Ciastka musowe z lustrzaną glazurą

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   Do głębokiej miski przesiej oba rodzaje mąki. Dodaj szczyptę soli i cały cukier. Wymieszaj składniki łopatką.

2. Krok 2

   Do suchych składników dodaj miękkie masło. Zagnieć ciasto. Nie będzie elastyczne, ale miękkie i plastyczne. Nie dodawaj więcej mąki niż podano, bo ciasto będzie przeciążone i twarde.

3. Krok 3

   Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na pół godziny. Następnie wyjmij je i rozwałkuj wałkiem na cienki placek. Aby ciasto się nie kleiło i nie rwało, najwygodniej wałkować je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.

4. Krok 4

   Następnie wytnij z placka kółka. Możesz to zrobić foremką do ciastek albo dnem foremki, do której będziesz wlewać mus. Ważne, aby średnica kruchego spodu odpowiadała średnicy foremki na mus.

5. Krok 5

   Ponakłuwaj ciasteczka widelcem i schłodź w lodówce przez 20 minut. Następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15 minut lub do lekkiego zarumienienia.

6. Krok 6

   Maliny umyj, a następnie zmiksuj blenderem na purée. Jeden listek żelatyny zalej niewielką ilością wody, aby napęczniał. Odstaw na 5 minut, a potem odciśnij nadmiar wody.

7. Krok 7

   Przełóż purée malinowe do garnka i postaw na ogniu. Doprowadź prawie do wrzenia, ale nie gotuj. W małym naczyniu ubij jajko z cukrem na puszystą masę. Wlej do niej gorące purée malinowe i wymieszaj.

8. Krok 8

   Teraz postaw naczynie na kąpieli wodnej i, stale mieszając, podgrzewaj masę, aż zgęstnieje. Następnie dodaj żelatynę i śmietankę. Zmiksuj na gładko.

9. Krok 9

   Wlej masę do małych silikonowych foremek. Możesz też użyć foremek do lodu. Wstaw do zamrażarki, aż stężeje.

10. Krok 10

    Żelatynę namocz w wodzie, odstaw na 5 minut, a potem odciśnij nadmiar wody. Wlej mleko do rondelka i postaw na ogniu. Doprowadź do wrzenia i wyłącz ogień. Włóż żelatynę do gorącego mleka. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.

11. Krok 11

    Czekoladę połam na kawałki i włóż do miski. Zalej czekoladę gorącym mlekiem z żelatyną. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Lekko ostudź, a następnie połącz z bitą śmietaną. Masa na mus jest gotowa.

12. Krok 12

    Teraz złóż ciastka. Do niewielkich półkulistych foremek nałóż trochę musu czekoladowego, a potem mus malinowy płaską stroną do góry. Lekko wciśnij mus malinowy w masę czekoladową. Na wierzch nałóż jeszcze trochę masy czekoladowej i przykryj ciasteczkiem, wcześniej nasączonym likierem. Wstaw ciastka do lodówki na noc (8–10 godzin).

13. Krok 13

    Rano przygotuj glazurę. Wlej śmietankę do rondelka, dodaj wodę, cukier i kakao. Wymieszaj i postaw na ogniu. Doprowadź masę do wrzenia, cały czas mieszając. Zdejmij z ognia i przecedź przez drobne sitko. Pozwól mieszance stygnąć przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając.

14. Krok 14

    Dodaj żelatynę do glazury i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw mieszankę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, aż zacznie gęstnieć. Nie mieszaj glazury energicznie, bo powstaną w niej pęcherzyki powietrza.

15. Krok 15

    Po upływie tego czasu wyjmij ciastka z foremek. Ułóż je na kratce, a pod spód podstaw tacę. Polej ciastka glazurą. Na zimnej powierzchni zastyga ona natychmiast, ale i tak wstaw ciastka do lodówki na co najmniej godzinę.

16. Krok 16

    Udekoruj ciastka według uznania, na przykład malinami. Częstuj się!