij śmietankę na sztywno (nie przebij!).

6. Do masy jajecznej dodaj ubitą śmietankę i lekko ubij trzepaczką.

7. Do masy śmietankowo-jajecznej wlej cienkim strumieniem żelatynę i lekko ubij trzepaczką. Odstaw do czasu użycia.

Dekoracja:

1. Płytki z temperowanej czekolady pokryte złotym barwnikiem spożywczym.

Trzeba temperować czekoladę gorzką (78% zawartości miazgi kakaowej). Posiekaj czekoladę gorzką nożem i temperuj, czyli roztop na łaźni wodnej lub w mikrofalówce 3/4 czekolady do temperatury 45-48 °C. Do roztopionej czekolady dodawaj partiami resztę czekolady, cały czas mieszając łopatką – temperatura powinna spaść do 30 °C. Zgnieć arkusz papieru do pieczenia, a potem go wyprostuj, żeby powstała faktura. Wylej na niego roztopioną czekoladę i wyrównaj łopatką. Odstaw lub wstaw do lodówki do zastygnięcia. Gdy zastygnie, połam na płytki. Pokryj je złotym barwnikiem spożywczym.

1. Owoce (winogrona, kiwi, pomarańczę i grejpfruta) umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Przekrój winogrona na pół i ostrym nożem zrób ostre brzegi.

Z pomarańczy zetnij skórkę, wytnij nożem cząstki i osusz je z soku. Obierz grejpfruta i również wytnij cząstki.

Przekrój kiwi na pół i zrób ostre brzegi.

1. Przygotuj galaretkę do tortów (według instrukcji; opis jest w przepisie na tort „Delikatna brzoskwinia”) i zanim ostygnie, nałóż na owoce.

Składanie:

1. Do formy, w której są już biszkopty, wylej mus z kajmaku, wyrównaj i wstaw do zamrażarki, aż stężeje (nie przemroź!).

2. Gdy mus z kajmaku stężeje, wyłóż na niego galaretkę winogronową.

3. Na galaretkę wylej mus śmietankowy i wstaw do zamrażarki, aż stężeje. Gdy stężeje, przestaw do lodówki na noc.

4. Rano wyjmij tort i zdejmij formę. Został mi mus śmietankowy, więc dodałam do niego trochę różowego barwnika spożywczego. Napełniłam szprycę cukierniczą i wycisnęłam na brzegach tortu kwiatuszki.

5. Udekoruj tort owocami pokrytymi galaretką (dla połysku), płytkami czekolady i koralikami z białej czekolady.

Tort gotowy.